Cocinar sin gluten es un reto que debe afrontar la madre de un niño celíaco o intolerante a esta proteína por alergias. ¿Qué puedes comer y qué debes evitar?
Algunos niños reaccionan mal al gluten, una proteína vegetal que se encuentra en los granos de trigo y sus variedades (p. Ej.espelta), centeno, avena, cebada. A veces es una alergia que pasa después de unos años. A veces, sin embargo, estamos lidiando con la enfermedad celíaca, una enfermedad celíaca, cuando el cuerpo es permanentemente intolerante al gluten. En ambos casos, para evitar complicaciones graves de salud, el niño debe seguir una dieta sin gluten.
Dieta sin gluten: la regla de las cinco leyes
Una cocina saludable sin gluten debe ser apropiada para la edad y debe satisfacer todas las necesidades de un organismo en crecimiento. El problema, sin embargo, es que las mezclas de harinas sin gluten contienen muchas veces menos proteínas y vitaminas (principalmente del grupo B), así como algunos minerales, especialmente magnesio, hierro y zinc, que las harinas de trigo y centeno. Por tanto, es importante enriquecer la dieta con frutos secos, cereales y grañones (trigo sarraceno, mijo), arroz con cáscara, soja, semillas de girasol o sésamo. También debe recordar que esta es una dieta baja en fibra, por lo que su hijo puede estreñirse.
Ayudará aumentar las porciones de verduras y frutas o los jugos en puré. Al planificar un menú, también vale la pena utilizar el principio de cinco Us desarrollado por el prof. Stanisław Berger:
- La dieta debe ser variada: en cada comida debe comer productos de todos los grupos de alimentos.
- También debe ser Moderado, que está determinado por un peso corporal correcto;
- Regulado: debe intentar mantener el número y la frecuencia de las comidas bastante constantes a lo largo del día.
- Evitamos el exceso de sal, azúcar y grasas.
- El niño también debe practicar deportes o caminar todos los días, porque todo movimiento tiene un efecto positivo en la peristalsis intestinal.
Dieta sin gluten, sabrosa y nutritiva
Para los padres, lo más difícil es componer un menú y preparar comidas. Un niño debe comer cinco comidas al día que contengan: 5 porciones de productos de granos sin gluten, 3-5 porciones de verduras y frutas, 3-4 porciones de productos lácteos, 2 porciones de grasa.
Es más difícil asegurarse de que los platos sean variados y sabrosos. Puede experimentar, pero vale la pena utilizar las recetas publicadas en sitios web especializados (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Vale la pena saber que la necesidad de seguir una dieta de este tipo no excluye las visitas a restaurantes: busque lugares marcados con el logotipo de Menú sin gluten. Sus direcciones se pueden encontrar en www.menubezglutenu.pl.
Cómo hacer que su hijo siga la dieta
Es más fácil si el problema se descubre relativamente temprano, cuando el niño aún no ha aprendido muchos gustos, porque entonces no se siente tentado por productos que contienen gluten. En el caso de un preescolar o un niño pequeño, es necesaria una conversación, durante la cual se le debe explicar que la dieta es un medicamento para él y que comer alimentos que contienen gluten puede ser peligroso. Debe exigirle a su hijo que siga una dieta y enseñarle a preparar comidas seguras. Una dieta sin gluten no requiere restricciones sociales. Sin embargo, al permitir que su hijo visite a sus amigos, debe acordar una dieta con sus padres, especialmente para que no le den nada a su hijo sin antes consultarlo con usted.
Dieta sin gluten: reglas importantes
Como cualquier otra dieta, esta requiere un cambio de hábitos culinarios. La diferencia es que no se trata de una dieta de elección sino de necesidad. El bebé debe estar protegido contra el gluten y no hay excepciones a esta regla. No solo se usa en platos preparados con harina, también se usa en algunos procesos tecnológicos que mejoran el sabor o la textura de los platos. Por lo tanto, lo primero que debe hacer es adquirir el hábito de leer las etiquetas. Las regulaciones obligan a los productores a mencionar todos los ingredientes alergénicos, incluido el gluten. Si no está seguro de si un producto contiene esta proteína, compre solo productos con la marca de la oreja tachada o etiquetados como sin gluten. Los productos especiales como pan, pasta y harina sin gluten se pueden comprar en tiendas naturistas, tiendas en línea e incluso en supermercados.
Asegúrese de leer también la lista de productos permitidos y prohibidos. En una dieta sin gluten, se permiten carnes, pescados, frutas, verduras, huevos, leche, grasas, nueces, grañones, así como productos terminados sin gluten, por ejemplo, bizcochos, gelatina, pudines, carnes sin gluten o productos lácteos. El niño puede comer pan, pasteles, tartas y pastas a base de harina sin gluten obtenida a partir de almidón de trigo sin gluten, así como de maíz, amaranto, trigo sarraceno, soja, arroz, mijo, tapioca, mandioca y sorgo. No obstante, se prohíben los productos que contengan trigo, centeno, cebada, avena, triticale y espelta, así como cualquier producto con su adición: pan, bollos, confitería, copos de gluten, grañones, cereal café, avena cacao, embutidos de baja calidad, paté, embutidos, productos semiacabados empanizados, morcilla, fiambres, patés, sopas y salsas instantáneas, mostazas y mayonesas, productos delicatessen, postres preparados, productos que contienen malta y extracto de malta.
Importante
Cocina segura
Para evitar la contaminación por gluten de platos o productos destinados a un niño, es mejor guardarlos en un armario aparte y prepararlos utilizando únicamente platos destinados a este fin. Para la comodidad y seguridad de su bebé, considere renunciar por completo a la harina de trigo y de centeno, reemplazándola por una sin gluten. Los platos sin gluten y sin gluten (para el resto de la casa) se preparan por separado, por seguridad primero cocinando un plato sin gluten.
Gluten en la dieta
El gluten es una proteína que se encuentra en los alimentos elaborados con trigo, centeno, avena y cebada. Desafortunadamente, en los últimos años hay cada vez más personas que tienen problemas para digerir el gluten. ¿Cómo se manifiesta la intolerancia al gluten? Escuche a nuestra experta, la dietista Agnieszka Piskała.
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