La dieta pancreática juega un papel importante en el proceso de curación. La dieta en enfermedades del páncreas se usa con mayor frecuencia en la inflamación crónica y aguda de este órgano. El funcionamiento anormal del páncreas puede ser peligroso para el cuerpo, por lo que el propósito de la dieta pancreática es aliviar el órgano y ayudarlo a funcionar normalmente. ¿Qué es la dieta pancreática? Que puedes comer Qué productos están indicados y contraindicados. ¿Qué aspecto tiene un menú de muestra?
La dieta pancreática es importante en el proceso de curación y previene muchas dolencias relacionadas con la insuficiencia pancreática. La dieta pancreática es una dieta de fácil digestión con grasa y fibra reducidas. Se modifica según el estado y la capacidad digestiva del paciente. Cuanto más grave sea la enfermedad, más restrictivas deben ser las recomendaciones dietéticas.
En el tratamiento del páncreas, el manejo dietético se puede distinguir en la inflamación aguda, en el proceso de recuperación después de la inflamación aguda y en la pancreatitis crónica. La función pancreática alterada da como resultado una digestión deficiente de todos los macronutrientes. También puede provocar diabetes como resultado del daño a los islotes pancreáticos productores de insulina. La pancreatitis aguda es una afección potencialmente mortal.
Tabla de contenido:
- Dieta pancreática: reglas de nutrición en la pancreatitis aguda
- Dieta pancreática: productos recomendados y contraindicados
- Dieta pancreática: reglas de nutrición en la pancreatitis crónica
- Dieta pancreática - menú
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Dieta pancreática: reglas de nutrición en la pancreatitis aguda
- pancreatitis aguda
En la pancreatitis aguda, el principal daño orgánico es la activación de las enzimas digestivas. Esto, a su vez, es causado por la presencia de alimentos en el tracto gastrointestinal. Por tanto, en el caso de pancreatitis aguda, no se administran alimentos ni bebidas por vía oral en los primeros días.
En personas con una forma grave de la enfermedad, es necesario introducir la alimentación intravenosa o enteral a través de una sonda con el uso de mezclas especiales para la alimentación enteral. Las personas con un curso leve de pancreatitis aguda no se alimentan por vía oral durante 3 a 4 días y los líquidos y electrolitos se reponen por vía intravenosa. Por lo tanto, se utiliza un ayuno de varios días. Pasado este tiempo, se incluyen las comidas orales.
La primera comida es atole en agua con un volumen de 200-300 ml. Con buena tolerancia, el paciente puede consumir 2 comidas más a base de papilla, enriquecidas, por ejemplo, con leche desnatada o verduras hervidas.
En los 2-3 días de nutrición, puede aumentar el número de comidas a 4-5 y ampliar el menú con kissel, pudín de leche desnatada o yogur natural. Otra variedad de dietas incluye alimentos blandos o sólidos como puré de verduras, carne picada hervida, patatas fritas de maíz, etc.
Con una buena tolerancia de las comidas, se puede comenzar a ampliar la dieta en base a los productos recomendados y contraindicados en una dieta de fácil digestión y reducida en grasas.
- período de recuperación después de la pancreatitis aguda
Durante el primer mes, siga una dieta de fácil digestión con grasa y fibra reducidas. El alcohol en cualquier cantidad está estrictamente prohibido, así como los productos enlatados y enlatados. La base del menú son los carbohidratos.
Una dieta de 2.000 kcal aporta 65 g de proteína, 40 g de grasa y 345 g de carbohidratos de fuentes bajas en fibra como pan de trigo duro, sémola, bizcochos, mermeladas sin hueso.
La proteína proviene de fuentes bajas en grasa como aves de corral sin piel, pescado magro, productos lácteos magros.
La mitad de la grasa en la ración diaria de alimentos es grasa contenida en los alimentos, y la mitad, la llamada Grasa visible añadida cruda a los platos. Los aditivos grasos seleccionados deben ser fácilmente digeribles y provenir de mantequilla, aceites vegetales o crema al 30%, a veces de yema de huevo.
Los alimentos deben cocinarse principalmente en agua o al vapor. Las verduras y frutas solo se pueden comer cocidas, inicialmente en forma de puré. Crudos, solo se permiten como jugos y purés.
Se recomienda ingerir comidas pequeñas, ni demasiado frías ni calientes, consumidas 5 o incluso hasta 7 veces al día. Se recomienda beber agua sin gas y té suave a temperaturas moderadas.
En el segundo mes, la dieta sigue siendo fácilmente digerible con grasa reducida y se basa en los mismos productos recomendados. El contenido de proteínas y grasas de la dieta aumenta gradualmente.
El valor calórico de la ración diaria de alimentos aumenta ligeramente, de 2000 kcal a 2200 kcal. Contiene 70 g de proteína, 50 g de grasa y 370 g de carbohidratos. Aumente gradualmente la cantidad de grasas y alimentos crudos en su dieta, observando cómo reacciona su cuerpo.
Si experimenta heces grasosas o dolor abdominal, gases, hinchazón abdominal, sensación de saciedad después de una comida, etc., debe volver periódicamente a su patrón de alimentación anterior.
Poco a poco, debe intentar introducir nuevos alimentos, porque la segunda etapa de la dieta es conducir a una nutrición sana y a la llamada Dieta básica.
Aparte de los platos cocinados, es necesario introducir platos guisados sin freír previamente, horneados en papel de aluminio y pergamino, aumentando la tolerancia a los platos fritos.
Por lo general, es posible comer alimentos fritos después de una recuperación completa. Cuanto mejor se sienta y los resultados de la investigación, más a menudo podrá intentar incluir verduras crudas y más grasa en su dieta.
Todavía se recomienda el autocontrol y el seguimiento de la respuesta del cuerpo a los nuevos alimentos.
Lea también: Dieta para prevenir la diabetes: reglas, menú Dieta para diabéticos consistente con los principios de una alimentación saludable Dieta para el hígado: menú y reglas. ¿Qué comer y qué evitar?Dieta pancreática: productos recomendados y contraindicados
| PRODUCTOS Y PLATOS | RECOMENDADO | RECOMENDADO EN CANTIDADES MODERADAS | CONTRAINDICADO |
| BEBIDAS |
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| PAN DE MOLDE |
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| ADITIVOS PARA HORNEAR |
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| SOPAS Y SALSAS |
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| ADITIVOS PARA LA SOPA |
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| CARNE, AVES, PESCADO |
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| PLATOS CON CARNE |
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| MEDIA CARNE Y PLATOS SIN CARNE |
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| GRASAS |
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| VEGETALES |
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| FRUTA |
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| POSTRES |
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| Especias |
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Autor: Time S.A
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Saber másDieta pancreática: reglas de nutrición en la pancreatitis crónica
La dieta utilizada en la pancreatitis crónica es una dieta baja en grasas con un mayor contenido de proteínas y carbohidratos. Lo más importante es el estricto cumplimiento de la prohibición total de beber alcohol.
La cantidad de grasa en la dieta es de 40 a 50 g, es la grasa que contienen los productos y se agrega a los platos en una cantidad de 20 a 25 g.
La proteína se administra en una cantidad de 1-1,5 g / kg de peso corporal. Debe provenir de fuentes bajas en grasa como aves de corral sin piel, pescado magro, clara de huevo y cuajada magra. La grasa visible debe eliminarse de los productos cortándola de embutidos, carnes, quitando la capa de grasa de las sopas, etc.
En el caso de las heces grasas, la tolerancia a las grasas se puede mejorar mediante la administración de preparados con enzimas pancreáticas.
Los carbohidratos son la principal fuente de energía en la dieta pancreática. Deben provenir de fuentes con un bajo contenido de fibra, por ejemplo, pan de trigo, albóndigas, purés de frutas.
La tolerancia a frutas y verduras es muy individual. Están contraindicados los vegetales y frutas hinchados: repollo, cebolla, ajo, semillas de legumbres secas, peras, ciruelas y cerezas.
Si no tolera las verduras crudas, cómelas cocidas. Las técnicas culinarias recomendadas son hervir en agua y cocer al vapor, hornear en papel de aluminio o pergamino, guisar sin dorar. Las sopas se cocinan en caldo de verduras sin roux.
Las comidas deben consumirse 5 veces al día a intervalos regulares y en un ambiente tranquilo. El desayuno debe tomarse una hora después de despertarse y la cena 2-3 horas antes de acostarse.
Las comidas deben ser a temperatura moderada. Los dulces, la comida rápida, las comidas preparadas y otros productos altamente procesados deben excluirse de la dieta.
Vale la pena saberloEl páncreas es tanto la glándula digestiva (que produce enzimas digestivas) como la endocrina (que produce hormonas). Está ubicado en la parte posterior izquierda del epigastrio directamente detrás del estómago. El páncreas secreta jugo pancreático, que contiene enzimas que digieren proteínas, carbohidratos y grasas, así como hormonas, principalmente insulina y glucagón, que regulan el metabolismo de los carbohidratos del cuerpo. En las enfermedades del páncreas, se distingue la inflamación aguda y crónica de esta glándula.
Dieta pancreática - menú
Día I
- desayuno
Sopa de leche con leche máx. 1,5% de grasa con fideos pequeños.
- 2do desayuno
Sándwiches de rollo de trigo con requesón magro y salchicha de ave + tomate sin piel (si se tolera).
- cena
pechuga de pollo al vapor, puré de papas hervido + cucharadita de mantequilla, puré de brócoli al vapor (solo floretes, sin tallos).
- té
Kisel preparado solo con jugo de frambuesa casero, bizcochos.
- cena
Arroz blanco hervido con manzana hervida y canela.
Día II
- Desayuno
Sándwiches de pan de trigo con una cucharadita de mantequilla, requesón magro y salchicha de ave + tomate pelado (si se tolera).
- 2do desayuno
Yogur natural + melocotón cocido pelado.
- Cena
Bacalao al horno en papel de aluminio con eneldo, patatas hervidas, calabacín al vapor sin piel.
- Té
Verduras asadas (calabaza, zanahoria, perejil joven) con una cucharadita de aceite de oliva.
Bizcochos
- Cena
Sopa de tomate en caldo de verduras con finos fideos de trigo.
Día III
- desayuno
Hervido en leche máx. Copos de arroz al 1,5% con mousse de frambuesa sin hueso y una cucharadita de miel.
- 2do desayuno
Gelatina de frutas con plátano.
- cena
Albóndigas de pavo hervidas, guiso de verduras guisadas (calabacín sin piel, calabaza, zanahorias) mezcladas en una salsa, mijo.
- té
Requesón ligero, zumo de verduras recién exprimido, p. Ej. De remolacha.
- cena
Sándwiches de pan de trigo con una cucharadita de mantequilla, requesón magro y salchicha de ave + tomate pelado (si se tolera).
Articulo recomendado:
DIETA para el cáncer de páncreas: ¿qué se puede comer? Productos recomendados y no recomendadosFuentes:
- Ciborowska H., Rudnicka A., Dietética. Nutrición de una persona sana y enferma, PZWL, 2014
- Hospital municipal especializado para ellos. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Dieta en pancreatitis aguda, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/583/dieta-w-ostrym-zapaleniu-trzustki-ozt-wyd.ii.pdf
- Hospital Universitario de Cracovia, Dieta en enfermedades pancreáticas, https://www.su.krakow.pl/system/files/14963/767b80ed05.pdf?1446457371
- Hospital municipal especializado para ellos. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Dieta después de la pancreatitis, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/165/dietapozapaleniutrzustki.doc
