Se pueden encontrar muchas plantas comestibles sabrosas y saludables entre las malas hierbas comunes, las flores silvestres y algunas flores de jardín. Las plantas silvestres comestibles pueden convertir una mesa en un prado fragante y un plato común en un plato exquisito. Al mismo tiempo, tienen propiedades curativas. Pruebe las caléndulas, los pensamientos, las ortigas o los dientes de león.
Diente de león (diente de león), ortiga, lebioda, pensamientos de campo, borraja, caléndulas, capuchinas ... Probablemente nunca los comiste. Y vale la pena probar a qué saben. Hay muchas formas de utilizar plantas silvestres comestibles y varias flores en la cocina. Pueden prepararse como verduras o añadirse a platos como especias. Los cogollos de margarita frescos son un complemento original de la lechuga verde, y las hojas de diente de león añaden esplendor al sabor del requesón común. La sopa de tomate espolvoreada con flores de borraja o una bebida de verano con cubitos de hielo en la que se han sumergido pensamientos en pensamientos es una verdadera obra de arte, no solo culinaria.
Las malas hierbas son bajas en calorías, contienen muchas vitaminas, minerales, oligoelementos, aceites esenciales y fibra. Los efectos beneficiosos e incluso curativos de estas plantas en el organismo se conocen desde tiempos inmemoriales.
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El valor nutricional de la planta depende de la temporada de crecimiento, por lo que vale la pena averiguar con anticipación cuándo es el mejor momento para comenzar a cosechar. Algunas flores todavía se recogen en brotes, otras justo después de desplegarse. No se pueden mojar ni mojar por el rocío, por lo que es mejor recogerlos al mediodía en un día despejado. Dependiendo de la especie, puede cortar toda la inflorescencia, recoger flores individuales o simplemente arrancar los pétalos.
Las hojas jóvenes y los brotes son los más sabrosos y saludables, por lo que conviene arrancarlos antes de la floración. Pero no en stock, porque no son adecuados para un almacenamiento más prolongado. Las raíces salen cuando la planta está inactiva, en primavera u otoño. Son más fáciles de sacar cuando el suelo está mojado.
Plantas silvestres comestibles: diente de león (diente de león)
El diente de león crece en prados y céspedes. Florece más profusamente en mayo. Las hojas se cosechan en junio, porque luego se vuelven amargas, los brotes de abril a octubre y las raíces a principios de primavera y otoño. Las hojas tiernas van bien con la lechuga y se untan. Si son amargas hay que cortar los nervios o hervirlas cambiando el agua dos o tres veces. Las hojas se preparan como la espinaca y también se agregan a las sopas, las raíces como zanahorias. Puedes hacer almíbar, vino o marinar los cogollos.
Propiedades curativas: La leche es fuente de vitaminas B, C, betacaroteno y minerales. Acelera la digestión, mejora la función hepática, tiene propiedades diuréticas y antiestrés.
Plantas silvestres comestibles: capuchina
La capuchina es una planta ornamental con flores amarillas y anaranjadas, florece desde junio hasta la primera helada. Las flores y las hojas son comestibles. Tienen un aroma intenso y un sabor picante. Los platos con queso, huevos o ensaladas con la adición de esta planta son deliciosos y lucen efectivos. La capuchina también enriquecerá el sabor de patés, soufflés y guisos. Los cogollos marinados y las semillas verdes sustituyen a las alcaparras en los platos. La tintura aromática de capuchina es excelente.
Propiedades curativas: La capuchina contiene sales minerales, aceites esenciales, fibra. Tiene efecto bactericida, recomendado especialmente en infecciones respiratorias y del tracto urinario.
Plantas silvestres comestibles: ortiga
La ortiga crece en todas partes: en los campos, a lo largo de los caminos forestales, en los huertos, debajo de las cercas, junto a los edificios. Las copas jóvenes con folíolos son aptas para comer. Se recolectan de abril a octubre, pero son más sabrosos en primavera. Para que la ortiga deje de arder, se debe verter con agua hirviendo o hervir. Puedes prepararlo como espinaca, agregar a sopas, salsas, ensaladas, carnes.
Propiedades curativas: La ortiga contiene mucho hierro, calcio, fósforo, magnesio, ácidos orgánicos, vitaminas y fibra. Inhibe el sangrado, estimula la producción de glóbulos rojos y hemoglobina, fortaleciendo el organismo. En algunos países, el tratamiento de limpieza con jugo de ortiga es popular. Necesitas beber 1/2 taza al día durante 2 semanas.
Plantas silvestres comestibles: pensamiento de campo (tricolor violeta)
El pensamiento ocurre en tierras en barbecho, campos, bordes de caminos y colinas. La delicada flor suele tener pétalos superiores de color púrpura, laterales amarillos y pétalos inferiores. Pero también hay pensamientos morados con un centro amarillo. La cocina utiliza flores que se pueden cosechar de abril a octubre. Combinan bien con ensaladas, platos de verduras, sopas y ensaladas de frutas.
Propiedades curativas: el pensamiento contiene mucha vitamina C y oligoelementos. Regula el metabolismo, fortalece los vasos sanguíneos, tiene efecto diurético y desintoxica el organismo. Los pensamientos se utilizan en infecciones del tracto urinario, hipertensión y enfermedades oculares. Mejoran el aspecto de la piel y son insustituibles en el tratamiento del acné juvenil.
Plantas medicinales silvestres: pata de gallo común
El pie de potro crece en terraplenes, campos húmedos y suelos arcillosos. El tallo de pata de potro está cubierto de escamas rojizas y termina con una canasta de flores amarillas. Florece en marzo y solo más tarde deja las hojas: grandes, en forma de corazón, cubiertas de pelusa en la parte inferior. La parte comestible son flores y hojas tiernas con tallo. Las flores se cosechan a principios de primavera. Después del secado, se pueden preparar como té o en almíbar. Las hojas se pueden arrancar de mayo a agosto. Se preparan como espinacas, se fríen, se agregan a ensaladas, sopas y rellenos.
Propiedades curativas: la pata de gallo es fuente de ácidos orgánicos, minerales y microelementos. Tiene propiedades antiinflamatorias y bactericidas. Alivia la irritación del tracto respiratorio con resfriados.
ImportanteEl arte de recolectar plantas silvestres
- La primera vez es mejor ir con alguien que sepa mucho sobre plantas silvestres. A veces, la preparación teórica por sí sola no es suficiente, porque la misma planta en un prado o en el borde de un campo puede verse completamente diferente que en la guía de hierbas. Entonces es difícil distinguir las malas hierbas comestibles de las plantas venenosas similares a ellas.
- Debemos elegir cuidadosamente los lugares donde recolectaremos plantas. Debemos asegurarnos de que procedan de zonas que no hayan sido contaminadas con sustancias nocivas para la salud.
- Elijamos ejemplares sanos con tallos y hojas claramente verdes. Un color demasiado oscuro puede indicar que contienen compuestos de nitrógeno, verde pálido o amarillo, sobre una enfermedad. Por la misma razón, no se deben recolectar plantas con raíces deformadas y brotes abultados. Las plantas dañadas pierden sus propiedades nutricionales, por lo que es mejor colocarlas sin apretar en la canasta después de recogerlas para que no crezcan demasiado y no se arruguen. Las flores son especialmente delicadas, por lo que no deben recogerse en bolsas de plástico.
Plantas silvestres comestibles: liebre oxalis
La acedera es un rizoma delicado y rastrero, del que brotan hojas similares a un trébol de tres hojas. Mucho en bosques y cerca de arroyos. Las flores de acedera son blancas o rosadas con venas moradas. Florece en primavera y otoño. Las hojas comestibles se cosechan al comienzo de la floración. Puede usarlos para acidificar sopas de verduras y borscht, agregarlos a salsas, mayonesas, yogures y ensaladas.
Propiedades curativas: La liebre oxalis contiene proteínas, fósforo, hierro, magnesio, vitamina C. Mejora la digestión y tiene propiedades antiinflamatorias. Aporta ácido oxálico, por lo que la planta se puede comer en cantidades limitadas. Sin embargo, las personas con cálculos renales deben evitar la acedera.
Plantas silvestres comestibles: margarita
Las margaritas florecen en pastos y prados, crecen salvajemente junto a troncos, claros y céspedes. Los brotes, las flores y las hojas tiernas son comestibles. Las hojas con brotes se cosechan en primavera y otoño, las flores desde la primavera hasta la primera helada. Se pueden agregar hojas y cogollos a ensaladas, salsas y sopas, mantequilla de hierbas, cremas para untar, tortillas. Los cogollos se pueden encurtir como las alcaparras. Las flores enriquecen el sabor y decoran platos y bebidas, puedes hacer jarabe con ellas.
Propiedades curativas: La margarita contiene mucha vitamina C, betacaroteno, aceites esenciales, flavonoides, proteínas, azúcares y sales minerales. Tiene efectos antiinflamatorios, expectorantes y antihemorrágicos. Acelera la cicatrización de heridas y la absorción de hematomas.
Plantas silvestres comestibles: hiedra Kurdybanek
Bluszczyk cultiva exuberantemente bosques, laderas de colinas, acequias y jardines. Los brotes jóvenes son comestibles: saben mejor en primavera, pero también se pueden cosechar en junio. Tienen un olor fuerte y un sabor amargo y picante. Bluszczyk kurdybanek es un ingrediente maravilloso de las sopas y ensaladas de hierbas de primavera. Va bien con verduras y carnes guisadas, especialmente picadas y picadas, así como con sopas de verduras. Realza el sabor de tortillas, mantequilla de hierbas, requesón y queso para untar, huevos revueltos, platos con patatas, arroz y fideos.
Propiedades curativas: Bluszczyk kurdybanek contiene mucha vitamina C, ácidos orgánicos, sales minerales, carotenoides. Estimula la digestión y mejora el apetito.
Plantas silvestres comestibles: Lebioda (quinua)
Puedes encontrarte con Lebioda en los campos, jardines y entre los escombros. Solía ser una verdura popular, hoy ha sido reemplazada por espinacas. Las hojas dentadas alternativamente crecen en un brote alto (hasta 1 m). La inflorescencia se asemeja a una panícula o espiga. Las hojas comestibles se recolectan de abril a octubre. Se pueden agregar hojas tiernas crudas a las ensaladas, las más grandes se pueden preparar como las espinacas. La cebolla picada se agrega a la carne picada, rellenos, sopas.
Propiedades curativas: Lebioda contiene proteínas, azúcares, calcio, magnesio, fósforo, hierro, vitamina C. Estimula los intestinos, fortalece el organismo.
Plantas silvestres comestibles: caléndula
La caléndula florece desde junio hasta finales de otoño. En la naturaleza, las plantas con cestas individuales de color amarillo anaranjado son las más comunes, pero las variedades de jardín con flores completas también son adecuadas para la cosecha. El uso principal de las flores de caléndula en la cocina es que se arrancan de las cestas en la fase de plena floración. Reemplazan con éxito el caro azafrán en los platos. Pueden agregarse a sopas, salsas, pastas y usarse para dar color al arroz. Las hojas tiernas se agregan a sopas y ensaladas.
Propiedades curativas: La caléndula aporta betacaroteno, flavonoides y fitoesteroles. Tiene efectos antiinflamatorios, antiespasmódicos, diuréticos y diaforéticos. Se utiliza en trastornos del tracto digestivo y de la vejiga. Acelera la cicatrización de heridas.
Plantas silvestres comestibles: borraja
La borraja crece en prados y jardines. Tiene hojas grandes cubiertas de pelo áspero y diminutas flores azules, rosadas o blancas que aparecen de junio a agosto. Las hojas y las flores jóvenes de la borraja tienen el sabor del pepino fresco. Se agregan a ensaladas, salsas, sopas, carnes y requesón. También se puede utilizar para dar sabor a licores, bebidas y vinagres.
Propiedades curativas: La borraja contiene magnesio, potasio, ácidos orgánicos y flavonoides. Tiene efecto diurético y antiinflamatorio, estimula el metabolismo y fortalece los nervios.
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