Judías verdes: propiedades y valores nutricionales, calorías.

Las judías verdes, tanto amarillas como verdes, son una fuente de vitaminas y nutrientes. Está especialmente recomendado para diabéticos y mujeres embarazadas. ¿Cuáles son las propiedades y valores nutricionales de los espárragos? ¿Cuántas calorías tiene?

Las judías verdes son una variedad de judías comunes. Sus propiedades y valores nutricionales ya son apreciados en Centro y Sudamérica, donde se cultiva desde hace más de 7.000 años.

Las judías verdes fueron traídas a Europa por los marineros españoles y, a finales del siglo XVI, se convirtió en una verdura popular en Francia. Actualmente se cultiva en casi todos los países del mundo, principalmente asiáticos, como China, Indonesia e India.

Tabla de contenido

1. Judías verdes: ¿amarillas o verdes?
2. Judías verdes - propiedades
3. Judías verdes y diabetes
4. Judías verdes: calorías y valores nutricionales

Judías verdes: ¿amarillas o verdes?

En Polonia, hay dos variedades de judías verdes: la amarilla, que se caracteriza por un sabor cremoso y delicado, y la verde, que tiene un sabor más característico.

¿Cuál más es la diferencia entre las dos variedades de espárragos? El verde contiene más vitamina A y ácido fólico que las vainas de frijol amarillo, por lo que se recomienda para mujeres embarazadas, personas con diabetes y personas con deficiencia de hierro. El espárrago amarillo, por el contrario, es más rico en potasio y fósforo.

Judías verdes - propiedades

• Tiene un efecto anti-cancerígeno

Las judías verdes son ricas en vitamina C, E y A, que en las judías se encuentra principalmente en forma de betacaroteno, es decir, provitamina A.

Además, contienen poderosos antioxidantes: flavonoides. Gracias a ello, protegen al organismo de los efectos nocivos de los radicales libres, y así retrasan el proceso de envejecimiento cutáneo y reducen el riesgo de desarrollar cáncer.

• Apoya la digestión

Las judías verdes son ricas en fibra que apoya los procesos digestivos, por lo que cualquier persona que esté luchando, por ejemplo, con el estreñimiento, puede incluir las judías en su dieta.

Además, el alto contenido de manganeso ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes de los alimentos de manera eficiente, como las vitaminas B y E y el magnesio. Además, los espárragos contienen vitamina C y betacaroteno, que reducen el riesgo de cáncer de colon.

Desafortunadamente, los frijoles causan flatulencias, por lo que las personas obesas y que padecen enfermedades del sistema digestivo no deben comerlos con demasiada frecuencia.

• Reduce el colesterol

El potasio, ácido fólico, antioxidantes, vitamina B6, magnesio y riboflavina contenidos en los frijoles apoyan eficazmente el trabajo del sistema circulatorio, p. Ej. reducen la presión arterial alta y previenen los accidentes cerebrovasculares.

Además, el consumo regular de frijoles ayuda a reducir el nivel de colesterol malo, especialmente de triglicéridos, que previene la aterosclerosis y los infartos.

• Fortalece el sistema inmunológico

Debido al contenido de vitamina C, los espárragos fortalecen el sistema inmunológico, que es la primera línea de defensa del cuerpo contra la mayoría de las enfermedades, incluido el cáncer.

Además, los frijoles frescos contienen aglutinina, que juega un papel importante en la construcción de la inmunidad del cuerpo.

• Apoya el tratamiento de la artritis

Las vainas de frijoles hervidas tienen un efecto diurético y aceleran la eliminación del ácido úrico del cuerpo, gracias a lo cual apoyan el tratamiento de la artritis, es decir, la gota, así como las enfermedades renales y de la vejiga. Además, los espárragos estimulan el flujo adecuado de orina, lo que a su vez ayuda al cuerpo a eliminar las toxinas del cuerpo más rápidamente.

• Alivia los síntomas del síndrome premenstrual y la menopausia.

La vitamina K ayuda a estimular la coagulación de la sangre, por lo que los frijoles reducen el sangrado durante la menstruación. También puede ayudar a combatir el síndrome premenstrual (SPM) y aliviar síntomas como irritabilidad y cambios de humor frecuentes.

Además, los frijoles contienen un compuesto similar en estructura a las hormonas femeninas, que reducen la frecuencia de los sofocos que ocurren durante la menopausia.

• Apoya la pérdida de peso

100 g de judías verdes contienen solo 31 kcal. Todo porque es 90% agua. Además, es una fuente rica en potasio, que aumenta la excreción de toxinas del organismo.

• Recomendado para niños y mujeres embarazadas.

La vitamina K aumenta la absorción de calcio, lo que evita la pérdida de densidad ósea. Además, la proteína de los frijoles tiene una composición similar a la proteína que se encuentra en la carne, por lo que puede reemplazar las aves o la carne de res, por ejemplo, en la dieta de un niño pequeño que necesita una dieta equilibrada para crecer de manera saludable.

Los espárragos, especialmente la variedad verde, son ricos en ácido fólico. Por tanto, previene los defectos del tubo neural.

Judías verdes y diabetes

Los espárragos tienen un índice glucémico bajo (IG 15). La proteína contenida en los espárragos ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre, por lo que comerlos provoca un aumento muy lento de los niveles de azúcar y, por lo tanto, no se necesitan grandes cantidades de insulina para procesarlos.

Estas propiedades son especialmente importantes en las primeras etapas de la enfermedad.

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Autor: Time S.A

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Judías verdes: calorías y valores nutricionales

Valores nutricionales (en 100 g)

Valor energético - 31 kcal
Proteína total - 1,83 g
Grasa - 0,22 g
Carbohidratos - 6,97 g (incluidos azúcares simples 3,26)
Fibra - 2,7 g

Vitaminas

Vitamina C - 12,2 mg
Tiamina - 0.082 mg
Riboflavina - 0.104 mg
Niacina - 0,734 mg
Vitamina B6 - 0,141 mg
Folatos - 33 µg
Vitamina A - 690 UI
Vitamina E - 0,41 mg
Vitamina K - 43,0 µg

Minerales

Calcio - 37 mg
Hierro - 1.03 mg
Magnesio - 25 mg
Fósforo - 38 mg
Potasio - 211 mg
Sodio - 6 mg
Zinc - 0,24 mg

Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

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Importante

No debe comer judías verdes crudas porque contiene una fase: una proteína vegetal tóxica (toxalbúmina) que solo se neutraliza durante la cocción.

Autor: Material de prensa

En la guía aprenderás:

• como cocinar legumbres
• si deben empaparse de antemano
• que cocinará más rápido