Patatas moradas - propiedades y valores nutricionales

Las patatas moradas aparecen cada vez más en los estantes de las tiendas. Sin embargo, aparte del color único (para las papas), ¿tienen propiedades saludables y valor nutricional? Resulta que gracias al color morado, estas patatas tienen más propiedades que las patatas normales. Compruebe qué efectos sobre la salud tienen las patatas moradas, dónde comprarlas y cuál es su precio.

Las patatas moradas aparecen cada vez con más frecuencia en los estantes de las tiendas. Sin embargo, aparte del color único (para las papas), ¿tienen propiedades saludables y valor nutricional? Resulta que gracias al color morado, las patatas trufadas tienen más propiedades que las patatas normales. Obtienen este color gracias a las antocianinas, tintes naturales que tienen propiedades curativas. A diferencia de otras verduras moradas, las patatas trufadas tienen una piel y un centro morados. Gracias a esto, después de pelarlos de la piel (lo cual es necesario porque es muy duro), no hay pérdida de valor nutricional. La más famosa es la variedad francesa de patatas azul-violeta: Vitelotte, también llamada Vitelotte noire, Negresse, trufas chinas o patatas trufadas. Esta antigua variedad, en realidad originaria de Chile y Perú, se cultiva en Francia desde hace muchos años, especialmente en la zona de Picardía, una zona del norte del país en el Canal de la Mancha. El prefijo en el nombre Vitelotte - "vit" - en francés antiguo significa pene, probablemente por analogía con la forma del tubérculo. Las papas Vitelotte se caracterizan por una forma alargada y alargada, ocasionalmente están separadas por pequeños surcos.

Las papas moradas pueden proteger contra el cáncer de colon y más

Las antocianinas son pigmentos naturales que pueden variar en color de rojo a morado dependiendo del pH del jugo celular de vegetales o frutas. La investigación ha demostrado que las antocianinas tienen propiedades anticancerígenas. Los autores de los trabajos confirmaron por unanimidad el efecto anticancerígeno multidireccional de las antocianinas que consiste principalmente en la neutralización directa de especies reactivas de oxígeno, aumentando la capacidad de las células para absorber los radicales libres de oxígeno, inhibiendo mutaciones en el ADN celular e inhibiendo la proliferación (multiplicación) de las células cancerosas.

Las papas violetas se cultivan principalmente en Chile y Perú. No es fácil porque crecen en pequeños arbustos.

Los estudios han demostrado que gracias a esto, las papas moradas pueden prevenir el desarrollo de, entre otros. El mismo estudio encontró que las sustancias en las papas moradas pueden reducir el riesgo de enfermedad inflamatoria intestinal hasta seis veces, argumentan investigadores de la Universidad Estatal de Pennsylvania.

La investigación también indica que las papas moradas tienen un efecto antiinflamatorio y un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular debido al alto contenido de antocianinas. Este tipo de papa también tiene alfa-solanina, que también reduce la inflamación en nuestro cuerpo.

Una fuente rica de antocianinas son muchas frutas y verduras, que incluyen bayas (arándano, chokeberry, grosellas negras, moras, arándanos, frambuesas) y uvas, y algunas verduras como zanahorias moradas, maíz morado, col lombarda, patatas rojas, rábano rojo. y otra.

Papas moradas: ¿dónde comprar? ¿Cuál es el precio?

Las patatas moradas se pueden comprar en tiendas online y supermercados. Sus precios van desde los 6 PLN (en oferta) hasta los 12 PLN por 500-600 g. Están disponibles en las tiendas a partir de octubre.

Las papas moradas pueden reducir la presión arterial

La variedad morada de papas también es rica en potasio: tienen más potasio que otros tipos de papas. Desafortunadamente, cocinar reduce la cantidad de potasio. Sin embargo, al hornear y cocinar en una pequeña cantidad de agua, además de secar, la pérdida de este mineral es mucho menor. Además, las papas moradas son ricas en carotenoides y ácido fenólico, que también reducen la presión arterial.

Las papas moradas también contienen fibra, proteínas, carbohidratos, vitaminas: A, B1, B2, B3, B6, C y potasio, magnesio, hierro y calcio.

Se ha demostrado científicamente que las patatas moradas pueden reducir la presión arterial. Científicos de la Universidad de Scranton en Pensilvania llegaron a esas conclusiones .² En su estudio de 4 semanas, solo participaron 18 personas con obesidad o sobrepeso e hipertensión, divididas en dos grupos. El primero consumió de seis a ocho papas moradas de piel pequeña al día (en el almuerzo o la cena). La otra no tenía patatas en su dieta. Los participantes del estudio mostraron una reducción de la presión arterial, tanto sistólica como diastólica, en un 3,5 y un 4,3%, respectivamente. Además, ninguna persona aumentó de peso.

Las patatas moradas también tienen mucha fibra y aminoácidos esenciales, es decir, aminoácidos que el cuerpo no puede producir.

Papas moradas: úsalas en la cocina.

Las papas moradas tienen tubérculos pequeños y un sabor cremoso y mantecoso, algo que recuerda a las nueces. Sin embargo, su piel es gruesa. ¿Cómo comer patatas moradas? Exactamente igual que las variedades tradicionales. El uso de papas moradas incluye:

• puro
• patatas fritas
• rodajas de papa
• Ensaladas
• como complemento a la carne y el pescado (forma según la creación del Chef)
• papas fritas
• como papas comunes para cocinar

Es bueno saber que las papas moradas tienen una piel dura y los ojos están profundamente incrustados en la piel. Al pelar, se necesita un poco de esfuerzo para eliminarlos por completo.

Las papas moradas deben almacenarse en condiciones de 6-8 grados C.

Las antocianinas se encuentran entre los tintes inestables. Son particularmente sensibles a los largos tiempos de procesamiento a altas temperaturas. Su cantidad también disminuye significativamente bajo la influencia del oxígeno, por lo que vale la pena limitar su acceso al almacenar y procesar verduras y frutas. Por otro lado, las antocianinas funcionan bien a bajas temperaturas. Por tanto, permanecen en grandes cantidades en alimentos congelados. La estabilidad de las antocianinas también es mayor en ambientes ácidos.

Bibliografía:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanins in quimioprevención del cáncer colorrectal, "Postępy Phytoterapii" 2009, No. 3

2. Las papas moradas pueden ayudar a reducir la presión arterial, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Las papas moradas pueden reducir el riesgo de cáncer de colon y enfermedades inflamatorias del intestino, encuentra un estudio, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html