Los gansos son setas comestibles. Muchas amas de casa saben cómo preparar gansos para que sean sabrosos y aromáticos. Los gansos marinados todavía dominan en Polonia. Gracias a la pasteurización, podrás disfrutarlas durante todo el año, incluso en invierno. Consulta las recetas, cómo preparar gansos marinados y cómo limpiar adecuadamente los gansos.
Los gansos son hongos comestibles, cuyo grupo es muy numeroso. Incluso los recolectores de hongos experimentados no siempre están familiarizados con todos los tipos de lingotes. Debido al hecho de que muchas de sus variedades tienen tapas cónicas grises, es fácil confundir a los gansos venenosos con los comestibles. Tal error puede resultar en una intoxicación grave a los gansos e incluso provocar la muerte. Cada hongo que encontremos en el bosque debe ser revisado varias veces para asegurarnos de que no nos haga daño.
GANSO COMESTIBLE
Ganso sin forma (tricholoma portentosum)
Este tipo de gansos se encuentra en bosques de coníferas y caducifolios. Generalmente crece bajo abetos y pinos. Casi siempre en grupos. A menudo junto con un ganso verde. La mayor avalancha de estos hongos se produce en el período de septiembre a diciembre.
El cuerpo del ganso informe mide 10 cm de largo y 2,5 cm de ancho. En los gansos jóvenes, es ligeramente fibroso, luego vacío y desnudo. Es de color blanco, con manchas amarillo verdosas en algunos lugares. Los gansos sin forma tienen tapas en forma de campana, a veces semicirculares. A medida que el hongo envejece, a menudo se vuelve convexo, con una joroba roma en la parte superior. Son de color marrón grisáceo con tonos amarillos y casi negros, vetas radiantes. La descarga de esporas deformes es de color blanco.
El ganso deforme tiene carne:
- blanco o grisáceo (gris-amarillo debajo de la piel del sombrero)
- con un sabor suave
- con olor a harina
Existe una alta probabilidad de confundir un ganso informe con otro hongo, ya que tiene muchos dobles venenosos. Por lo tanto, la recolección de gansos se recomienda solo a personas que reconocen muy bien su especie individual. Por negligencia, en lugar de un ganso informe en el bosque, puede encontrarse con un ganso tigre (Tricholoma pardinum) o un ganso de jabón (Tricholoma saponaceum). Son muy venenosos y no se pueden comer. Este último puede reconocerse frotando la parte inferior del eje. Luego se vuelve rojo. También tiene un característico olor a jabón, que puede ayudarte a hacer una selección entre el hongo venenoso y el deseado. Otro error del ganso informe puede ser con el ganso de pimiento / varilla ligeramente venenoso (Tricholoma virgatum), pero este es más delgado. Tiene un sombrero gris ceniciento con una joroba cónica, branquias grises y carne agrietada. En el mejor de los casos, el ganso deforme se confunde con el terrenal (tricholoma terreum). Este último se distingue por una superficie de sombrero escamosa y branquias más raras, pero es comestible. Después de todo, tiene un sabor mucho peor y menos expresivo.
El ganso deforme, como el resto de setas, va muy bien con la carne. En sí mismo, después del procesamiento térmico, puede ser un plato completo, pero por ejemplo, como complemento de un lomo de cerdo, horneado con cebolla en queso amarillo, seguramente resultará ser un complemento interesante y de temporada para las cenas.
Ganso de sauce (tricoloma cingulatum)
Este tipo de gansos se encuentra con mayor frecuencia en bosques ribereños bajo árboles de hoja caduca: sauces, abedules. Su mayor erupción ocurre en el período de julio a octubre.
El núcleo del ganso sauce suele medir hasta 8 cm de largo y 1,5 cm de ancho. Tiene un anillo ligeramente lanoso, casi correoso, con una estructura de escamas fibrosas debajo. A medida que el hongo envejece, se vuelve vacío y desnudo. Tiene un color blanco. El sombrero de ganso es delgado, carnoso y convexo. A veces se extiende con una pequeña joroba en el medio. Tiene un color gris pálido o marrón grisáceo. Sus bordes están doblados hacia abajo y cubiertos con los restos de una cubierta blanca. La piel no brilla. Es seco y escamoso. La descarga de esporas del ganso sauce es blanca. El ganso de sauce tiene carne:
- estricto
- blanco (ligeramente amarillento en hongos más viejos)
- con olor a harina
Existe una alta probabilidad de confundir un ganso de sauce con otro hongo, ya que tiene sus propios dobles venenosos. Por lo tanto, se recomienda recolectar lingotes grises o negros con un sombrero solo a personas que reconocen muy bien su especie individual. Por descuido, en lugar de un ganso sauce, puede recolectar en el bosque, por ejemplo, ganso tigre venenoso (Tricholoma pardinum) o ganso de pimienta / ganso roedor (Tricholoma virgatum) ligeramente venenoso.
El ganso de sauce sabe muy bien cuando se sirve en su forma más simple, por ejemplo, guisado en mantequilla con sal y pimienta, y servido con papas o pan.
Volviendo ganso (Tricholoma orirubens)
Este tipo de gansos se encuentra principalmente en bosques caducifolios y coníferos, solos o en grupos, con mayor frecuencia debajo de hayas. Su mayor erupción ocurre en el período de septiembre a noviembre. El núcleo del ganso enrojecido suele alcanzar una longitud de 6 cm y un ancho de 1,5 cm. De color blanquecino con filamentos grises o marrón negruzco. Tiene escamas negras y marrones (a veces rosadas). Suele ser más claro en los bordes. La descarga de esporas de ganso enrojecida es blanca.
El ganso enrojecido tiene carne:
- con olor y sabor harinoso
- blancuzco
- enrojecimiento lento durante el almacenamiento
Existe una alta probabilidad de confundir el ganso rojo con otro hongo, porque tiene sus dobles venenosos. Por descuido, puede recolectarlo en el bosque, por ejemplo, ganso tigre venenoso (Tricholoma pardinum) o ganso pimiento ligeramente venenoso (Tricholoma virgatum). Sin embargo, la pulpa de estos hongos no se pone roja.
Si te gustan las salsas cremosas, puedes hacer una a base de lingotes rojizos. Todo lo que necesita hacer es tener champiñones, mantequilla, crema para salsas, cebollas, posiblemente ajo y especias al gusto. Todos los ingredientes deben guisarse en la sartén para obtener la consistencia adecuada. Puedes combinar esta salsa con cualquier plato favorito. Es mejor servirlo caliente, inmediatamente después de la preparación.
Forraje de ganso (tricoloma eqestre)
Estos gansos crecen más abundantemente en suelos arenosos, en bosques de pinos. Tanto en grupos como individualmente. Su mayor erupción ocurre en el período de octubre a diciembre. El ganso verde es difícil de encontrar porque casi todos sus cuerpos fructíferos se desarrollan bajo tierra. Solo el sombrero sobresale del musgo / hierba.
El núcleo del forraje verde suele medir hasta 9 cm de largo y 3 cm de ancho. En los hongos jóvenes hay fibras longitudinales y protuberancias. Más tarde se vuelve plano, calvo y amarillo o amarillo verdoso. El sombrero de los forrajes de oca verde suele ser resbaladizo, por lo que casi siempre están contaminados con arena. (A continuación se muestra información sobre cómo limpiar fácilmente los lingotes) Es de color amarillo verdoso o amarillo marrón. El centro es más oscuro y retorcido. La descarga de esporas en el ganso verde es blanca.
El forraje de ganso tiene carne:
- difícil
- frágil
- blanco (bajo la cáscara del sombrero amarillo limón)
- no cambia de color después del corte
- con olor a harina
- con un sabor dulce a nuez
Existe una alta probabilidad de confundir un ganso informe con otro hongo porque tiene un doble venenoso. Es el ganso de azufre (tricholoma sulphureum). Sin embargo, se caracteriza por branquias más raras y un cuerpo fructífero más pequeño. También tiene una pulpa amarilla y maloliente.
El ganso verde es un tipo de seta que, gracias a su sabor delicadamente dulce y a nuez, va bien con platos a base de huevo. Sobre la base de estos lingotes, puede preparar relleno de huevo.
Ganso de primavera (tricoloma de georgii)
Este tipo de gansos se encuentra en prados, pastos, bosques y huertas. Crece en grupos o individualmente. A veces crea ruedas del diablo. La mayor erupción de este tipo de lingotes se produce desde finales de abril hasta principios de junio. En la montaña un poco más tarde, de junio a mediados de julio.
El cuerpo de un ganso informe suele alcanzar una longitud de 9 cm y una anchura de aproximadamente 3,5 cm. En los gansos jóvenes tiene forma de barril. Posteriormente se vuelve lleno, cilíndrico. De color blanco o crema, ocre oxidado en el fondo. El sombrero del ganso de primavera en hongos jóvenes tiene la forma de un cono o campana romo. En las setas maduras es convexo y aplanado. Primero, blanco o crema. Más tarde adquiere un color marrón amarillento. La descarga de esporas del ganso de primavera es blanca.
El ganso de primavera tiene carne:
- estricto
- firma
- jugoso
- blanco
- no cambia de color después del corte
- con olor a harina
Existe una alta probabilidad de confundir el ganso de primavera con un pez peludo de ladrillo. Es un hongo muy venenoso. Como un ganso, es blanco cuando es joven. Es más difícil cometer este error en el caso de ejemplares más viejos del mero ladrillo, ya que su sombrero se vuelve marrón rojizo con la edad y sus branquias se vuelven marrones. Si no está seguro acerca de estos dos hongos, recuerde que el venenoso se vuelve rojo cuando se daña la estructura de la pulpa.
Ganso laminar terroso (tricholoma terreum)
Suele presentarse en suelos calcáreos debajo de pinos. La mayor avalancha de estos hongos se produce en el período de agosto a noviembre.
El núcleo del ganso laminar-cetrino suele alcanzar una longitud de 8 cm y una anchura de aproximadamente 1 cm. En los gansos jóvenes es quebradizo y luego se vuelve hueco, liso y ramificado en la parte superior. De color blanco y gris azulado en algunos lugares. El sombrero de un ganso laminar terroso tiene forma de campana, luego se extiende. A menudo con una joroba sin brillo. Tiene un color gris claro u oscuro. La piel de este hongo es fibrosa o escamosa. La descarga de esporas deformes es de color blanco.
El ganso laminar terroso tiene carne:
- no cambia de color al cortar
- Delgado
- quebradizo
- blanco-gris
- con un sabor suave
- con un olor débil, no harinoso (característico de los lingotes)
Existe una alta probabilidad de confundir un ganso laminar terroso con otro hongo porque tiene dobles venenosos. Por lo tanto, se recomienda recolectar lingotes grises o negros con un sombrero solo a personas que reconocen muy bien su especie individual. Por descuido, en lugar de un ganso lamelar terroso, puede recolectar en el bosque, por ejemplo, un ganso tigre venenoso (difiere con un olor a harina), o un ganso de pimienta / varilla ligeramente venenoso.
Un ganso de plato terroso es muy adecuado para marinar. Todo lo que necesita hacer es hacer un encurtido tradicional y sabroso con agua, vinagre, azúcar, sal, pimienta, pimienta y hojas de laurel, y podrá disfrutar del sabor de los hongos recolectados incluso durante el invierno, comiendo gansos marinados del frasco.
¿Cómo limpiar lingotes?
1. Primero limpie los lingotes en el bosque, deshaciéndose de agujas, hojas y restos de musgo innecesarios.
2. Después de regresar a casa, comience inmediatamente una limpieza a fondo de los lingotes para que la suciedad no se seque aún más.
3. Enjuague bien todos los gansos con agua corriente, asegurándose una vez más de que los hongos que ha recolectado sean comestibles.
4. Si no has conseguido quitar todas las manchas, puedes dejar algunos ejemplares en el agua más tiempo y limpiarlos al cabo de un rato. Alternativamente, ayúdese con un paño húmedo o un cuchillo para eliminar las áreas muy contaminadas.
Ganso venenoso
Ganso tigre - un ganso tigre (tricoloma pardinum / pardalotum)
Se encuentra en bosques de coníferas y caducifolios. Crece individualmente o en varias copias. Rara vez se encuentra en grupos grandes. La mayor avalancha de estos hongos se produce en el período de agosto a octubre. El ganso tigre no se encuentra a menudo, pero en tal situación sus cuerpos fructíferos carnosos y regordetes tientan a los recolectores de hongos con su apariencia.
Un ganso tigre tiene una longitud corporal de hasta aproximadamente 8 cm y una anchura de hasta 3,5 cm. Es cilíndrico con superficie fibrosa en los hongos jóvenes y calvo en los más viejos. Su base es de color ocre oxidado. Tiene un sombrero marrón grisáceo con hifas fibrosas, gris plateado o gris negruzco, las más densamente dispuestas en el centro. En los gansos jóvenes, el sombrero tiene forma de campana. Aplanado en ancianos. La descarga de esporas del ganso tigre es blanca.
Un ganso tigre tiene carne:
- no cambia de color después del corte
- con un sabor débil y suave (¡no lo intentes!)
- con un olor harinoso agradable pero indistinto
- blanco (ligeramente gris debajo de la piel)
Un ganso tigre se puede confundir con unos hongos. Es similar, por ejemplo, a un ganso comestible que se pone rojo. Por el contrario, es un hongo muy venenoso. En la etapa inicial, la intoxicación se manifiesta con diarrea y dolor abdominal prolongado similar a un cólico.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Este tipo de gansos se encuentra en bosques de coníferas, muy raramente en bosques caducifolios. Le gusta más el suelo ácido. Su mayor erupción ocurre en el período de agosto a octubre.
El ganso roedor tiene una longitud corporal de hasta unos 8 cm y una anchura de unos 2 cm. Es cilíndrico o ligeramente engrosado. Tiene una estructura fibrosa y un color blanco o gris. El sombrero tiene una forma cónica puntiaguda. Es gris o gris metalizado. Puede ver rayos oscuros de fibras en él. Los bordes están doblados hacia abajo. Su piel es sedosa y cuando se seca brilla al sol. La descarga de esporas es de color blanco.
Un ganso de pimienta / un ganso tiene carne:
- con olor similar a un rábano
- con un sabor abrasador (¡no lo intentes!)
- blanco (ligeramente gris debajo de la piel)
El ganso tigre se puede confundir con el ganso caliente (Trichiloma sciodes), que también es venenoso. Comer estos hongos produce síntomas similares. En este caso, puede cometer un error de juicio y asumir que son buenos y sabrosos porque se parecen mucho a muchos lingotes comestibles. Por tanto, antes de comer cualquier hongo conviene comprobar varias veces que es apto para el consumo.
Fuentes:
1. ,, Hongos comestibles y sus dobles venenosos - Una guía para recolectores de hongos "Hans E.Laux, Varsovia
2. ,, Grzyby "Aurel Dermek, Publishing Sport and Tourism, Varsovia 1981
3. ,, Léxico de la naturaleza - Hongos "Helmut y Renate Grunert, traducido por Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsovia
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