Las primeras hortalizas de invernadero que tientan con la frescura no gozan de buena reputación. Comprobamos si se lo merecía. Bueno, no deben evitarse en absoluto, pero vale la pena saber qué elegir y cómo manejarlos para que sirvan a tu salud.
Cuando se habla de verduras de primavera, los nitratos se mencionan a menudo en fertilizantes y aerosoles que protegen a las plantas contra enfermedades. Los nitratos contenidos en los fertilizantes se absorben por completo, porque las plantas jóvenes absorben todo del sustrato. Cuando hay demasiados de estos compuestos, las plantas comienzan a acumularlos. Bajo ciertas condiciones, los nitratos se convierten en nitritos y estos se convierten en nitrosaminas nocivas. En las verduras de primavera mal cultivadas, también se puede encontrar mercurio, cadmio o plomo. De ahí las reiteradas advertencias de los nutricionistas de no exagerar con su cantidad.
Es cierto que las verduras de primavera como una esponja absorben las sustancias contenidas en los alimentos y la tierra. Pero lo que contienen sus hojas y raíces depende no solo del fertilizante utilizado, sino en gran medida del grado de contaminación del sustrato, por lo que los vegetales de invernadero pueden ser incluso más saludables que los vegetales molidos. Cada vez más hortalizas tempranas proceden de la hidropónica moderna, es decir, del cultivo sin suelo, en el que las raíces de las plantas se sumergen en agua. Debido a la especificidad de dicho cultivo, no es necesario utilizar agentes que protejan a las plantas contra plagas y organismos patógenos que viven en el suelo. La fumigación, si se usa, está estrictamente regulada para que las verduras no dañen la salud de los consumidores.
Aunque el sabor de las verduras de primavera no es tan intenso como el de las verduras cosechadas en temporada alta, contienen muchos ingredientes valiosos. Por lo tanto, no renunciemos a ellos, usemos tácticas sabias. Lo mejor sería comprar aquellos de cultivos orgánicos que no utilicen fertilizantes artificiales, sino solo compost naturales, cuyos compuestos individuales no se acumulan en las plantas cultivadas. Desafortunadamente, no todo el mundo tiene acceso a ellos y las verduras orgánicas son más caras que las de producción tradicional. Sin embargo, incluso en este caso, puede protegerse contra una elección incorrecta.
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