El exceso de iones de aluminio en los alimentos puede ser perjudicial para la salud, por lo que los especialistas aconsejan evitar el contacto de los accesorios y equipos de aluminio con los alimentos. Las ollas y cubiertos de aluminio no se fabrican desde hace mucho tiempo. Pero, ¿qué pasa con las bandejas para parrilla y el papel de aluminio?
El aluminio no es necesario para los humanos, como lo es el hierro, por ejemplo. Pero se mete en el cuerpo incluso cuando no utilizamos platos hechos de este metal. Es omnipresente en el suelo y se encuentra en especias, algunas verduras, té, cacao y agua potable. Estas cantidades no son perjudiciales para la salud, ya que el 95% del aluminio absorbido con los alimentos es excretado por los riñones. Se indica precaución en personas con disfunción renal y en niños cuyos mecanismos de desintoxicación aún no funcionan tan eficientemente como en los adultos. La pequeña cantidad de aluminio que queda en el cuerpo se almacena principalmente en el tejido óseo y pulmonar durante la vida. Los estudios en animales muestran que una dosis segura de aluminio para humanos es de 1 mg por 1 kg de peso corporal por semana. Aportamos esta cantidad con los alimentos, por lo que los especialistas recomiendan evitar en la medida de lo posible el contacto del aluminio con los alimentos, y donde no se pueda evitar debe ser lo más breve posible.
Bandejas y papel de aluminio: ¿sí o no?
Vale la pena recordar que en la temporada de barbacoa. Después de todo, a menudo usamos bandejas de aluminio para asar al fuego; Asa el pescado o las verduras delicadas en papel de aluminio. Incluso se recomienda para que la grasa, el jugo de la carne o el adobo no goteen al calor y se conviertan en hidrocarburos aromáticos policíclicos que se sabe que son cancerígenos. Pero calentar sobre calor es el momento en que los iones de aluminio de la bandeja o del papel de aluminio penetran en la comida. Los productos ácidos, salados y húmedos (líquidos) reaccionan con especial facilidad con el aluminio, es decir, prácticamente todos los que estaban en un adobo ácido antes del asado, también el pescado espolvoreado con jugo de limón, frutas y verduras ácidas, etc. Entonces, ¿cómo minimizar la penetración de aluminio en los alimentos?
En lugar de aluminio
Al marinar los productos, utilice utensilios de cerámica, vidrio o acero inoxidable y solo en el último momento transfiéralos a bandejas de aluminio o papel de aluminio, secando los productos del adobo con una toalla de papel. En lugar de bandejas de aluminio, también puede utilizar bandejas perforadas y bandejas para asar de acero para asar a la parrilla. Algunos productos, los que se van a cocinar brevemente, como los tomates cherry, la calabaza, el calabacín, los champiñones, el pan, se pueden colocar directamente sobre la rejilla. Para el pescado, vale la pena comprar una tostadora especial de acero inoxidable, que además le permite encender fácilmente el pescado al fuego.
No solo en la temporada de barbacoa
Los alimentos entran en contacto con el aluminio no solo cuando se utilizan bandejas de aluminio para asar. El proceso de penetración de los iones de aluminio tiene lugar cuando horneamos productos envueltos en papel de aluminio en el horno o lo colocamos en un molde para pasteles (al hacer, por ejemplo, tarta de queso fría), cuando horneamos pasteles o patés en moldes de aluminio desechables, cuando envolvemos sándwiches en papel de aluminio. Es mejor usar una bandeja para asar de cerámica o una funda especial para hornear carne y pescado, papel de hornear para forrar los formularios y envolver los sándwiches en papel de desayuno.Además, hay que tener cuidado con los productos envasados en moldes de aluminio - patés, tartas, platos preparados para el microondas - normalmente se hornean o se ponen calientes en ellos, para que el aluminio penetre en ellos durante el proceso de elaboración o cuando calentamos los platos antes de comerlos. ¿Qué pasa con el chocolate, que normalmente se envasa en papel de aluminio? Este producto en particular, que contiene aluminio, no absorbe la dosis extra del envase, ya que no es ni ácido ni líquido, sino seco y dulce.
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