El té es casi una bebida nacional polaca: ocupamos el tercer lugar entre todos los países europeos que aman el té (solo los irlandeses y los británicos beben más de esta bebida. Por lo tanto, vale la pena saber qué beber: descubra las propiedades y los tipos de té, así como curiosidades sobre esta bebida!
Tabla de contenido:
- ¿Cómo se prepara el té?
- Propiedades del té
- Tipos de té
- Datos interesantes sobre el té
- ¿Cómo comprar té?
Té: ¡los tipos de té más antiguos tienen más de 1700 años! ¿De dónde obtienen la fuerza para resistir la acción del tiempo con tanta eficacia? Hoy sabemos que el té contiene una alta concentración de compuestos anti-envejecimiento. Son flavonoides, ingredientes naturales proporcionados en la dieta que capturan los radicales libres de oxígeno y neutralizan sus efectos.
Los radicales se forman en el cuerpo humano como subproducto del metabolismo. Son responsables del daño celular, contribuyen al desarrollo de enfermedades y aceleran el envejecimiento del cuerpo. Nuestro estilo de vida, la contaminación ambiental y el estrés debilitan el sistema inmunológico que protege la salud. Y luego los radicales libres pueden volverse locos a voluntad. A menos que busquemos aliados ...
¿Cómo se prepara el té?
El té que se cultiva en las plantaciones se corta a la forma del arbusto, que mide aproximadamente 1,50 m para facilitar la cosecha. Sin embargo, en la naturaleza, esta planta puede tomar la forma de un árbol poderoso. Los especímenes de té más famosos (y probablemente los más antiguos) crecen en un bosque de la provincia de Yunnan. Miden más de 32 metros de altura y su edad se estima en 1700 años.
Sobre suelo ácido en un clima cálido y húmedo, a una altitud de aproximadamente 2 mil. m, se cultivan dos variedades básicas: Camelia sinensis china y Camelia assamica india.
Las primeras hojas cosechables aparecen después de 3-5 años. Se recolectan durante todo el año, en promedio cada 10 días. Las hojas se extienden sobre enormes mesas de malla, sobre las que permanecen durante varias horas. Cuando se marchitan, pierden la mayor parte del agua. Si se van a convertir en té de hojas, se secan y se parten. Para hacer té granulado, se trituran, se rasgan y se enrollan.
Luego, la materia prima se fermenta: el oxígeno del aire entra en las hojas trituradas. Como resultado, pasan de verde a rojo anaranjado y el té adquiere su aroma.
De esto, entre otros depende de si obtiene té negro, verde, rojo, amarillo o blanco. La etapa final del tratamiento es el calentamiento: una corriente de aire caliente pasa a través del té, lo que detiene todos los procesos químicos. Una vez finalizada esta etapa, se fijan el color, el sabor y el aroma.
Durante todos estos procesos, la materia prima se tamiza adicionalmente. Así es como se selecciona: la hoja de té permanece en el colador y el fruto seco que pasa por él se llama té partido. Por otro lado, el polvo que queda después de la última criba se utiliza para producir bolsitas de té.
Algunos tipos de tés se someten a un "envejecimiento" similar al del vino: maduran durante varios años en habitaciones frescas y secas.
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¿Cuáles son las propiedades de los diferentes tipos de tés?
Propiedades del té
Propiedades saludables del té
Las catequinas son los flavonoides más valiosos que pueden detener la invasión de radicales libres. Pueden neutralizar el radical hidroxilo más peligroso para los humanos y nuestro cuerpo los absorbe con mayor facilidad. También se encuentran en el vino tinto, manzanas y pieles de uva. Pero el té contiene la mayoría de ellos, hasta un 40 por ciento. peso en seco.
Probablemente debido a la presencia de catequinas, el té puede ayudar a proteger contra la aterosclerosis y el ataque cardíaco. También reduce el colesterol, el mayor enemigo de nuestras arterias.
También se cree, aunque no se ha demostrado, que beber té, especialmente té verde, puede prevenir el cáncer y mejorar el efecto de los medicamentos contra el cáncer1. En China, donde la gente bebe más, tiene la incidencia más baja de cáncer de próstata en el mundo.
Los dermatólogos y cosmetólogos están convencidos de que algunos de los compuestos contenidos en el té mejoran enormemente el estado de la piel, ralentizando el proceso de envejecimiento. Ayudan con las enfermedades fúngicas y las úlceras. Es por eso que el extracto de té verde se agrega a muchos cosméticos y ungüentos curativos. También debemos recordar que las compresas de esencia de té calman la inflamación de la conjuntiva.
El té como fuente de energía
Antes de que el poder destructivo de los radicales libres y los efectos beneficiosos de los flavonoides fueran descubiertos en los laboratorios científicos, es decir, antes de conocer el verdadero valor para la salud del té, lo valoramos por su sabor y aroma refrescantes. Y por el hecho de que aporta fuerza y elimina la fatiga. Debe estas propiedades a la presencia de cafeína, un alcaloide que estimula el sistema nervioso. Una taza de té de 160 ml contiene 40-50 mg de cafeína, que es más que la misma cantidad de café. Como resultado, mejora el estado de ánimo mucho mejor, mejora la concentración y la memoria y elimina la somnolencia.
Té: propiedades de los taninos
Una infusión fuerte es un antídoto para el envenenamiento, por ejemplo, con metales pesados o intoxicación aguda por alcohol. El agente de unión a la toxina es un tanino llamado tanino (la mayoría en el té negro). Pero además de estas propiedades beneficiosas, el tanino reduce la absorción de hierro de los alimentos. Por lo tanto, es mejor no lavar sus comidas y preparaciones formadoras de hierro con té. También debes recordar que beber demasiado puede provocar insomnio, palpitaciones, temblores musculares, dolores de cabeza y mareos. También aumenta la secreción de ácido clorhídrico en el estómago, que es perjudicial para las úlceras.
¿El té con limón puede dañar tu salud? Sí, si agrega limón justo después de verter agua hirviendo sobre el té. Las hojas de té contienen aluminio, que es inofensivo porque es difícil de digerir. Durante la preparación del té, este metal solo en pequeñas cantidades entra en la infusión, la mayor parte se acumula en los posos del café.
La situación cambia cuando se agrega una rodaja de limón o jugo de limón al té caliente durante el proceso de elaboración. Después de agregar ácido, el aluminio en el té crea citrato de aluminio disponible, que puede ser muy dañino para el cuerpo.
Puede acumularse en el cerebro, por ejemplo. Se sospecha que puede contribuir al desarrollo de la enfermedad de Alzheimer (la investigación está en curso). ¿Cuál es la solución a este problema? Lo mejor es agregar limón a la infusión sin los posos de café y solo después de que se haya enfriado.
Los compuestos de aluminio absorbibles se formarán cuando se agregue limón o jugo de limón a un vaso que contenga posos de té. Por lo tanto, deben eliminarse antes de agregar limón. Entonces no se formará citrato de aluminio tóxico.
Tipos de té
- Té negro. Es té completamente fermentado, secado en una corriente de aire caliente. Da una infusión de color intenso, sabor y aroma distintivos. Contiene muchos taninos, cafeína y catequinas. Estimula y desintoxica el organismo, fortalece los dientes y tiene efecto bactericida. Los productores a menudo lo enriquecen con frutas, flores, vainilla o ron. Aromatizado con bergamota da la especie Earl Grey. Las hojas se vierten con agua a una temperatura de aprox. 85 grados C y tapa. La infusión está lista después de 3-5 minutos.
- Té verde. Las hojas recién recolectadas se dejan secar y luego se calientan para detener el proceso de fermentación. La infusión amarga es de color amarillo limón. Contiene menos cafeína y taninos que el té negro, pero el contenido de catequinas es cinco veces mayor. Por eso se cree que el té verde es el más saludable. Es lo mejor a la hora de desintoxicar e inhibir el proceso de envejecimiento. Protege el corazón, tiene propiedades antibacterianas y antivirales, reduce el colesterol y normaliza la presión arterial. Es el único té que brinda alivio a las personas que padecen acidosis. A menudo se aromatiza con frutas y flores. Las hojas (una cucharadita por taza) se vierten con agua a una temperatura de 80-90 grados C y se cuecen al vapor durante aprox.3-5 minutos. Algunas especies se pueden preparar dos o tres veces, siendo la primera preparación un estimulante y la segunda, relajante.
- Té rojo. De lo contrario, Oolong, es decir, té sometido a un proceso de fermentación muy corto. La variedad Pu-erh debe madurar adicionalmente (hasta 50 años). La infusión tiene un sabor intenso y un olor ligeramente turbio. Contiene la mayor cantidad de oligoelementos y cafeína. Reduce el colesterol, mejora la memoria, ayuda a combatir el sobrepeso, normaliza la presión arterial y tiene un efecto diurético. Se vierte agua hirviendo sobre él, se deja reposar bajo la tapa durante 3-5 minutos y se bebe sin azúcar, ya que puede neutralizar algunas de las propiedades curativas de la bebida.
- Te blanco. Las yemas de las hojas, que aún no han tenido tiempo de desarrollarse, se secan a una temperatura bastante baja, gracias a lo cual la fruta seca adquiere un tono plateado. La infusión de color amarillo claro tiene un sabor delicado. Contiene relativamente poca cafeína, pero es rica en valiosas catequinas. Tiene todos los beneficios para la salud del té verde. Disponible en forma de hojas retorcidas y bolas enrolladas en forma de fresas o perlas más pequeñas. Se elaboran a 85 grados C durante 7-10 minutos.
- Té amarillo. Casi desconocido en Europa. Se prepara a partir de los brotes y yemas de las hojas más jóvenes, que sufren una fermentación parcial (12-15%) durante el proceso de laminación. El sabor y el aroma son similares al té verde de la más alta calidad y funcionan de la misma manera. Se elabora como verde.
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Bebidas tipo té
Tan de moda últimamente la Yerba Mate o Rooibos -aunque los llamemos té- no tienen nada que ver con el arbusto del té. Pero, al igual que el té, se convierten en una infusión sabrosa y saludable.
- Yerba Mate: se elabora con las hojas del Acebo de Paraguay. La infusión es de color marrón verdoso, agria y aromática. Incluye, entre otros cafeína, gracias a la cual combate la somnolencia y la fatiga. Y grandes cantidades de vitamina A y vitamina C fortalecen el cuerpo. Tiene efecto diurético y suprime el apetito, por lo que ayuda a adelgazar. Viene en variedades verde y marrón (las hojas se secan en humo de fuego y dan un sabor más agrio y un aroma más pronunciado).
Método de preparación: vierta una cucharadita de frutos secos sobre unas cucharadas de agua fría y luego viértala. Vierta agua caliente sobre las hojas (¡no agua hirviendo!) Y después de 5 minutos la bebida estará lista. Las hojas se pueden volver a infundir 3-4 veces. - Lapacho: La materia prima es la corteza finamente cortada de Tabebuia avellanede, un árbol que crece en los Andes. La infusión contiene una combinación de minerales y microelementos muy beneficiosa para nuestra salud, que refuerza las defensas y desintoxica y desacidifica el organismo. Tiene propiedades antibióticas y antivirales. También se ha demostrado que reduce los niveles de azúcar en sangre.
Método de preparación: verter aproximadamente medio litro de agua fría sobre una cucharada colmada de Lapacho, llevar a ebullición, cocinar (a fuego lento) durante 5 minutos y dejar tapado durante unos 15-20 minutos. Agrega jugo de limón al caldo (acelera la absorción de minerales). - Rooibos: Son hojas secas, cortadas y pequeñas ramitas de un rooibos que crece en el sur de África. El té es rico en vit. C, minerales y antioxidantes. Alivia las molestias estomacales, calma, tiene un leve efecto inductor del sueño y ayuda con los dolores de cabeza. Y debido a que contiene mucho fluoruro, fortalece los dientes y protege contra la enfermedad de las encías. No contiene cafeína, por lo que se puede administrar de forma segura a los niños.
Método de preparación: secar, verter agua hirviendo (una cucharadita por vaso de agua) y dejar actuar durante unos 5 minutos. La infusión se puede endulzar con miel. - Honeybush: se seca de las hojas, tallos tiernos y flores de la madreselva del sur de África. La infusión es dulce, de color rojo amarillento, con un distintivo aroma a miel y refrescante. Contiene compuestos que reducen la presión arterial, los niveles de azúcar y colesterol. Tiene un efecto positivo en el sistema respiratorio y aumenta la inmunidad general del cuerpo.
Método de preparación: vierta una cucharadita de agua seca sobre un vaso de agua hirviendo, cubra y deje reposar durante unos 5 minutos. Va bien con leche y como té helado.
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Marcas de té: comprueba lo que estás comprandoEn el envase del té, junto a su nombre, el país de origen de la materia prima y el nombre del productor, también encontramos símbolos adicionales.
- Mezcla: una mezcla de varios tés.
- Rotas (B): hojas secas que hacen una infusión muy fuerte.
- Polvo: las migajas de té más pequeñas del último tamizado. Son muy fermentados y, por lo tanto, dan una infusión fuerte después de una breve preparación. Los tés exprés se hacen con mayor frecuencia a partir de ellos.
- Fannings: cernidos triturados de hojas de té, dan una bebida aromática de colores fuertes.
- Flowery (F): té que contiene los brotes más jóvenes, los llamados linternas con una rosquilla y dos hojas.
- Golden (G): té de alta calidad con una infusión de ámbar.
- Naranja (O): no tiene nada que ver con la naranja, significa un tipo real de té obtenido de las segundas hojas de la ramita.
- Pekoe: secado de hojas gruesas y cortas.
- Puro: sin aditivos, es decir, té de un tipo con aroma natural.
- Souchong (S): té que contiene hojas grandes, duras y rizadas longitudinalmente con bordes irregulares. Este es también el nombre de los tés de humo chinos.
- Specjal o Supreme: un té único y perfecto, pero debe tratarse más como un incentivo para comprar que como especificar el tipo de materia prima del té.
- Consejo (T): el té de la más alta calidad, obtenido de yemas de hojas sin desarrollar o que contienen mezclas significativas de ellas.
Entonces, si el paquete muestra la abreviatura FOP (Flowery Orange Pekoe), significa un té de muy alta calidad que consiste en la yema final y la primera hoja del brote. Contiene puntas: hojas tiernas y jóvenes y brotes no completamente desarrollados. Aunque es caro, ¡vale la pena el precio!
Datos interesantes sobre el té
Los chinos fueron los primeros en conocer las propiedades curativas del té.
El santo budista Bodhidharma, que decidió meditar durante siete años sin pausa para controlar la somnolencia, se cortó los párpados. Donde cayeron, crecieron dos arbustos de una nueva planta: el té que protege el sueño. Esta leyenda bastante cruel confirma el hecho de que las propiedades estimulantes del té se conocen desde hace milenios.
Probablemente ya alrededor del 2740 a. C. El emperador chino Chen Nung lo bebió. Pero el verdadero triunfo del té llegó en el siglo V d.C., cuando los chinos perfeccionaron la forma en que se preparaba y se servía. A mediados del siglo VIII, se creó un código específico: el "Libro sagrado del té", escrito por Lu Yu.
Gracias a los monjes budistas, se empezó a beber en Japón, Nepal y Tibet. Los europeos pudieron probar el té en el siglo XVII. Los holandeses trajeron hojas secas de un arbusto exótico de viajes al extranjero, pero fueron los rusos y los ingleses los primeros en apreciar el valor de la infusión preparada con ellos.
Preparar té: desde un samovar hasta porcelana inglesa
El té ha sido la bebida más popular de los polacos durante mucho tiempo. Y no lo impidió el hecho de que la moda nos llegó en el siglo XIX con el odiado ejército zarista. De acuerdo con la costumbre rusa, se usaba un samovar para preparar té. Este equipo, extremadamente democrático para aquellos tiempos, presente en palacios y casas de vecindad burguesas, se utilizaba para hervir el agua destinada al té. La infusión no era demasiado fuerte, se bebía en vasos y se servían terrones de azúcar en un platillo (no se echaban al té, sino que se chupaban como caramelos).
A finales del siglo XIX se empezó a adoptar la forma inglesa de servir el té, la primera entre las aristocracias más populares del mundo. La infusión fuerte se preparó en una tetera y se sirvió en tazas, generalmente con la adición de leche.
Bebamos té para olvidarnos del ajetreo y el bullicio de este mundo
El té, tratado al principio con el debido cuidado, se convirtió en algo común con el tiempo. Cuando se vierte en un colador y se vierte con agua hirviendo, se elabora varias veces, se endulza sin medida, se bebe a toda prisa, pierde la mayoría de sus extraordinarias ventajas.
Afortunadamente, en los últimos años ha habido un verdadero renacimiento del té en Polonia. No solo porque finalmente tenemos la opción de elegir sus diversos géneros. También porque hemos empezado a notar de nuevo el placer de saborear el sabor de una infusión de té bien servida. También apreciamos cada vez más sus propiedades para la salud.
Las tiendas especializadas con decenas de especies de especialidades chinas se abren como hongos después de la lluvia. E incluso en los pueblos pequeños puedes encontrar un acogedor salón de té donde poder pasar un rato agradable con una taza de bebida humeante. Así se hacen realidad las palabras del maestro de la ceremonia del té, Tien Ji-henga: "Bebamos el brebaje dorado para olvidarnos del ajetreo de este mundo".
Investigadores de la Universidad Erasmus de Rotterdam, tras estudiar casi 3,5 mil la gente ha llegado a la conclusión de que quienes beben dos tazas de té al día tienen casi la mitad de probabilidades de sufrir un ataque cardíaco. Cuatro tazas reducen el riesgo en casi un 70%. Esta relación resultó ser la más fuerte en las mujeres.
¿Cómo comprar té?
- Si compramos té envasado, en bolsitas o té suelto, lea atentamente las marcas del envase. Pero también vale la pena prestar atención al método de empaquetado en sí. Dado que el material secado con té es muy higroscópico, es decir, absorbe fácilmente la humedad y los olores extraños, el embalaje debe ser hermético. La mejor garantía la da una lata de metal, una caja de cartón más pequeña envuelta en papel de aluminio.
- Antes de comprar té por peso, vale la pena echar un vistazo más de cerca. Las hojas deben tener aproximadamente el mismo tamaño, sin agregar polvo o fragmentos de ramitas. Los tés aromatizados deben tener una fragancia que corresponda a su nombre. Una rosa negra debe oler claramente a rosa, y una de color rojo cereza debe oler a cereza. Un consejo más práctico: no compre una mayor cantidad de especies desconocidas de inmediato, especialmente cuando es caro. En las boutiques de té que respetan al cliente, incluso puedes comprar 2-3 gramos de frutos secos. Porque la única forma verdaderamente garantizada de evaluar el sabor y el aroma del té es probándolo.
- En casa, pongamos el té en un recipiente bien cerrado: metal, vidrio o porcelana. Debe almacenarse en una habitación seca y ventilada. Si nos atenemos a estas reglas, el té conservará su sabor y aroma originales durante muchos meses o incluso años. En recipientes herméticos con una humedad aproximada del 4 por ciento. ¡Se puede almacenar hasta por 10 años!
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El arte de preparar té"Zdrowie" mensual
Fuentes:
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/
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