Entonces, ¿qué pasa si los embutidos de hoy se ven como una imagen, cuando no tienen sabor y cuando se colocan en el refrigerador, inmediatamente liberan agua, se vuelven resbalosos, no comestibles? ¿Dónde están los productos polacos famosos en el mundo por su buena marca? Lea el informe para averiguar qué conservantes se esconden en los embutidos.
Tabla de contenido:
- ¿Cuánta carne hay en la carne?
- Colorantes y conservantes en fiambres
- ¿Jamón brillando con los colores del arco iris? ¿Qué significa salchicha incandescente?
- Salchichas, fiambres, salchichas: ¿de qué están hechas?
- Certificados de calidad de embutidos. ¿Qué carne comprar?
Los nombres actuales de las carnes curadas están dominados por los siguientes términos: "antiguo polaco", "hogar", "abuela", porque los productores se refieren a la tradición para sugerir una buena calidad del producto. En el pasado, los embutidos se elaboraban de forma natural en pequeñas carnicerías, según recetas específicas, sin aditivos químicos. De 10 kg de jamón crudo se obtuvieron unos 8 kg de aromático y delicioso embutido.
Hasta 2003, estuvieron vigentes las Normas Polacas, que mantenían la calidad de los productos, o al menos constituían un punto de referencia de cómo debería ser un verdadero solomillo o salchicha. Si 1 kg de carne producía más de 1,3 kg de jamón, el producto se consideraba "similar" al jamón. Hoy, de acuerdo con la legislación de la UE, la calidad de los productos es responsabilidad de los fabricantes que no aplican ningún estándar. El efecto es que solo se produce el 30-50% de la carne. carne, el resto son sustitutos de proteínas y, sobre todo, agua. Los productores más "creativos" utilizan 100 kg de carne de cerdo para hacer hasta 190 kg de jamón. Estos productos se denominan de alto rendimiento y no tienen nada que ver con los embutidos reales.
Los estándares actuales solo definen la cantidad aceptable de aditivos voluminizadores individuales. Pero están tan exagerados que el fabricante puede hacer lo que quiera y no sabemos cuánta agua contienen sus productos. Algo similar ocurre con las mezclas de curado y los conservantes, que por un lado aceleran la producción y, por otro lado, protegen la salchicha para que no se estropee antes de que llegue a la tienda.
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Autor: Time S.A.
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Más información Lea también: Carne podrida. ¿Cómo reconocer la carne estropeada? TABLA DE CALORÍAS: carnes y embutidos. ¡Comprueba cuántas calorías contienen! CARNE - los platos de carne más populares del mundo¿Cuánta carne hay en la carne?
La calidad de un embutido depende en gran medida del contenido de carne y del método de producción. Tradicionalmente, las carnes ahumadas, es decir, los embutidos elaborados con un solo trozo de carne (jamón, jamón, solomillo, tocino), deben curarse en salmuera y salmuera (o secos) hasta por 48 horas, según el tamaño del trozo de carne. Sin embargo, las apuestas que hacen esto son raras hoy.
En las grandes plantas de procesamiento modernas, se inyecta una mezcla de curado en la carne, hecha de agua, sal, especias y con la adición de sustancias que se unen al agua, aumentando el volumen y el peso del embutido. Entre los espesantes y emulsionantes se encuentran
- proteínas (soja, leche, suero)
- almidón modificado (E 1414)
- fibra de bambu
- goma de guar
- carragenano (E 407).
Comemos esta proteína en exceso, sin ni siquiera saberlo, y no siempre es indiferente a la salud, en algunos causa alergias y problemas de estómago. Otros "rellenos", considerados inofensivos en pequeñas dosis, pueden provocar reacciones alérgicas e irritar el tracto gastrointestinal, principalmente en los niños.
¿Qué productos son perjudiciales para la salud? ¡Ver!
Colorantes y conservantes en fiambres
Hay nitratos y nitritos en la mezcla de decapado (E 249, E 250, E 251, E 250). La salchicha es de color rosa (normalmente la carne cocida u horneada es de color marrón grisáceo) y protege contra el botulismo. La adición de estas sustancias a los alimentos está prohibida en algunos países. Pueden dañar, principalmente a niños, ancianos, personas alérgicas y personas con un sistema digestivo sensible. Si comemos muchos de ellos, se forman nitrosaminas en el cuerpo, lo que aumenta el riesgo de cáncer gastrointestinal.
Nuestro contenido seguro de nitratos se determina teniendo en cuenta una persona que pesa 60 kg (150 mg / kg de producto en jamón, 175 mg / kg en jamón). Cuanto más intenso sea el color rojo rosado de la salchicha, más fijadores de color tiene. El potenciador del sabor, el glutamato monosódico, puede provocar migrañas y alergias en personas sensibles. Es una fuente de sodio, que debe evitarse especialmente en caso de hipertensión arterial y anacardos.
Las carnes ahumadas tradicionalmente son sabrosas y aromáticas, pero contienen compuestos dañinos que se forman durante la quema de madera. De acuerdo con las regulaciones actuales de la UE, el contenido permisible de benzopireno cancerígeno no debe exceder los 2 g por 1 kg de producto. Los productos que no cumplan con el estándar desaparecerán de las tiendas. Los embutidos de producción industrial se ahuman con preparaciones de humo que se pulverizan o inyectan, o se sumergen los productos en ellas. No contienen compuestos cancerígenos.
Vale la pena saberlo¿Jamón brillando con los colores del arco iris? ¿Qué significa salchicha incandescente?
¿La salchicha brilla con los colores del arcoíris? - demasiada mezcla de decapado. La salchicha no debe tener el corte de "lágrimas" - los productos naturales están secos. Lea la composición del producto. Presta atención a la cantidad de carne. La información "producto homogeneizado" o "alto rendimiento" significa que 100 kg de carne producen más de 135 kg de salchicha; es mejor no comprar tales productos. Siga siempre la regla: cuantos menos aditivos, mejor será la calidad.
A veces, la carne parece haber sido sumergida en un líquido fluorescente. ¿Por qué puede brillar la salchicha? Según los productores, estas son ... las leyes de la física.
En su opinión, las fibras musculares de los músculos están dispuestas de manera ordenada. Estas estructuras se encuentran en la escala de longitud de onda de la luz, que en consecuencia se refracta sobre ellas. Es por eso que el músculo a menudo brilla e iridiscente. La sal cristalizada puede potenciar aún más este efecto.
¿Cuál es la versión más probable? La fluorescencia puede ser causada por aditivos químicos en los alimentos y los cambios relacionados en los pigmentos de la carne.
Salchichas, fiambres, salchichas: ¿de qué están hechas?
Las salchichas se elaboran a partir de una masa de carne y grasa a la que se añade una sustancia de curado, una preparación de humo. Por eso suelen contener más potenciadores del sabor que el jamón o el jamón. Las más "sorpresas" se esconden en embutidos finamente molidos y productos homogeneizados, como fiambres, mortadelas, embutidos.
Se caracterizan por el hecho de que cuando se cortan, no se ven trozos de carne, solo una masa uniforme, aparentemente "magra". Están hechos de una masa de colágeno-grasa, hecha de restos de carne, grasa, tendones, pieles, callos y rellenos químicos que unen bien el agua. Tienen un alto contenido calórico y poca carne.
A menudo, hay 20 o 10 por ciento en salchichas. carne, y no como debería ser, al menos el 60 por ciento. Los productos con MSM (carne separada mecánicamente) son de la peor calidad. No tiene nada que ver con la carne: son los restos de tejido adyacente a los huesos después de que los músculos se separan mecánicamente de ellos. La mayor parte de grasas y sustancias químicas se encuentran en:
- bloques encuadernados de gelatina
- carne en lata
- mortadela
- salchichas en tripa de plástico
El hígado, el paté, las tripas y el queso de cabeza contienen tipos inferiores de carne y una gran cantidad de almidón modificado, proteína de soja, harina, sémola y desechos de la producción de carnes ahumadas y embutidos. La carne se elabora con las orejas y los músculos de la cabeza, que absorben bien el agua, creando gelatina, y la ubre se agrega al paté.
El problema está en las tartas. Hay algunos que, aparte de los desechos, ¡no contienen carne en absoluto!
Certificados de calidad de embutidos. ¿Qué carne comprar?
Lo mejor es buscar productos ecológicos. Son más caras y sabrosas, producidas en pequeñas carnicerías locales con métodos tradicionales (la garantía es la marca de "Producto Tradicional", otorgada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural). O compre carnes de empresas de renombre. Colocar en la etiqueta una marca veterinaria válida en toda la Unión Europea: en la elipse las letras PL - Polonia, WE - Comunidad Europea y el número, demuestran que el producto fue elaborado en una planta sujeta a Inspección Veterinaria y está bajo control.
Elija productos que:
- tienen una estructura de carne natural distinta (fibras, membranas, venas en el interior)
- Forma irregular
- fragmentos de grasa
Los trozos de carne y grasa deben ser visibles en las salchichas.
La forma perfectamente uniforme (por ejemplo, el cilindro) y la estructura de la salchicha demuestran que contiene muchas sustancias adicionales y poca carne. Un buen embutido tiene un color marrón claro o gris (jamones y lomos al horno, embutidos blancos). Evite los de color rosa y rojo rosado, porque contienen la mayoría de conservantes. Si el jamón rosado tiene manchas grises, es señal de que no se ha escabechado con cuidado y se echará a perder rápidamente.
Esto te será útilCuantos menos ingredientes tenga la carne curada, más saludable es
Como en cualquier otro producto alimenticio, el factor determinante de un buen embutido es el precio. Porque no se puede producir buen jamón por 20 PLN y buenas salchichas por 8 PLN. Un kilo de jamón o solomillo de buena calidad cuesta 40-50 PLN, salchichas, unos 30 PLN. Los nutricionistas enfatizan que nos beneficiaremos de la salud si compramos una salchicha dos veces más cara, pero la mitad. No debemos comer embutidos todos los días, porque las carnes rojas, especialmente el cerdo, aportan ácidos grasos saturados que aumentan nuestro colesterol malo, aumentan el riesgo de aterosclerosis, enfermedades cardíacas y cáncer. Las personas que comen mucha carne roja y preparaciones de carne tienen un mayor riesgo de cáncer de colon. Las salchichas ahumadas y los jamones promueven el desarrollo de cáncer de estómago. Así que es mejor hornear un trozo de carne o un paté en casa, sin productos químicos, y ponerlo en un sándwich en lugar de salchicha, ¡es más sabroso y saludable!
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