El índice glucémico clasifica los productos alimenticios en función de cómo aumentan los niveles de azúcar en sangre. Conocer el índice glucémico será útil no solo para las personas con diabetes. También es de gran ayuda a la hora de redactar un menú para personas con sobrepeso y obesidad.
Con poco esfuerzo, no solo puede reducir el peso corporal, reducir la grasa corporal y bajar el índice de IMC; calcule su índice de IMC, sino que, en primer lugar, puede cuidar su salud y minimizar el riesgo de desarrollar una enfermedad crónica grave en el futuro: la diabetes. Si ya tiene diabetes, el índice glucémico debe ser la base para componer las comidas.
Lea también: ÍNDICE GLUCÉMICO: ¿qué es? ¿De qué depende el índice glucémico? Dieta para diabéticos de acuerdo con los principios de la alimentación saludable. Síntomas inusuales de enfermedades que dificultan el diagnóstico¿Qué es el índice glucémico?
El término índice glucémico (IG) se utilizó por primera vez en 1981 y estaba destinado únicamente a los diabéticos, y su definición ampliada fue introducida por la FAO / OMS recién en 1997. Se utiliza para clasificar los productos alimenticios en función del grado en que aumentan el nivel de glucosa en sangre tras su consumo directo. IG solo se refiere a los carbohidratos, ya que ni las proteínas ni las grasas hacen que su glucosa aumente. Esta concentración se conoce como glucemia. En promedio, su tamaño está en el rango de 4.5-5.5 mmol / l, y después de ingerir una comida rica en carbohidratos, puede incluso aumentar a 6.5-7.2 mmol / l. Entonces, cuanto mayor sea el índice glucémico de un producto determinado, más rápido aumentará el nivel de glucosa en sangre después de su consumo.
Índice glucémico de productos y nivel de azúcar
La situación en la que la concentración de glucosa en el organismo es demasiado baja se denomina hipoglucemia, mientras que cuando es demasiado alta estamos ante una hiperglucemia, que es un fenómeno muy desfavorable. Cuando ocurre, el cuerpo reacciona por sí solo para restaurar el nivel de glucosa apropiado. El páncreas comienza a aumentar la secreción de insulina, lo que hace que la glucosa en sangre ingrese al tejido muscular y adiposo.
El consumo de productos con un índice glucémico bajo provoca un lento aumento de los niveles de glucosa en sangre, lo que contribuye a una baja secreción de insulina, lo que a su vez afecta al uso más rápido de las reservas de grasa del organismo y a la pérdida de peso simultánea.
Recomendación para diabéticos: comer alimentos con un índice glucémico bajo
La hiperglucemia es la causa de una diabetes no diagnosticada o mal controlada, una enfermedad extremadamente peligrosa e insidiosa. Los médicos distinguen tres tipos de diabetes (1, 2 y diabetes gestacional), pero el segundo tipo representa el 85-95% de todos los casos. El síntoma más importante de la diabetes es un aumento de los niveles de glucosa en sangre. Dependiendo de la gravedad de la enfermedad, es posible que solo ocurra inmediatamente o independientemente del consumo de carbohidratos. Otros síntomas incluyen polaquiuria, aumento de la sed, polifagia, cetonuria, visión borrosa y sequedad excesiva de la piel. El riesgo de diabetes tipo 2 se puede minimizar mediante una dieta adecuada, manteniendo un peso corporal saludable y constante, el consumo de ácidos grasos insaturados omega-3 y la cantidad adecuada de fibra. La actividad física también es necesaria. La Asociación Estadounidense de Diabetes, en sus directrices para la prevención de la diabetes, también menciona el consumo moderado de alcohol como medidas preventivas (por otro lado, el exceso de alcohol funciona todo lo contrario). Las recomendaciones también incluyen el consumo de alimentos con bajo índice glucémico.
El conocimiento del índice glucémico de los productos será útil para componer una dieta.
Es imposible recordar el valor del índice glucémico de todos los productos alimenticios, pero vale la pena recordar algunas regularidades que serán útiles para componer una dieta saludable. Vale la pena saber que los productos que se comen crudos tienen un índice glucémico mucho más bajo que los productos procesados: hervidos, guisados o fritos. Debe renunciar al pan blanco en favor del grano integral, que contiene mucha fibra, vitaminas y oligoelementos y tiene la capacidad de reducir los niveles de glucosa en sangre. La fibra en sí también retrasa el metabolismo de los carbohidratos y facilita la entrada de glucosa a las células. El momento de comer el plato también es importante. Cuanto más rápido coma, más rápido se absorbe la glucosa en la sangre.
La pirámide de la salud muestra el nivel aproximado del índice glucémico de los productos alimenticios
El nivel aproximado del índice glucémico se aproxima mediante una pirámide alimenticia de tres capas especialmente creada, que indica qué productos deben consumirse. Todos los productos se dividen en tres grupos: índice glucémico bajo (55 o menos), índice glucémico medio (56-69) e índice glucémico alto (70 y más).
La base de la lista son frutas, verduras, legumbres, carnes magras y pescados, así como productos lácteos bajos en grasa. El siguiente piso son productos de cereales poco procesados: pasta, avena, hojuelas de grano entero y pan integral. El último nivel de la lista es el pan blanco, las patatas y los dulces. Este es un nivel contractual, como sugieren los nutricionistas para eliminar por completo estos productos del menú. Los nutricionistas recomiendan consumir productos cuyo IG no supere los 60.
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