Asociamos Grecia con magníficos monumentos, sol, mar cálido, pero también con una cocina que no solo es sabrosa sino también saludable. ¿Por qué los médicos también lo elogian? La cocina griega, debido a la riqueza de verduras, pescados y hierbas, así como al uso del aceite de oliva, hace que los griegos sean mucho menos frecuentes, entre otros. para enfermedades del corazón y del sistema circulatorio.
La investigación realizada en los Estados Unidos muestra que la isla griega de Creta tiene la incidencia más baja del mundo de enfermedad coronaria, así como la mayor esperanza de vida. De ahí la creencia de que la cocina cretense es una de las más saludables del mundo. Cual es su secreto? El menú típico de Creta tiene todos los rasgos característicos de la cocina griega. Así que veámoslos uno a uno.
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En Grecia, cada comida comienza con una canasta de pan de perro, que los griegos sumergen en aceite de oliva. La siguiente ensalada también se espolvorea generosamente con ella. El aceite de oliva es también un ingrediente y una de las principales especias en salsas y platos de verduras, carnes y pescados. Esta grasa líquida es fuente de ácidos grasos insaturados que son muy beneficiosos para tu salud. Ayuda a bajar la presión arterial, dilata los vasos sanguíneos y regula el corazón. También ayuda a reducir el nivel de colesterol malo, por lo que reduce el riesgo de un ataque cardíaco e inhibe el desarrollo de aterosclerosis. El aceite de oliva también tiene un buen efecto en el sistema digestivo: fortalece el hígado, apoya la absorción de las vitaminas A y E y también previene la enfermedad de cálculos biliares. Es rico en antioxidantes, por lo que elimina los efectos nocivos de los radicales libres y, al fortalecer las membranas celulares, contrarresta el proceso de envejecimiento. El elixir dorado de la salud contiene ácido oleico, que protege al organismo contra el asma y la rinitis alérgica. Por tanto, en los países mediterráneos muchas menos personas padecen estas dolencias que en otros países europeos.
Según el experto Theodoros Vogdanos
Sandía con queso feta
dice Theodoros Vogdanos, chef y propietario de la taberna Mykonos en Poznań y del restaurante el Greco en Varsovia. La cocina tradicional griega es, en muchos sentidos, mucho más saludable que la cocina polaca.Lo supe justo después de venir aquí, allá por los años 90. Lo primero que me llamó la atención fue la mala selección de verduras en las tiendas. Ahora, por supuesto, la situación es diferente, pero todavía hay pocas verduras en las mesas polacas. También me sorprendió la cantidad de mantequilla que se usa en la cocina polaca; en Grecia usamos aceite para freír (incluso papas fritas) y para pan, con orégano fresco. La carne se come muy a menudo en Polonia, mientras que en Grecia, especialmente en verano, rara vez aparece en la mesa. Pero la mayor diferencia está en los postres. No existen cremas con nata o mantequilla en la cocina griega. Pero nos encantan los postres extremadamente dulces y llenos de frutos secos, endulzados con miel o jarabe de azúcar, como baklava, y fruta fresca. Sin embargo, mi postre favorito de la infancia es la sandía con queso feta. Sin embargo, debo admitir que, en cierto sentido, los polacos comen más sano que los griegos. Es decir, en Grecia, tenemos la costumbre de ir a un restaurante para una cena suntuosa a las 10 u 11 pm.
En la cocina griega, el pescado se sirve de diferentes formas.
En Grecia, el pescado -los más populares son la perca, el atún, la caballa, el besugo y las rayas- se asa a la parrilla, se fríe, se hornea y se usa para hacer una sopa -acania- sazonada con hierbas, perejil y ajo. Los pescados grasos son fuente de ácidos grasos esenciales, proteínas completas, minerales (fósforo, selenio, magnesio, calcio, yodo) y vitaminas A y D.
Muchas verduras en la cocina griega
Los griegos no tratan las verduras como nosotros, como una adición a la carne, pero las usan para hacer entrantes y platos principales. Las más populares son las legumbres como frijoles, guisantes, lentejas y habas. Como el menú griego es relativamente bajo en carne, son la fuente básica de proteínas y vitaminas B. La mesa griega a menudo incluye berenjenas, calabacines, puerros, pimientos y tomates.
Solo hierbas frescas en la cocina griega
Lo que permite a los griegos evocar platos de verduras extremadamente sabrosos que afectan todos los sentidos es el hábil uso de hierbas frescas. Un ejemplo perfecto es el salado en Grecia, salado, utilizado principalmente en sopas, ensaladas y platos de legumbres. El orégano es una hierba muy apreciada. Podemos encontrarlos en la mayoría de los platos, desde pan, ensaladas, guisos de verduras y repostería. Los griegos a menudo usan perejil para agregarlo a la mantequilla, sopas, ensaladas y verduras. Las hierbas populares también incluyen romero, tomillo, menta, hojas de laurel y albahaca.
Importante
Restina
El vino más popular de Grecia, con un ligero regusto a resina. La mayoría de las veces es blanco, con menos frecuencia rosa o rojo. Se sirven muy fríos, con platos de pescado, marisco o carnes ligeras. Una copa de vino con la cena ayuda a la digestión.
Queso feta
El queso picante y salado, también conocido como queso de pastor, es el original elaborado con leche de oveja con la adición de cabra. El queso feta es un ingrediente excelente en ensaladas, rellenos y guisos de verduras. Contiene 6 veces más calcio que nuestro requesón, por lo que protege contra la osteoporosis.
El postre en la cocina griega es saludable y bajo en calorías.
Suele ser alto en calorías y de poco valor, pero no en Grecia. Después del almuerzo, los griegos se decantan por las frutas: sandías, melocotones, melones, albaricoques y cítricos. Además de la fruta, el postre más popular es el yogur griego con miel, que a veces se sirve con nueces. Tiene un sabor agridulce distintivo que sorprende a las multitudes de turistas que visitan Grecia. Es difícil de recrear fuera de este país debido a la falta de ingredientes auténticos. Es una pena, porque no solo es sabroso, sino también rico en calcio, y gracias a la miel también en inhibición bactericida.
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