Poradnikzdrowie.pl se hizo con el patrocinio del nuevo libro de Magdalena Makarowska, "Come deliciosamente sin trigo". Es una guía de productos saludables y un conjunto de recetas útiles no solo para los pacientes celíacos que necesitan abandonar por completo el gluten, sino para todos los interesados en una alimentación saludable. Tenemos varios ejemplares del libro para nuestros lectores; se pueden ganar participando en el concurso.
El gluten ha tenido mala prensa últimamente. ¿Es solo una moda pasajera o renunciar, o al menos reducir el gluten, es un requisito previo para una dieta saludable? En su último libro, "Come delicioso sin trigo" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015), la nutricionista Magdalena Makarowska critica no tanto el gluten en sí como el alimento producido industrialmente que es "adicto" al gluten. Gracias a ello, se ha creado una guía práctica con recetas no solo para pacientes celíacos, sino también para aquellos que simplemente quieren comer sano y evitar los alimentos procesados.
El gluten es una proteína de repuesto que se encuentra en el trigo, la espelta, el centeno y la cebada. Actúa como adhesivo, y gracias a su elasticidad y plasticidad le da a los productos horneados la consistencia adecuada, es un emulsionante, un portador de olores y sabores. El uno por ciento de la población es celíaca, cuyo gluten daña las vellosidades intestinales y altera gravemente la absorción de nutrientes. ¿Por qué, entonces, el 99 por ciento restante renunciar al gluten?
"En el pasado, el trigo podía ser un alimento básico de la dieta porque estaba fácilmente disponible y contenía más fibra que gluten, a diferencia de las variedades modernas diseñadas para crear productos horneados de alto rendimiento. Se supone que los bollos de hoy en día son gruesos y, sin duda, el mercado demanda masas sin masa. Excepto que este tipo de productos horneados de trigo carecen de valor nutricional, tienen muchas calorías y carbohidratos simples, pero no aportan la energía necesaria para el trabajo. No sacian, solo obstruyen. Los productos horneados hechos con esa harina provocan problemas gástricos, estreñimiento y gases, porque se hinchan. en el estómago, empujándolo hacia arriba, y se digieren rápidamente, por lo que rápidamente tenemos hambre de ellos, por lo que buscamos más porciones.
Los productores están tratando de superarse entre sí en la creación de nuevas variedades que se hornearán solos. Las personas que viven sobre la marcha en un momento dado se atragantan con alimentos que se pueden preparar fácil y rápidamente. ¡Decidimos mejorar la naturaleza! Los panecillos nuevos no requieren masticación, sopa en polvo: cocción, las salchichas contienen gluten en lugar de carne y los yogures se espesan con almidón modificado. Es más, más barato, pero ciertamente no mejor.
Solo las investigaciones han demostrado qué se esconde realmente en las sopas instantáneas, hamburguesas o postres envueltos, qué enfermedades provoca una dieta así y qué consecuencias esperan a quienes basan su menú en ellas. La diabetes, la hipercolesterolemia y la hipertensión son solo algunas de las posibles complicaciones. La comida se ha convertido en nuestro enemigo y los productos altamente procesados son un verdadero desastre para nuestro cuerpo ", escribe Magdalena Makarowska.
También vale la pena saber que, además de la enfermedad celíaca, el gluten puede causar otras enfermedades: alergias o hipersensibilidad. Son difíciles de detectar (los síntomas incluyen diarrea, cambios en la piel y en el caso de hipersensibilidad al gluten, fatiga constante, migrañas, dolores articulares y musculares), se revelan con mayor frecuencia al introducir una dieta que elimine el gluten. Por esta razón, vale la pena renunciar a los productos con gluten por un tiempo.
¡Cuidado con los productos preparados y los platos sin gluten!
"Soy un gran oponente de los productos comerciales sin gluten, porque contienen muchos conservantes y mejoradores, lo que no tiene nada que ver con la idea de una alimentación saludable. Bueno, los productores de este tipo de alimentos se centran principalmente en reemplazar este desafortunado gluten con algo. Muy a menudo, una barra de pan sin gluten incluye ¡Hasta diez ingredientes, ninguno de los cuales tendrá un efecto positivo en nuestra salud! Estos incluyen, por ejemplo, almidón modificado, derivados del glutamato monosódico, azúcar refinada, carragenina, jarabe de glucosa-fructosa, aceites procesados y colorantes y aromas artificiales. Mejoran el sabor y la textura del pan y pretenden oler un producto fresco, pero al mismo tiempo no tienen nada que ver con la naturaleza. Al comer una porquería sin gluten, nos lastimamos, corremos el riesgo de desórdenes metabólicos y traemos el espectro de la diabetes sobre nosotros mismos. Por lo tanto, insto a todos, tanto a los que deben seguir una dieta sin gluten como a y los que quieren cien sować - para que no utilicen el llamado confeccionado: pan, galletas, embutidos sin gluten. Te animo a que prepares tu propia comida a partir de productos naturales frescos, que serán mucho más beneficiosos para tu salud, te ayudarán a adelgazar de forma eficaz y al mismo tiempo no agotarán tu presupuesto. De esta forma, nos protegeremos de la comida chatarra sin gluten, una trampa que nos tendieron los codiciosos productores de alimentos ".
extracto del libro
¿Qué puede leer en el libro "Come deliciosamente sin trigo"?
- discusión de las diferencias entre la enfermedad celíaca (enfermedad celíaca) - en toda regla, oligosintomática y latente, alergia al gluten (dependiente de IgE e independiente de IgE) y sensibilidad al gluten;
- revisión de productos que vale la pena introducir en una dieta saludable sin o con una cantidad limitada de gluten: avena, centeno, cebada, trigo sarraceno, mijo, quinua, amaranto, maíz, arroz; lentejas, garbanzos, soja, coco, salvia argentina (chía), bayas de acai, bayas de goji, bayas de Inca Berry: ricas descripciones de sus propiedades nutricionales;
- revisión de brotes con su valor nutricional;
- Aceites dignos de atención: aceite de aguacate, aceite de sésamo, aceite de almendras dulces, aceite de onagra, aceite de nuez, aceite de linaza;
- bebidas limpiadoras: ortiga, cola de caballo, aloe, jugo de arándano;
- controversia sobre los productos lácteos; productos lácteos saludables: cómo preparar leche de origen vegetal en casa (recetas de coco, arroz, almendras, girasol, nueces, avena, soja, mijo, mijo y leche de coco);
- qué endulzar y sal de manera saludable: edulcorantes naturales que pueden reemplazar el azúcar: xilitol, stevia, miel, melaza, algarroba;
- recetas de especias a base de hierbas naturales;
- cómo hornear pan y bollos sin gluten, por ejemplo, pan de trigo sarraceno, pan de calabaza, pan de mijo, pan de maíz y de avena;
- recetas de embutidos caseros;
- Dieta sin gluten de ocho semanas: las recetas incluyen consejos sobre cómo modificar una comida para que siga sin gluten, pero un poco más calórica y, por lo tanto, adecuada para otros miembros de la familia que no necesitan perder peso; lista de compras útil;
- aditivos no deseados - una descripción general de "E" agregado a los alimentos procesados.
Dieta sin gluten de ocho semanas
"El supuesto principal de esta dieta es reemplazar los productos con gluten de harina de trigo altamente procesada con productos mucho más valiosos en términos de nutrición. Si alguien sufre de enfermedades del sistema digestivo, un mes de seguir estas reglas es suficiente para sentirse aliviado" - dice Magdalena Makarowska. "Me gustaría que estas recetas inspiraran a las personas con enfermedad celíaca y les hicieran conscientes de la gran cantidad de productos naturalmente libres de gluten para incluir en su dieta diaria".
El segundo grupo al que está destinada la dieta sin gluten de ocho semanas son las personas que quieren perder kilogramos innecesarios. Las personas celíacas que no quieran adelgazar pueden enriquecer sus comidas con calorías de acuerdo con las indicaciones proporcionadas por el autor junto a las recetas.
Después de perder kilogramos innecesarios, hay un período de estabilización de peso, en el que el dietista aconseja qué hacer para que los kilogramos no vuelvan. En esta etapa, las personas que no tienen que renunciar por completo al gluten pueden introducir productos con bajo contenido de gluten y nutricionalmente valiosos (es decir, centeno, productos de avena, granos de cebada, cebada perlada) en su dieta diaria.
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