La carpa se suele comer una vez al año, en Nochebuena. Definitivamente es demasiado raro, porque la carpa tiene numerosas propiedades y valores nutricionales, gracias a los cuales tiene un efecto positivo en la salud. Cuando se consume con regularidad, mejora la función cardíaca y la memoria, e incluso aumenta la resistencia del cuerpo. ¿Qué otras propiedades tiene la carpa? ¿Cuántas calorías tiene la carpa?
Tabla de contenido:
- Carpa - propiedades. ¿La carpa es saludable?
- Carpa - valores nutricionales, calorías
- Carpa - precio, ¿dónde comprar?
- Carpa - tipos. Cuerpo completo, espejo (real) y más
- Carpa - gelatina, frita, horneada
- Carpa: ¿qué en lugar de carpa para la víspera de Navidad?
- Carpa: ¿se alimentaba adecuadamente?
- ¿Cómo elegir la mejor carpa?
- Carpas gigantes: la carpa más grande del mundo
Carpa (Cyprinus carpio) es un pescado cuyas propiedades y valores nutricionales se aprecian en Polonia desde el siglo XIII, luego llegó a nuestro país junto con los cistercienses. Antes de eso, había hecho carrera en la corte del emperador romano, donde fue traído de las guerras en la cuenca del Danubio por legionarios romanos.
Actualmente, la carpa aparece en la mesa con más frecuencia por tradición que por preferencias gustativas. Se cree que su carne es demasiado deshuesada y viscosa. Sin embargo, no es sin razón que la carpa ha sido llamada el pez rey durante siglos. El cristianismo contribuyó a su popularidad. En tiempos en los que había muchos más días de ayuno, la carpa se criaba en estanques monásticos.
Resultó que solo en nuestras condiciones climáticas (aire limpio y fauna y flora raras) era posible criar carpas con un sabor excepcional. Por lo tanto, el pescado deleitó los paladares de los gobernantes polacos, de ahí el nombre de su variedad más popular: la carpa real.
Carpa: propiedades. ¿La carpa es saludable?
La carpa se clasifica como un pescado de grasa media. Contiene ácidos grasos insaturados: omega-3 y omega-6, que apoyan el trabajo del cerebro y reducen el riesgo de accidente cerebrovascular y ataque cardíaco. La carpa también es fuente de vitamina B (B1, B6, B12 y PP).
La carne de carpa también se compone de proteínas y minerales de fácil digestión: calcio, fósforo, potasio, hierro y sodio.
Vale la pena saber que el contenido de proteínas y aminoácidos en la carne de carpa es comparable al de otros peces marinos y de agua dulce.
Por otro lado, la cantidad de ácidos grasos insaturados de las familias del ácido linolénico (n-3) y ácido linoleico (n-6), como en todos los peces típicos de agua dulce, es menor que en los pescados marinos grasos. Sin embargo, es definitivamente más alto que en la carne de animales de sangre caliente, especialmente mamíferos. Estos ácidos no se sintetizan en el cuerpo y deben administrarse a través de los alimentos.
Los ácidos grasos poliinsaturados, a veces denominados AGE, tienen un efecto de promoción de la salud integral en el cuerpo humano, independientemente de la edad, el sexo y el estado fisiológico, dice el experto, el Prof. Paweł Poczyczyński de la Universidad de Warmia y Mazury.
Sin embargo, vale la pena recordar que el valor nutricional de una carpa depende en cierta medida de lo que se le haya alimentado. Si fue alimentado con forraje de mala calidad, contendrá más grasas que proteínas. Una carpa valiosa no puede crecer demasiado rápido.
Los buenos peces deben alimentarse con forraje natural durante tres temporadas (este es el tiempo que tarda el ciclo óptimo de reproducción de la carpa). Por eso, a la hora de elegir un pez para la mesa navideña, conviene preguntarse por su origen y edad.
Cada minorista debe poner esta información a disposición del cliente cuando la solicite, y en muchas tiendas de pescado se muestra junto a los registros de carpas vivas. Sin embargo, es más difícil verificar con qué se alimentó exactamente la carpa.
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Carpa: valores nutricionales, calorías (en 100 g de carpa cocida)
Valor energético - 162 kcal
Proteína total - 22,86 g
Grasas - 7,17 g
- ácidos grasos saturados - 1.388 g
- ácidos grasos monoinsaturados - 2.985 g
- ácidos grasos poliinsaturados - 1.835 g
Carbohidratos - 0 g
Fibra - 0 g
Vitaminas
Vitamina C - 1,6 mg
Tiamina - 0,140 mg
Riboflavina - 0.070 mg
Niacina - 2,100 mg
Vitamina B6 - 0,219 mg
Ácido fólico - 17 µg
Vitamina A - 32 UI
Vitamina B12 - 1,47 µg
Minerales
Calcio - 52 mg
Hierro - 1,59 mg
Magnesio - 38 mg
Fósforo - 531 mg
Potasio - 427 mg
Sodio - 63 mg
Zinc - 1,90 mg
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Carpa - precio, ¿dónde comprar?
A principios de diciembre, y en ocasiones a finales de noviembre, las carpas vivas frescas están disponibles en las tiendas por unos 12 PLN / kg. Por una pieza de carpa hay que pagar unos 2,50 PLN por 100 g.
La carpa fresca y viva también se puede comprar en la granja del lago (alrededor de PLN 18 / kg) y en las granjas de ganado (PLN 15 / kg).
Carpa - tipos. Cuerpo completo, espejo (real) y más
Las especies de carpas más populares son:
- carpa a gran escala: toda la longitud del cuerpo del pez está cubierta con una capa de escamas
- La carpa real, o carpa espejo, tiene una pequeña cantidad de escamas que se encuentran cerca de la cabeza y a lo largo de la línea lateral del cuerpo. Se considera el tipo de carpa más delicioso. Es fácil quitarle los huesos.
- carpa sin escamas, de lo contrario carpa desnuda
- La carpa koi es una forma de reproducción ornamental domesticada de carpa.
- karp zatorski - una variedad comercial de carpa cultivada en estanques de peces cerca de Zator
Carpa en gelatina, frita, al horno
Si no puedes imaginar la Nochebuena sin carpa y estás a dieta, come gelatina de carpa. El pescado hervido en gelatina elaborado con caldo de verduras tendrá menos calorías que la carpa frita en pan rallado. Otra forma de "adelgazar" la carpa es hornearla en papel de aluminio con hierbas aromáticas.
En 100 g de pescado crudo habrá 127 calorías, en la carpa cocida servida en gelatina, 162 calorías. La carpa frita en pan rallado ya es un plato calórico (de 200 a 300 kcal; depende, entre otros, del empanado y de la cantidad de grasa en la que se fríe el pescado), por lo que vale la pena renunciar a ella a expensas del pescado al horno. Habrá 147 calorías en una porción de 100 gramos de carpa horneada con hierbas y especias.
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¿De dónde vino la carpa en nuestras mesas?
Carpa: ¿se alimentaba adecuadamente?
- Desafortunadamente, el consumidor aún no tiene la posibilidad de comprobarlo. La única garantía de alta calidad es buscar carpas de una granja conocida. También es mejor comprar carpas vivas, de una piscina con agua limpia y bien oxigenada.
No he encontrado resultados de investigación que muestren diferencias significativas en el contenido nutricional, independientemente de si se trata de carpa checa, polaca, húngara o lituana. Sin embargo, puede haber diferencias locales, dependiendo de la tasa de crecimiento, la energía del alimento, etc., advierte Tomasz Kulikowski de la Fish Market Development Association.
El método de producción de carpa en Polonia y en los países vecinos no difiere significativamente. La cría de carpas se basa en alimentos naturales producidos por el ecosistema del estanque. Además, la alimentación se utiliza con forrajes, principalmente cereales, a veces también con forrajes extruidos.
¿Cómo elegir la mejor carpa?
- edad: no puede ser demasiado viejo, ya que esto afectará negativamente la proporción de grasa a carne, que aumenta con la edad
- debería tener un vientre redondo
- piel: la carpa fresca y saludable debe tener un color marrón-amarillo-azul, con la piel suave y húmeda, sin daños, manchas ni mocos
- el color de las branquias debe ser rojo oscuro, no pálido
- debe tener ojos vidriosos, claros y convexos
- carne: debe ser elástica y firme
- las branquias y las escamas deben ser brillantes y adherirse bien a la carcasa del pescado
- es mejor si flota en el fondo del tanque con agua limpia y transparente
- el olor a carpa no debe ser desagradable, pero una carpa que huele a cieno no significa necesariamente que el pescado sea de mala calidad. Es su característico olor
- precio: evita el pescado más barato posible
Carpas gigantes: la carpa más grande del mundo
Una carpa macho promedio puede pesar hasta 40 kg y medir hasta 1 m, sin embargo, el tamaño comercial estándar es de 30 a 50 cm con un peso de aproximadamente 1,5 kg. Sin embargo, hay carpas gigantes que pesan mucho más. El pez más grande de esta especie capturado en Polonia pesaba 34,5 kg. Dawid Mucha lo atrapó en 2016 en el lago Rybnickie. El récord polaco anterior de pesca de carpa fue de 34 kg. Un pez de este peso fue capturado en 2011 por un pescador alemán en Jarosławki.
El récord mundial pertenece al holandés Michel Schoenmaker¹, que en noviembre de 2018 capturó una carpa de 51,2 kg en Hungría (de Euro Aqua).
Euro Aqua en Hungría es una de las pesquerías de carpas más famosas del mundo. Es famoso por sus enormes carpas, razón por la cual vienen pescadores de todo el mundo.
Bibliografía:
1. ¡El récord mundial de carpas aumenta de 108 lb a 112 lb 14 oz (51,2 kg)!, Https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992
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