Granos de cebada (cebada perlada) - valores nutricionales y propiedades curativas

Los granos de cebada vienen en varias variedades, la más popular de las cuales es la cebada perlada, la subestimada y la más saludable: la cebada perlada. Las propiedades saludables y los valores nutricionales de la cebada perlada deben ser apreciados especialmente por personas con colesterol alto y problemas de estreñimiento, debido a la presencia de una gran cantidad de fibra soluble, betaglucano, que ayuda a reducir el colesterol en sangre. Los granos de cebada también son una buena fuente de vitaminas B, manganeso y selenio.

La harina de cebada, un tipo de la cual es la cebada perlada subestimada y muy saludable, está hecha de uno de los cereales más antiguos: la cebada. Su producción representa una parte muy importante de la industria de los cereales en Polonia: los cereales de cebada representan hasta el 70% de todos los cereales.

La cebada se utiliza como alimento en nuestras mesas, pero también se utiliza en gran medida para la alimentación animal y para el malteado en el proceso de producción de cerveza. Los grañones permitidos para la venta tienen un aspecto estrictamente definido, son de color gris con un tinte amarillo o verdoso. Podemos comprar cereales de cebada en la tienda en muchas variedades. Puede elegir entre:

• cebada perlada - grano integral sin cáscara,
• Cebada perlada enrollada (Kuyavian): grano integral sin cáscara, enrollada y pulida,
• cebada perlada (Masuria): grano entero sin cáscara, roto en partículas grandes y pulido; se distingue por grueso, medio y fino,
• cebada perlada tostada,
• Granos de cebada quebrados (rural): grano entero sometido a limpieza y descascarado, y luego quebrado sin pulir; se distingue por espeso, medio y fino.

Entre los granos de cebada, la cebada perlada es la más popular en las mesas polacas. La cebada perlada se considera erróneamente un producto de desecho de calidad inferior, y son los granos enteros de cebada los que constituyen el material de partida para la producción de otros tipos de cebada y tienen el mayor valor nutricional.

Granos de cebada (cebada perlada, cebada campestre) - propiedades y valores nutricionales en 100 g de producto seco

Los granos de cebada contienen alrededor de 350 kcal / 100 g. Parece mucho, pero recuerde que este valor se aplica a los granos secos, cuyo volumen aumenta 2-3 veces durante la cocción, es decir, el poder calorífico en relación con el volumen de los granos cocidos se reduce al menos a la mitad. Los granos se diferencian principalmente por su contenido de fibra.

La mayor parte es cebada perlada, a la que solo se le ha quitado la cáscara y no se ha sometido a ningún tratamiento adicional. Es similar con las vitaminas y los minerales: la cebada perlada es la fuente más rica de todos los tipos de cebada.

Los granos de cebada son una buena fuente de vitamina B, especialmente B1, B2 y B6, que son responsables del buen funcionamiento del sistema nervioso, los procesos metabólicos a nivel celular y las respuestas inmunitarias del organismo. Contiene mucha vitamina B3 (niacina), que interviene en los cambios metabólicos, la formación de glóbulos rojos, dilata los vasos sanguíneos e inhibe los efectos tóxicos de las drogas y otros compuestos químicos. También es fuente de vitaminas A, E y K, así como de manganeso, selenio, magnesio, hierro, zinc, cobre y pequeñas cantidades de calcio.

Beneficios para la salud de los granos de cebada

El efecto positivo sobre la salud de los granos de cebada se debe principalmente a la presencia de una gran cantidad de fibra, tanto soluble como insoluble. La fibra insoluble mejora la peristalsis intestinal y regula el ritmo de las deposiciones, por lo que se recomienda para personas que están adelgazando y que tienen problemas de estreñimiento.

Acelerar el paso de los alimentos a través de los intestinos reduce el riesgo de cáncer, ya que se acorta el tiempo de contacto de las toxinas y los componentes metabólicos dañinos con las paredes intestinales. Debido a la presencia de fibra soluble, los granos de cebada tienen un efecto positivo en el perfil lipídico y ayudan a reducir el nivel de colesterol malo LDL. Una de las fracciones de fibra, el beta-glucano, es responsable de esta capacidad.

Según estudios, consumir 3 g de betaglucano de cebada al día reduce el colesterol LDL en un 19-24%. Esto se debe a la reducción de la absorción de grasas y colesterol de la comida y su excreción acelerada con los ácidos biliares en las heces. 100 g de cereales de cebada contienen 4,3-5,3 betaglucano. El proceso de reducción del colesterol también está respaldado por la vitamina PP que se encuentra en los cereales.

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Los granos de cebada contienen gluten: las personas que padecen la enfermedad celíaca no pueden comerlo.

Los arabinoxilanos presentes en los granos de cebada junto con los betaglucanos regulan el metabolismo de la glucosa y previenen su rápido aumento de los niveles en sangre. Es por eso que los cereales se recomiendan para diabéticos y personas que adelgazan.

Debido a la presencia de betaglucanos, la harina de cebada es un prebiótico, es decir, un medio para el crecimiento de bacterias beneficiosas en la microflora intestinal. Los ácidos grasos de cadena corta producidos por la fermentación de los betaglucanos por las bacterias nutren las células del intestino, garantizan su buen estado y previenen la inflamación y los cambios patológicos.

Se recomiendan los granos de cebada:

• personas que tienen colesterol elevado,
• sufriendo de aterosclerosis,
• personas con problemas cardiovasculares (gracias a la presencia de vitamina K y PP),
• diabéticos,
• adelgazamiento
• personas que viven bajo estrés.

Granos de cebada en la cocina

Los granos de cebada son los más populares en la cocina polaca, pero de todos modos lo usamos relativamente raramente. Las personas mayores de 50 años suelen comer cereales de 1 a 2 veces por semana. Sin embargo, hasta el 20% de las personas menores de 23 años comen papilla solo una vez cada seis meses.

El plato de cebada más popular en la cocina polaca es el krupnik. Los granos se pueden usar de muchas maneras, no solo como adición a una porción de carne. Rollos de repollo con champiñones y cereales de cebada, las albóndigas son populares y cada vez más preparamos guisos, verduras rellenas y pudines de carne.

Los granos de cebada tienen un regusto ligeramente terroso, por lo que encaja perfectamente con platos tradicionales de la cocina polaca, como las salsas de carne y setas. Podemos conocerla en variaciones de risotto, el llamado Kaszotto, donde los cereales son la base del plato en lugar del arroz. Hay muchas posibilidades culinarias, pero la más importante son los cereales bien cocidos.

Autor: Time S.A

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¿Cómo cocinar cereales de cebada?

Vale la pena dejar los granos de cocción en una bolsa con mucha agua, porque durante la cocción las vitaminas y los minerales pasan al agua, que luego vertimos en el fregadero (las bolsas de plástico también son una fuente del bisfenol A tóxico). Una variante mucho más saludable y sabrosa de preparar granos es cocinarlos en una porción de agua seleccionada adecuadamente hasta que el líquido sea completamente absorbido por los granos.

• Granos de perlas y de campo: un vaso de cereales se debe enjuagar en un colador. Hierva 2 y 1/3 tazas de agua con sal con una cucharada de aceite, agregue la avena y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el líquido se absorba por completo durante unos 20 minutos. No mezcle en este momento. Después de absorber el agua, puedes dejar los granos en la gasa por un momento para asarla ligeramente.
• Cebada perlada: hacemos lo mismo, pero para 1 vaso de cereales usamos más agua: 3 vasos.