Kebab: calorías, valores nutricionales. ¿Cómo hacer un kebab?

El kebab es un plato tradicional de la cocina árabe. Aunque la receta para hacer un kebab tú mismo en casa es muy sencilla, todos los días en muchas ciudades, como Varsovia, por ejemplo, se hacen colas frente a los bares orientales para probar este manjar. Sin embargo, los nutricionistas advierten: las calorías que proporciona se pueden contar por miles y el valor nutricional del kebab deja mucho que desear. Comprueba si el kebab es saludable y cuál es la diferencia entre kebab y kebap. Prueba la receta de un kebab de pollo dietético.

El kebab es un plato que se prepara a partir de un espetón, que se corta en trozos pequeños después de hornear, con la adición de verduras y salsas. Todo se envuelve en lavash u otro pastel fino o se sirve en un rollo grueso. Hay más de varias docenas de variedades de este plato con el nombre de kebab. En Polonia, el más popular es el döner kebap (que significa "carne asada rotatoria"), un plato derivado de la cocina turca. Es carne cortada en lonchas de un asador vertical (generalmente de cordero, ternera o aves, nunca cerdo) servida con ensalada y queso de oveja. Aunque la receta para hacer un kebab tú mismo en casa es muy sencilla, todos los días en muchas ciudades, como Varsovia, por ejemplo, se hacen colas frente a los bares orientales para probar este manjar. No es de extrañar, puede obtener una porción sólida de carne por un precio relativamente pequeño. Sin embargo, los nutricionistas advierten: las calorías que proporciona se pueden contar por miles y su valor nutricional del kebab deja mucho que desear.

Tabla de contenido:

1. Kebab y kebap
2. ¿El kebab es saludable?
3. ¿Cuántas calorías tiene el kebab? Valores nutricionales de los kebabs
4. ¿Cómo puede afectar tu salud comer kebabs?
5. ¿Cómo hacer un kebab saludable?
6. Receta para un kebab de pollo dietético
7. ¿Qué buscar al comprar un kebab?

Kebab y kebap. Tipos de kebabs

En Polonia (y no solo), algunos bares que venden este manjar oriental llevan la palabra kebap, no kebab. ¿Cómo explicas eso? La palabra kebab es de origen árabe. A su vez, en turco, esta palabra se pronuncia y se escribe con voz sin voz, es decir, como kebap (rara vez como kebab). Por lo tanto, el kebap lo venden los turcos o personas relacionadas con Turquía, y el kebab lo venden los árabes y otras naciones en las que el nombre de este plato está escrito como kebab (por ejemplo, armenios).

El tipo de kebap más popular es el döner kebap, que está hecho de cordero o pollo. En Polonia, sin embargo, es difícil acceder y el costoso cordero a menudo se reemplaza por cerdo. Mientras tanto, el verdadero kebap turco nunca se hace con carne de cerdo. Además, se agrega una salsa a base de yogur espeso mezclado con perejil. Vale la pena saber que el döner kebap fue inventado por inmigrantes turcos en Alemania para el gusto de nuestros vecinos occidentales. Hay otros tipos de kebap en Turquía:

• adana kebap - chuletas alargadas hechas de carne picante, asadas al fuego y servidas con verduras y pita
• kebap iskender - el más cercano al original - finas lonchas de carne asadas en una parrilla vertical se sirven para beber con yogur, salsa de tomate y verduras asadas
• kebap patlicano: es un pincho de carne con la adición de berenjena a la parrilla
• shish kebap - es un shashlik a la parrilla hecho de carne de cordero o ave, sazonado muy picante

¿El kebab es saludable?

En opinión de muchos fanáticos de la cocina oriental, el kebab es una comida saludable porque contiene carne de pollo dietética, que no está frita, y una gran porción de verduras crudas. Sin embargo, esto no significa que el kebab sea saludable. ¿Qué tiene de malo un kebab?

El kebab turco es döner kebap. Platos como los gyros griegos, el shawarma árabe y el pastor mexicano provienen del kebap turco.

• carne: la mayoría de las veces, el kebab consiste en carne de cordero, pero en nuestro país también puede elegir entre pollo (elegido con mayor frecuencia en Polonia), carne de res. Sin embargo, en la mayoría de los casos no se trata de una sola especie pura. Por lo general, puedes encontrarte con grandes peleas de carne procesada. La mayoría de las veces es carne de cerdo molida con carne de res o aves. En dicha "carne", la grasa de diversos orígenes y todo tipo de potenciadores del sabor, conservantes y potenciadores del sabor prevalecen, por ejemplo, glutamato monosódico E621, proteína de soja, fosfatos E450 o citrato sódico E331. Dicha carne tiene la forma de una masa homogénea, no se ven trozos de carne en la parrilla.
• lavash u otro bizcocho o panecillo delgado: la mayoría de las veces está hecho de harina de trigo no muy saludable y también contiene mejoradores
• verduras: no se garantiza que sean frescas. A menudo se acuestan durante días, lo que hace que pierdan sus vitaminas y minerales.
• salsas: la mayoría de las veces se basan en mayonesa, aceites
• papas fritas: una adición calórica al kebab. Existe el riesgo de que se fríe en aceite viejo reutilizado.
• Bebidas: generalmente se seleccionan bebidas carbonatadas calóricas para los kebabs.

Por lo tanto, el kebab proporciona una cantidad promedio de proteínas y nutrientes saludables, pero una gran cantidad de grasa de la carne y la salsa, y carbohidratos vacíos de una masa generalmente hecha de harina de trigo finamente molida.

Según la experta, Agnieszka Ślusarska, nutricionista

¿El kebab es saludable? ¿Cuántas calorías tiene el kebab? Valores nutricionales de los kebabs

Hola, Mi pregunta es sobre el kebab, que puedes conseguir en muchos bares y restaurantes polacos. ¿Se puede describir este plato como "saludable"? Mucha gente considera que los kebabs son comida rápida, pero ¿es realmente así?

Agnieszka Ślusarska, dietista: Todo depende de cómo se prepare, es decir, qué carne, qué salsas se usaron, qué tipo de pan de pita, etc. enlatada, pepino, tomate, col blanca, col lombarda, cebolla), la salsa de mayonesa es una opción muy calórica y poco saludable. Tal kebab pesa alrededor de 450 gy proporciona 878 kcal, que incluyen:

• 37 g de proteína
• 43 g de grasa, en su mayoría saturada)
• 83 g de carbohidratos (principalmente de harina refinada)
• y solo 5 g de fibra dietética

Un kebab con carne de cordero contendrá aún más grasa y kcal, mientras que un kebab con pollo y salsa de yogur contendrá mucha menos grasa y kcal. Ciertamente, un kebab de este tipo es más saludable que las hamburguesas o las patatas fritas, donde encontrará grandes cantidades de sal, grasas trans y azúcares simples. Es importante destacar que en el kebab, a diferencia de otras comidas rápidas, la carne no se fríe en grasa, sino que se hornea, por lo que es más saludable. Si te olvidas de un panecillo blanco y pides un kebab en un plato con ensaladas y salsa de yogur, obtienes un plato bastante bueno. Sin embargo, todo, incluso comer kebabs, debe hacerse con moderación. También es importante que el lugar donde compramos kebabs esté limpio y no despierte ninguna ansiedad. Desafortunadamente, a veces la carne en los puestos de kebab se parece a una "masa de kebab", que consiste en carne picada de diversos orígenes. En tales lugares, por favor no coma.

¿Cómo puede afectar tu salud comer kebabs?

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

¿Cómo hacer un kebab saludable?

El kebab puede ser saludable y mucho menos calórico. Sin embargo, para estar cien por cien seguro de que será así, tienes que prepararlo tú mismo en casa. Sin embargo, no requiere mucho tiempo, no toma más de 20-30 minutos. Simplemente elija los ingredientes correctos:

• carne - magra (pollo, pavo), preferiblemente al horno, hervida o a la parrilla. También puede utilizar pescado como el salmón. En la versión vegetariana, puedes usar legumbres y hacer falafel de garbanzos.
• Puede preparar su propio pan (en forma de tortilla o pita) con harina integral. También puede comprarlos: en las panaderías cada vez más a menudo se pueden encontrar rollos de kebab de tortillas integrales
• Verduras: puede agregar las verduras que desee al kebab casero. No tienes que preocuparte por su contenido calórico, solo asegúrate de que estén frescos.Lo mejor es cortarlos justo antes de ponerlos en el kebab. Por lo general, los kebabs van con tomates, pepinos, cebollas, pimientos, varios tipos de lechuga, repollo y aceitunas. Pero también puede ser, por ejemplo, brócoli, rábanos o calabacín
• salsa: la salsa de ajo y yogur (50 kcal / 100 g) será baja en calorías y una salsa hecha, por ejemplo, de tomates y pimientos tendrá incluso menos. A modo de comparación, la salsa de mayonesa y ajo, que generalmente se agrega a los kebabs forjados, contiene 320 kcal / 100 g en la misma porción.
• beber: el agua mineral sin gas es la más saludable. Vale la pena saber que es común comer kebab con ayran. Ajran es una bebida turca popular hecha de yogur y agua (en una proporción de 2: 1 o 1: 1). Por lo general, se le agrega sal y, a veces, también pimienta. Se sirve frío, también puede tener espuma.

Un kebab artesanal en pan integral (150 g) con una ración de verduras, carne de pechuga de pollo asada y salsa de tomate y pimiento tiene unas 500 kcal.

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Receta para un kebab de pollo dietético

Fuente: x-news.pl/TVN Style

¿Qué buscar al comprar un kebab?

• carne: es mejor elegir aves de corral. Es más económico que la ternera o el cordero, por lo que hay menos riesgo de que se muele con otros tipos de carne. Las rebanadas de carne deben verse en la parrilla, pero si la carne se ve uniforme, lo más probable es que sea carne picada de mala calidad.
• pan: la opción menos calórica será un kebab en una masa fina, preferiblemente de grano entero.
• verduras y ensaladas: deben estar frescas, refrigeradas, no sacarlas de baldes o bolsas de plástico durante varios días.
• salsa - la mayoría de las salsas que se ofrecen contienen mayonesa. Mejor optar por una salsa a base de yogur o verduras
• guarniciones: en lugar de papas fritas, es mejor elegir un kebab en un plato con arroz o fideos

La opción menos calórica y mejor en términos de salud es el kebab envuelto en una tortilla con carne de ave y salsa de yogur.

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