El ketchup es una de las salsas frías básicas. Indispensable para bocadillos, tostadas, carnes, algunos lo vierten sobre patatas fritas. En lugar de comprarlo, es mejor producirlo usted mismo. Prueba nuestra receta de kétchup casera.
Nos enamoramos del ketchup, en Europa estamos en el quinto lugar en consumo de esta salsa por persona. Es algo bueno porque el ketchup es rico en licopeno; este tinte que le da un color rojo es un antioxidante muy poderoso que previene el cáncer y las enfermedades cardíacas. El licopeno también se encuentra en los tomates crudos, pero después del procesamiento se vuelve más fácil de digerir.
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La salsa de tomate se compone de tomates y especias, posiblemente otras verduras (cebolla, ajo, pimiento). En "gotowce" también puede encontrar vinagre de alcohol, conservantes (benzoato de sodio), potenciadores del sabor (glutamato monosódico). Se espesan con almidón modificado, goma de xantano, en lugar de azúcar, se agrega jarabe de glucosa-fructosa más barato. Algunos están hechos de pasta de tomate, y entre los ingredientes (obligatoriamente presentes en el orden después del cual es más), el primero es ... agua.
El ketchup es una rica fuente de licopeno: es un tinte rojo, un antioxidante que, p. Ej. reduce el riesgo de ataque cardíaco y desarrollo de cáncer, incluido el cáncer de próstata y cuello uterino. Una dieta rica en licopeno puede proteger contra la pérdida excesiva de hueso. El licopeno también protege la piel del sol.
La principal fuente de licopeno son los tomates, los que maduran al sol, no en invernadero o bajo papel de aluminio. Los tomates frescos contienen un promedio de 0,7 - 20 mg de licopeno por 100 g. Sin embargo, esta sustancia promotora de la salud se encuentra principalmente en sus productos (concentrados de tomate, ketchup, jugos, salsas y purés), ya que se libera durante la molienda, la cocción o la fritura. Vale la pena saber que los kétchup con mayor porcentaje de pasta de tomate tienen mayor contenido de licopeno y, por tanto, mayor actividad antirradical que los que tienen poco de este ingrediente.
Tomates: ¿por qué son saludables?
Importante¿Cómo comprar una buena salsa de tomate?
Si decidimos tener kétchup ya preparado, escogemos la salsa con más tomates (el líder en este sentido utiliza más de 190 g de tomates por 100 g de kétchup). ¡Advertencia! Cuando se venda el mismo producto en una botella o frasco de plástico, elija un envase de vidrio, ya que generalmente no contiene conservantes.
Una receta de kétchup tradicional de sabor suave
- 2 1/2 kg de tomates
- 2 pimientos
- 1/2 kg de cebolla
- 2 cucharadas de sal
- una cucharadita de pimiento dulce
- cucharadita de jengibre
- unos clavos machacados
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/8 l de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de miel o azúcar de caña
Cortar las verduras en trozos (puede escaldar y pelar los tomates de antemano) y cocinar, revolviendo ocasionalmente. Pasar por un colador, agregar especias (sin vinagre, miel ni azúcar), cocinar, revolviendo, hasta que espese la salsa (tarda unos 30 minutos). Agregue vinagre, miel o azúcar y cocine. Coloque la salsa picante en frascos, cierre inmediatamente. Dale la vuelta al vaso y comprueba que los frascos estén cerrados cuando estén fríos.
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