Rábanos en escabeche: ¿cómo hacerlos?

Los rábanos en escabeche son muy fáciles de preparar, sabrosos y cuidados, muy saludables. Son un probiótico natural que tiene un efecto beneficioso sobre la función intestinal.

¡El ensilaje es un probiótico fenomenal! Mejoran el trabajo de los intestinos, hacen que las bacterias buenas de los intestinos tengan alimento y puedan multiplicarse, y además aceleran el metabolismo y facilitan la defecación. ¿Estas estrenido? Come ensilaje, también rábanos en escabeche.

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Son muy fáciles de hacer, son sabrosas, aunque también tienen un olor característico. ¿Qué necesitas para prepararlos?

En la versión más simple, solo necesitas:

• rábanos
• salmuera (una cucharada de sal por litro de agua)
• especias: rábano picante, pimienta de Jamaica, laurel, pimienta
• Ajo
• inicio

Bueno saber: el ensilaje es el mejor probiótico

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Se agregan ajo y especias a los rábanos lavados, luego salmuera y posiblemente un entrante (por ejemplo, una cucharadita de agua de pepino en escabeche o agua de chucrut).

Los rábanos necesitan encurtidos, lo que puede tardar unos 3 días.

Rábanos en escabeche - receta:

• 5-7 racimos de rábanos según el tamaño (cualquier especie)
• 4 dientes de ajo
• 5 granos de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de granos de pimienta de colores en granos
• un trozo de raíz de rábano picante
• 1 o 2 marquesinas de hinojo, también pueden ser tallos secos o tallos y marquesinas extraídas de pepinos encurtidos, ¡también son geniales!
• opcional (frambuesa, grosella negra, roble, hojas de rábano picante)
• 2 cucharadas de sal
• 2,5 litros de agua
• entrante (unas cucharadas de agua de pepino en escabeche casera para acidificar e inocular el ensilaje o 1 pepino en sal, cortado por la mitad)

Comenzamos lavando los rábanos, luego hervimos el agua con sal. La salmuera hervida debe enfriarse. Luego agregue el eneldo, los rábanos, el rábano picante, la pimienta y la pimienta de Jamaica a un frasco grande. Vierta todo con agua, rellénelo para que nada flote y déjelo fermentar.

Fuente: Receta de Olga Smile