Coco (coco) - propiedades y valores nutricionales

El coco es una nuez que debe sus propiedades para la salud a valores nutricionales excepcionales, especialmente al raro grupo de ácidos grasos, que incluyen aceleran el metabolismo. Por eso, se recomienda el coco, entre otros para adelgazar. Comprueba qué acción tiene el coco y qué otros usos ha encontrado.

El coco es una nuez cuyas propiedades para la salud son apreciadas no solo por sus aficionados, sino también por los científicos. No es de extrañar: la pulpa del coco, el revestimiento blanco y carnoso de la cáscara dura de la nuez, es rica en fibra, potasio, magnesio y fósforo, así como en ácido fólico. Sin embargo, el mayor valor para la salud se atribuye a los ácidos grasos saturados contenidos en la pulpa del coco.Sin embargo, estos no son los mismos ácidos grasos saturados que se encuentran en la mayoría de los productos animales, los triglicéridos de cadena larga (LCT), que contribuyen a los niveles altos de colesterol y al desarrollo de la aterosclerosis. Los ácidos grasos saturados del coco son triglicéridos de cadena media (MCT), que se metabolizan de manera diferente. Debido a que sus partículas son más pequeñas, su metabolismo es más rápido. No requiere la presencia de enzimas involucradas en el metabolismo de las grasas LCT, es decir, lipasa y bilis. Los ácidos MCT evitan las células grasas y se absorben directamente desde el tracto gastrointestinal hacia la vena porta. Como resultado, no se reservan como material de respaldo, sino que son una fuente de energía disponible rápidamente.

Coco para adelgazar

Esta propiedad de los cocos es utilizada por personas que siguen una dieta de adelgazamiento. A su vez, los científicos brasileños, cuyos resultados se publicaron en la revista "Lipids", argumentan que los cocos deberían incluirse en la dieta, especialmente por las personas que luchan contra la obesidad abdominal, porque ayudan a combatirla.

El coco fresco es bastante calórico (354 kcal / 100 g), por lo que debe consumirse en cantidades moderadas; solo así promoverá la pérdida de peso.

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Su experimento involucró a 40 mujeres de entre 20 y 40 años que padecían obesidad abdominal. Descubrieron que las mujeres que consumían aceite de coco (que contenía ácidos MCT) tenían un IMC y una circunferencia de la cintura significativamente más bajos que las mujeres del grupo de control. Sin embargo, otros son escépticos acerca de los resultados de estos estudios (incluida Ashley Simmons, cardióloga del Hospital de la Universidad de Kansas) y señalan que la diferencia en la circunferencia fue pequeña y que los estudios a corto plazo por sí solos no fueron suficientes para justificar los beneficios para la salud de consumir aceite de coco procedente de la pulpa.

Además, 100 g de pulpa de coco contienen 15,23 g de carbohidratos, la mayoría de los cuales, casi el 60 por ciento. (9 g / 100 g) es una fibra que llena el estómago y da sensación de saciedad durante mucho tiempo. La pulpa de coco seca contiene aún más fibra dietética, un poco más de 23 g de fibra por 100 g ¡Esta cantidad cubre casi la totalidad de las necesidades diarias de fibra del cuerpo!

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Autor: Time S.A

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Valores nutricionales de la pulpa fresca de coco (por 100 g)

Valor energético - 354 kcal
Proteína total - 3,33 g
Grasas - 33,49 g
Carbohidratos - 15,23 g (incluidos azúcares simples 6,23)
Fibra - 9,0 g

Vitaminas

Vitamina C - 3,3 mg
Tiamina - 0.066 mg
Riboflavina - 0.020 mg
Niacina - 0.540 mg
Vitamina B6 - 0.054 mg
Ácido fólico - 26 µg
Vitamina E - 0,24 mg
Vitamina K - 0,2 µg

Minerales

Calcio - 14 mg
Hierro - 2,43 mg
Magnesio - 32 mg
Fósforo - 113 mg
Potasio - 356 mg
Sodio - 20 mg
Zinc - 1,10 mg

Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA

El coco reducirá el colesterol

Los ácidos grasos saturados contenidos en la pulpa de coco no contribuyen al aumento del colesterol y al desarrollo de aterosclerosis.

El coco es un tesoro de potasio (356 mg / 100 g), por lo que puede contribuir a reducir la presión arterial.

Todo lo contrario: la investigación publicada en la revista "Lipids" muestra que contribuyeron al aumento del nivel de colesterol HDL "bueno" y redujeron su fracción de LDL "mala" y, por lo tanto, redujeron el riesgo de desarrollar aterosclerosis y más enfermedades cardíacas. La evidencia de un efecto positivo del coco en el trabajo del sistema cardiovascular también se puede encontrar en Australia y Polinesia. Los habitantes de estas áreas consumen la mayor cantidad de productos de coco en el mundo y sufren menos enfermedades cardíacas. Sin embargo, los escépticos señalan que no se sabe si esto tiene que ver con la dieta a base de coco o si hay otros factores involucrados.

Coco para caries y aftas

El coco puede prevenir las caries, argumentan científicos del Athlone Institute of Technology (AIT) en Westmeath (Irlanda). Todo gracias al aceite de coco que contiene, el cual, en contacto con la saliva (y específicamente con las enzimas digestivas que contiene), evita la adherencia y depósito de las bacterias causantes de la caries, y así su multiplicación en la cavidad bucal. Los científicos sostienen que el aceite de la pulpa de coco puede ser tan eficaz como los enjuagues bucales químicos. Además, argumentan que el aceite combate la levadura Candida albicansque son la causa de la candidiasis oral.

¿El coco es un antibiótico natural?

A su vez, la investigación de otros científicos muestra que las sustancias contenidas en la pulpa de la nuez pueden combatir el estafilococo aureus e incluso hacer frente al virus del herpes, el sarampión y la gripe. Aunque el coco no ha sido confirmado oficialmente, algunos lo consideran un antibiótico natural.

¿Puede el coco prevenir el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer?

Los triglicéridos de cadena media que se encuentran en la pulpa del coco pueden prevenir el crecimiento y ayudar a tratar la enfermedad de Parkinson y Alzheimer. Los científicos ya en 2006 en las páginas de "Neurobiology of Aging" argumentaron que la administración de triglicéridos de cadena media en pacientes con Alzheimer resultó en una mejora significativa en su condición. Sin embargo, estos son estudios preliminares y se necesitan más pruebas para confirmar estas propiedades del coco.

Coco - uso en la cocina

Puede comer la pulpa de coco inmediatamente después de cascar la nuez, directamente de la cáscara, o puede preparar postres a base de ella.

Importante

Antes de comprar un coco, conviene agitarlo. Si escucha sonidos de salpicaduras, significa que el coco está fresco; son las únicas nueces que debe comprar. Si no escuchas el sonido de las salpicaduras, el corazón del coco está seco, lo que hace que el coco esté viejo y prácticamente incomible.

La pulpa de coco recién rallada con la adición de leche caliente o agua puede ser una base para masas y cremas. Por otro lado, la pulpa de coco seca y rallada, es decir, ralladuras de coco, se puede utilizar como decoración para pasteles y tartas, así como como cobertura para postres, ensaladas de frutas y helados. Las virutas de coco también funcionan bien como cobertura de pescado. Además, los cocos se pueden combinar con patatas o arroz.

El coco fresco tiene un índice glucémico bajo (IG = 45), por lo que los diabéticos pueden elegirlo a la hora de componer su menú diario.

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El coco también se puede utilizar en bebidas y batidos de frutas refrescantes.

Vale la pena saber que la harina de coco, hecha de pulpa de coco finamente molida, seca y desnatada, contiene la mayor cantidad de fibra entre todas las harinas que se ofrecen en el mercado. Además, no contiene gluten y es hipoalergénico, por lo que puede ser consumido por personas que padecen celiaquía o alergia al gluten y otras alergias alimentarias.

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Coco: ¿cómo abrir un coco?

¿Cómo pelar un coco? Hay 3 cavidades en el coco. Haga un agujero en uno de ellos (generalmente uno es fácil de perforar, los otros dos causan problemas). Para ello, puede utilizar un cuchillo estrecho o un sacacorchos. Luego voltea el coco boca abajo y vierte el agua de coco a través del agujero hueco, que también puedes usar con fines culinarios.

Luego sostén la coca con fuerza y ​​golpéala con el lado romo (no la hoja) de un cuchillo pesado alrededor del perímetro. La nuez debe estallar y abrirse por sí sola. De lo contrario, puedes ayudarte a ti mismo golpeando el cuchillo atascado con un ablandador de carne. Sin embargo, se debe tener especial cuidado en este caso.

¿Cómo ahora desprender la pulpa de la cáscara? Coge un cuchillo de punta redonda. Levante la pulpa y trate de separarla de la cáscara de la nuez (de hecho, solo necesita hacer palanca ligeramente para separarla de la cáscara). Luego use un cuchillo afilado para pelar la pulpa de la piel morena.