La cocina india fascina con la expresividad de sabores, colores y olores. ¡Esta es la mejor dieta de calor! Y también saludable, porque la cocina india está llena de verduras y especias con propiedades saludables, con una mínima cantidad de carne.
La cocina india es perfecta para el calor: después de una comida bien sazonada, una persona gana energía y es más fácil soportar las altas temperaturas. La habilidad culinaria más valorada en India es combinar especias que le dan a la comida un sabor y aroma únicos. Los hindúes les deben buen estado y salud. Se muelen o trituran en un mortero de forma continua. La composición de la mezcla de especias, la llamada masali es un secreto familiar que a menudo se transmite de generación en generación. Pero también puede comprar composiciones preparadas para platos específicos en el bazar. Cuanto más al sur, más picante es la cocina. Es característico de los países tropicales. Los alimentos picantes te obligan a beber más líquidos, lo que promueve la transpiración, baja la temperatura corporal y acelera la excreción de toxinas del cuerpo, facilitando la vida en climas cálidos.
Cocina india: las especias agregan sabor y curan
El sabio uso de semillas seleccionadas, raíces y cortezas de árboles le da a la cocina india un carácter extraordinario. Las especias también tienen propiedades curativas. Gracias a ellos, la dieta india es fácil de digerir. Muchos platos tradicionales contienen cebolla y ajo (antibacteriano) y jengibre fresco (estimula la digestión y neutraliza las toxinas). La cocina india no puede prescindir del comino indio (llamado comino romano en Europa): es la especia básica del curry, el arroz y los frijoles (previene la indigestión, alivia los dolores de estómago); cilantro: le da a los platos un sabor y aroma frescos (facilita la digestión de alimentos con almidón, es un agente diurético y alcalinizante natural); chile - la comida debe su sabor picante (estimula la circulación sanguínea, desinfecta y previene el desarrollo de parásitos). La cúrcuma amarilla colorante de alimentos es antiinflamatoria, limpia la sangre y aumenta la inmunidad. El clavo, el cardamomo y la canela desinfectan las vías respiratorias superiores. Utilizada en salsas y bebidas, la menta alivia el dolor de estómago y alivia los vómitos y las náuseas. Entre la riqueza de diversas especias, un lugar importante es la asafétida, una resina en polvo del árbol del mismo nombre, que recuerda a una cebolla. Es un remedio eficaz para la indigestión y la flatulencia. Los indios buscan ansiosamente hojas de kaffir con sabor a limón (lima india), refrescantes hojas de curry, semillas de hinojo y tamarindo. Las especias le dan a los alimentos un sabor distintivo, por lo que básicamente ya no es necesario salarlos. El exceso de sodio retiene agua en el cuerpo, causa hinchazón y daña el corazón y los riñones.
Según la experta, Kinga Błaszczyk-Wójcicka, krishnaíta y vegetariana
La limpieza y la paz interior son importantes. En la cultura india, es difícil separar la vida cotidiana de lo sagrado. El hinduismo es una religión en la que cualquier actividad puede convertirse en servicio a Dios. Las mujeres, encendiendo un fuego en la cocina, realizan el mismo ritual que el sacerdote en el templo. Antes de servir una comida preparada, se la ofrecen a Dios en el altar de la casa. La cocina, desde la cuidadosa selección de productos hasta la decoración del plato, se trata como una ceremonia religiosa. Solo los miembros de la familia pueden ingresar a la cocina. Si a un amigo se le permite entrar a la casa excepcionalmente, primero debe quitarse los zapatos, porque en la India, como muestra de respeto, uno entra descalzo a la cocina. En los hogares tradicionales de la India, el cuerpo se lava y se viste recién antes de cocinar. Por la mañana también se lavan todas las ollas y sartenes para que el ritual de preparar la comida transcurra en perfecta limpieza. La limpieza externa ayuda a lograr la limpieza y la paz interior extremadamente importantes. Si lo bueno emana de la anfitriona, la comida preparada no solo será sabrosa, sino que también pondrá a los invitados de buen humor. Por eso es tan importante la atmósfera y las emociones que acompañan a la preparación de la comida.
Cocina india: el yogur Dahi te refresca y apaga la sed
El yogur dahi es una salvación contra el calor. Está hecho de leche, que fermenta extremadamente rápido en climas cálidos. Sabe muy bien sin aditivos. Servido con verduras fritas, es un plato ligero para cenar. La bebida india más popular es el lassi, o dahi diluido con agua fría, generalmente servido con cubitos de hielo. Sazonado con un llamado muy fino la sal negra (kalanamak) o el azúcar de caña sin refinar (azúcar moreno) refresca, apaga la sed y equilibra el sabor de las especias picantes. Lassi de mango, o yogur mezclado con mangos, se sirve para el desayuno. El yogur indio es una parte integral de muchos platos ligeros, como el raity, una ensalada refrescante hecha de espinaca blanqueada o pepino fresco, imprescindible para una comida india completa. Sin yogur, es difícil imaginar a la reina de los platos indios: el biryani. El pollo cortado en trozos pequeños se marina en un caldo con especias y yogur, luego se alterna con arroz ligeramente hervido, se vierte con adobo, se cubre con un panqueque y se hornea. Famosos son los platos tandoori hechos de pollo u otra carne, pescado o marisco, marinados en especias y yogur y luego horneados en un horno de barro, llamado tandoor, de donde se nombra el plato. En las calles se puede ver una versión popular de un horno de este tipo, un tandoor, hecho de un gran barril de metal forrado con arcilla. Los platos son tiernos, jugosos y aromáticos. Las mesas indias suelen tener pilaf de yogur, condimentado con especias. Dahi es un ingrediente de sopas, salsas de curry, ensaladas de frutas y varios postres. Entre ellos, un lugar importante lo ocupa la exquisita mano de alcachofa con azafrán, cardamomo, copos de almendra y pistachos.
Cocina india - ghee - la forma de aclarar la mantequilla
En los trópicos, las grasas animales se descomponen rápidamente. Es por eso que la India se ha convertido en el hábito de clarificar la mantequilla, una buena forma de conservar la grasa. Primero, la mantequilla debe hervirse a fuego lento para evaporar el agua. Luego se tejen a través de un paño para eliminar el sedimento considerado dañino. Ghee tiene un aroma a nuez y es adecuado para freír a alta temperatura. Se pueden almacenar en un frasco en el refrigerador hasta por 2 meses. Puedes comprar mantequilla clarificada preparada en un supermercado.
La cocina india es saludable: verduras en grandes cantidades, poca carne.
La cocina india cumple con los estándares de una dieta saludable popular en Occidente. Contiene poca grasa animal, muchas verduras. Hasta el 80 por ciento Los hindúes son vegetarianos. La grasa animal más importante es el ghee, o mantequilla clarificada, que le da a los platos un original sabor a nuez. La principal fuente de proteína dalhami. Algunos se pueden comprar en tiendas naturistas o de alimentos orientales. Los frijoles urad dalh blancos pequeños reinan. Está hecho en crujientes bizcochos dosha que se pueden rellenar como panqueques o simplemente espolvorear con queso.
El arroz se come al menos una vez al día. Condimentado con hierbas, nueces, pasas, servido con panire (queso de leche dulce casero) o frijoles y verduras, es un valioso plato de almuerzo. Cuando se cocina en leche con especias dulces, se convierte en un pudín cremoso. El más valorado es el basmati, conocido como el príncipe del arroz, tiene los granos más largos y un sabor delicioso. La especialidad nacional es el chapati: pasteles finos hechos de harina integral especial, fritos en un plato o en una sartén seca, que se sirven con cada comida. Los chatneje son populares: son salsas agridulces hechas de frutas, con menos frecuencia de verduras.
Cocina india: una comida es un momento sagrado
Los indios comen en paz, saboreando cada bocado para que el cuerpo pueda absorber todos los nutrientes, según el proverbio "Tu comida es tu medicina". En la mesa solo se discuten temas alegres. Una comida tradicional consta de varios platos dispuestos en cuencos sobre la mesa. No se sirven cubiertos, porque el estilo "indio" se come con mayor frecuencia con los dedos de la mano derecha. A veces, el pan se usa como tenedor. Arrancas un pequeño trozo de chapati y recoges un plato que no se puede recoger con los dedos. Este método de consumo permite disfrutar de la comida con casi todos los sentidos: vista, tacto, olfato y gusto. El té con la adición de cardamomo, bergamota o pétalos de jazmín se sirve con las comidas. Los indios lo beben con mucha leche y azúcar. También son populares los tés helados con fruta y leche con cardamomo servidos en un vaso.
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