Maíz: el valor nutricional del maíz

El maíz es, junto al trigo y el arroz, la planta cultivada más popular del mundo. Una "oreja" puede pesar 40 gramos. El maíz era el alimento básico de los incas, aztecas y mayas. Hoy se come principalmente en forma de hojuelas, grañones, harina de maíz. Todo el mundo conoce las palomitas de maíz y el aceite de maíz también se está volviendo popular. El maíz es rico en vitaminas y minerales, también es fuente de ácidos OMEGA-3.

Tabla de contenido

1. Maíz - propiedades para la salud
2. Maíz enlatado (enlatado) - ¿es saludable?
3. Maíz - calorías, valores nutricionales (por 100 g)
4. Maíz - variedades
5. Maíz - ¿Cómo elegir una buena mazorca de maíz?
6. Maíz - uso en la cocina

El maíz es un manjar en las Américas. Inherentemente asociado con México, donde junto a frijoles y pimientos, es la base de la mayoría de platos. Es un ingrediente en el menú diario de los habitantes de Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá y Perú. Sin embargo, el maíz ha ganado reconocimiento en todo el mundo, tanto por su sabor, propiedades y valores nutricionales.

Maíz - propiedades para la salud

100 g de granos de maíz frescos proporcionan al cuerpo 365 kcal y maíz enlatado, aproximadamente 100 kcal (dependiendo de la cantidad de sal y azúcar en la solución de agua). El maíz es del 60 al 70 por ciento. almidón, mucha fibra, proteínas, vitaminas B, así como D, E, K y provitamina A. El maíz es una buena fuente de minerales:

• potasio
• sodio
• calcio
• magnesio
• hierro
• cobre
• manganeso
• fósforo
• zinc y yodo
• selenio

El selenio junto con la vitamina E y el betacaroteno nos protege contra los radicales libres, aumenta la inmunidad y prolonga la juventud. Posee dos poderosos antioxidantes pertenecientes a los carotenoides, luteína y zeaxantina, que ayudan a proteger la mácula de la degeneración del ojo.

La proteína contenida en el maíz es pobre en aminoácidos - lisina y triptófano - responsables de suministrar al organismo vitamina PP, cuya deficiencia provoca avitaminosis.

Por lo tanto, en países donde el maíz es la base de la dieta, la soja se agrega a la harina de maíz, que es rica en estos aminoácidos. La harina de maíz no contiene gluten, por lo que puede ser consumida por personas con una dieta libre de gluten.

Maíz enlatado (enlatado) - ¿es saludable?

El maíz enlatado, como los guisantes o los frijoles, no es una opción muy saludable. El interior de las latas está recubierto con bisfenol (BPA). El BPA tiene una estructura similar a la hormona sexual femenina estrógeno y, por lo tanto, puede afectar el funcionamiento del sistema endocrino. Se sospecha que el BPA aumenta el riesgo de:

• obesidad
• diabetes tipo 2
• cardiopatía
• trastornos de la tiroides
• problemas de fertilidad masculina
• trastornos del sistema nervioso

Es mejor buscar productos en frascos de vidrio, preferiblemente de su propia producción o de una tienda.

Maíz - calorías, valores nutricionales (por 100 g)

Valor energético - 365 kcal
Proteína total - 9,42 g
Grasas - 4,74 g
Carbohidratos - 74,26 g (incluidos azúcares simples 0,64)
Fibra - 7,3 g

Vitaminas

Vitamina C - 0 mg
Tiamina - 0.385 mg
Riboflavina - 0,201 mg
Niacina - 3.627 mg
Vitamina B6 - 0,622 mg
Ácido fólico - 19 µg
Vitamina A - 214 UI
Vitamina E - 0,49 mg
Vitamina K - 0,3 µg

Minerales

Calcio - 7 mg
Hierro - 2,71 mg
Magnesio - 127 mg
Fósforo - 210 mg
Potasio - 287 mg
Sodio - 35 mg
Zinc - 2,21 mg

Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Maíz - variedades

Los más comunes son el blanco y el amarillo, el resto se encuentran principalmente en África. Desde 2600 a.E.C. el maíz se cultiva en Perú. Los indios conocían sus cuatro variedades: blanco, amarillo, rojo y azul.

Curiosamente, no se ha encontrado ninguna forma silvestre de maíz. Quizás nunca existió, solo el hombre lo creó cruzando hierbas silvestres. Cristóbal Colón trajo maíz a Europa. Aunque es una planta subtropical, se adapta bien y da cosechas generosas en climas templados.

Los cultivares son forrajes, cereales (para harinas y grañones) y maíz dulce como verdura. El maíz dulce se recolecta en agosto y septiembre. Las mazorcas se cortan gradualmente a medida que maduran.

Los granos deben ser jugosos y suaves, de color amarillo claro (variedad amarilla) o perla (variedad blanca), exudan jugo lechoso cuando se presionan. Entonces contienen la mayor cantidad de azúcar.

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Maíz - ¿Cómo elegir una buena mazorca de maíz?

Las mazorcas de maíz fresco están cubiertas de hojas verdes y el cabello largo y sedoso se siente húmedo. Elija matraces lisos con granos muy adyacentes entre sí. Los granos más maduros, de color amarillo oscuro, tienen un grano duro y harinoso, porque el azúcar que contienen ya se ha convertido en almidón. Los frascos de hojas amarillas no se deben comprar porque son viejos.

Los conocedores aconsejan poner el matraz en agua helada durante una hora antes de cocinar. Luego hierve durante 10-15 minutos, pero no más, porque se endurecerá en agua con azúcar agregada, sin sal, o en agua mezclada mitad y mitad con leche.

Sabe mejor cuando se sirve solo con sal, pimienta y mantequilla. Los granos de maíz maduros se pueden conservar, encurtir y las mazorcas se pueden congelar. Un frasco produce aproximadamente 3/4 de taza de granos. Son ingrediente de sopas, ensaladas y guisos.

Los frascos jóvenes, de varios centímetros de largo, se conservan y se sirven enteros como guarnición o como complemento de la carne.

Autor: Time S.A

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Maíz - uso en la cocina

Se usa para hacer sopas, preparar varios rellenos y agregar a platos de carne y verduras. Se hornean en papel de aluminio frascos jóvenes con virutas de mantequilla y se hornea un pastel con granos frescos. Combina bien con ají, neutralizando su sabor a quemado.

Es el ingrediente más importante de los atolones, una bebida hecha de maíz, miel, caña de azúcar moreno y chile, popular en México y los países de América Central. Puede agregar cacao, vainilla, anís, azahar a la versión básica.

En Estados Unidos, las colillas hervidas y asadas se venden en las calles junto con perros calientes, salchichas y hamburguesas. El maíz se sirve tradicionalmente con costillas a la parrilla, filetes y pollo. En Polonia, todavía está luchando por su posición en la mesa, perdiendo ante los frijoles y los guisantes.

Platos de harina de maíz: mamaliga, polenta, tortillas, panqueques

La harina de maíz (fina o gruesa) tiene un color amarillo característico. En el sur de los Estados Unidos y en América Latina, se usa comúnmente para hornear pan y pasteles diversos.

Es la base de una tortilla, una torta crujiente mexicana frita por ambos lados en un plato o sartén de metal caliente sin la adición de grasa. Se utiliza para hacer tortitas y albóndigas similares a nuestras albóndigas, y para preparar rellenos de pavo o pescado.

En los países del Caribe, son populares una especie de albóndigas de harina de maíz con relleno de carne o queso, envueltas en hojas de maíz y al vapor.

Tradicionalmente en el norte de Italia, la harina de maíz se hierve con agua y un poco de sal para hacer una pasta espesa y se sirve en una bandeja redonda de madera en forma de pastel, que se corta en porciones con un cuchillo de madera.

La polenta preparada de esta manera se sirve con gulash o se fríe en aceite de oliva (tocino), se sirve con una salsa de tomate espesa. La polenta es una adición popular a la carne en Italia. Antes se elaboraba con harina de castañas, ahora principalmente con harina o sémola fina de maíz.

También se conoce en Eslovenia, pero el trigo sarraceno se usa con más frecuencia en lugar de la harina de maíz. Rumania es famosa por la mamaliga, es decir, sémola de maíz cocida en una papilla, con queso de cabra, horneada y vertida con crema antes de servir.

Las gachas de harina de maíz y los panqueques son el alimento básico en los países africanos. El puré de maíz espeso también es una adición a la carne en la cocina de la parte más rica de la sociedad. La harina de maíz se puede combinar con harina de trigo simple y la refinada reemplazará la harina de papa.

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