Lúcuma - propiedades, valores nutricionales y aplicación

La lúcuma es la fruta nacional del Perú, conocida como el "oro de los incas". Ha sido utilizado durante siglos por los pueblos indígenas de América del Sur como alimento y medicina. El polvo de lúcuma es un sustituto saludable del azúcar, proporciona β-caroteno, niacina, potasio y calcio, y de esta forma comienza a llegar a las tiendas como superalimento.

¿Qué es la lúcuma?

Fruta de lúcumaPouteria lucuma) provienen de América del Sur y crecen en áreas montañosas con climas tropicales y subtropicales. La lúcuma se encuentra en Perú, Chile, Ecuador, Colombia, así como en Vietnam y Laos. Este árbol de hoja perenne produce frutos de forma ovalada con una punta alargada y puntiaguda y una piel fina de color marrón verdoso durante todo el año. La pulpa de la lúcuma es dura, a menudo fibrosa, de color amarillo claro y muy dulce. Las frutas maduras caen al suelo, pero no son comestibles de inmediato. Hay que mantenerlos varios días en un lugar oscuro hasta que se ablanden. La lúcuma es muy popular entre los indígenas en su área de distribución natural. Solo allí la fruta se puede comer cruda. Se exportan secos en forma de polvo porque son difíciles de transportar, comienzan a fermentar poco después de alcanzar la madurez y se echan a perder rápidamente.

La lúcuma es llamada "el oro de los incas", antiguamente era el alimento básico de los habitantes de los Andes peruanos, y las investigaciones arqueológicas han demostrado su gran importancia simbólica. En la antigüedad, era un símbolo de creación y fertilidad. Hoy en día, la fruta se sirve en recepciones festivas y, en Perú, el helado con sabor a lúcuma es el más popular. Las frutas son casi desconocidas fuera de su rango natural, pero poco a poco comienzan a aparecer en forma de polvo como un superalimento peruano. Sin embargo, cabe señalar que la lúcuma es una alternativa más saludable al azúcar en lugar de una superfruta con un potencial antioxidante particularmente alto o una rica fuente de vitaminas y minerales.

Propiedades y valor nutricional de la fruta de Lúcuma

La fruta de lúcuma es muy dulce. Su sabor se describe como una combinación de aromas de jarabe de arce, caramelo y camote, con un sabor similar al de una pera madura. La pulpa de la lúcuma no se parece a la pulpa típica de la fruta jugosa. Es seco y tiene una consistencia similar a la de una yema de huevo cocida. El polvo de lúcuma, que se obtiene directamente de los frutos secos, se utiliza como edulcorante natural. Debido al bajo índice glucémico (IG = 5), se recomienda para personas que tienen problemas con el metabolismo de los carbohidratos y quienes padecen diabetes, ya que no aumenta rápidamente el nivel de glucosa en sangre.

Las frutas de lúcuma son ricas en fibra, β-caroteno, vitamina B3 (niacina), potasio y calcio. También muestran una alta actividad antioxidante debido a la presencia de compuestos fenólicos, catequinas y epicatequinas, pero su potencial antioxidante es menor que el de las bayas polacas o las populares frutas de acai. La lúcuma, como los plátanos, es una fruta con almidón, gracias a la cual la sensación de saciedad permanece mucho tiempo después de ingerirla. A diferencia de la mayoría de las frutas, no provoca la liberación de insulina y la sensación de hambre 1-2 horas después de comer. El polvo de lúcuma es mucho menos ácido que otros edulcorantes.

Composición y valor nutricional de 100 g de fruta fresca de Lúcuma:

• 144 kcal
• 62 g de agua
• 33,2 g de carbohidratos, incluidos 8,4 g de glucosa, 4,7 g de fructosa y 1,7 g de sacarosa
• 1,1 g de fibra
• 2,3 g de proteína
• 0,2 g de grasa
• 16 mg de calcio
• 26 mg de fósforo
• 0,4 mg de hierro
• 0,01 mg de tiamina
• 0,14 mg de riboflavina
• 1,96 mg de niacina
• 5,4 mg de vitamina C

La lúcuma en polvo se elabora secando frutos maduros finamente picados a una temperatura inferior a 45 ° C, lo que permite conservar su valor nutricional. La fruta se puede almacenar de esta forma hasta por dos años.

100 g de lúcuma en polvo contienen:

• 329 kcal
• 9,3 g de agua
• 87 g de carbohidratos
• 2,3 g de fibra
• 1,4 g de proteína
• 92 mg de calcio
• 186 mg de fósforo.

Beneficios para la salud de la lúcuma

• La fruta de lúcuma se ha utilizado durante siglos como un medio para proteger el corazón y el sistema circulatorio. La investigación muestra que la lúcuma tiene la capacidad de inhibir la enzima convertidora de angiotensina (ECA), lo que reduce la presión arterial alta.
• La lúcuma tiene la capacidad de inhibir la enzima alfa-glucosidasa, que corta las cadenas de carbohidratos en moléculas más pequeñas. Como resultado, ralentiza la absorción de azúcar de los alimentos y previene picos de glucosa en sangre.
• En la medicina tradicional, la fruta de lúcuma se usa como antibiótico natural.
• La lúcuma es un sustituto del azúcar natural y saludable con un índice glucémico bajo.
• Puede ser una valiosa fuente de vitamina B3 en una dieta vegetariana.
• Tiene efecto antiinflamatorio.
• Acelera la cicatrización de heridas y la regeneración de tejidos.
• El aceite de lúcuma nutre la piel y ralentiza su envejecimiento.
• Ayuda a la digestión y regula el ritmo de las deposiciones.

Usos culinarios de la fruta de lúcuma

La lúcuma fresca se puede comer cruda, procesada en lata, congelada y utilizada como relleno para pasteles, como sabor en helados, yogures y pudines. El polvo de lúcuma se utiliza como edulcorante saludable en batidos, batidos, avena, productos horneados y postres. Es ideal para hacer helados, ya que ayuda a combinar y emulsionar grasas con azúcares. Se mezcla bien con leche y bebidas vegetales. La lúcuma mezclada con algarroba es una alternativa para las personas alérgicas al cacao.

La lúcuma no es apta para un uso análogo al azúcar, porque es poco soluble en agua y bebidas calientes, se hunde hasta el fondo de la olla y deja un regusto. Sin embargo, funciona bien como complemento de cócteles y postres, de los que resalta un sabor dulce. La lúcuma en polvo es mucho menos dulce que el azúcar. Para obtener la dulzura de una cucharada de azúcar, use dos cucharadas de lúcuma. El polvo está hecho de la pulpa de fruta entera, no de jugos o extractos concentrados, por lo tanto, la intensidad del sabor dulce no es tan alta como en el caso, por ejemplo, del azúcar de coco.

Receta de helado de lúcuma

Mezcle ½ taza de lúcuma en polvo, 1 taza de anacardos remojados, 2 cm de vaina de vainilla, 1/4 taza de néctar de coco u otro edulcorante, una pizca de sal, 1 taza de agua. Licue todos los ingredientes y congele.

Receta de batido de zabajone con lúcuma

Mezcle 1 cucharada de lúcuma en polvo, 1 plátano congelado, 2 dátiles, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de vainilla, ½ taza de leche de coco y ½ taza de agua.

Salsa de lúcuma de caramelo saludable

Mezcle 1 cucharada de lúcuma en polvo con 1 cucharada de mezquite en polvo y unas cucharadas de jarabe de arce. Licue con una taza de anacardos remojados y ½ taza de agua. Sirva como aderezo para helados, frutas y panqueques.

Fuentes:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz y Pav.) Kuntze), Biología y tecnología poscosecha de frutas tropicales y subtropicales, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Evaluación del potencial antihiperglucemia y antihipertensivo de frutas nativas peruanas usando modelos in vitro, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Propiedades curativas de heridas del aceite de nuez de Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4.https: //begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6.https: //hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html