Żurek es una antigua sopa polaca de masa madre hecha de harina de centeno, fermentada durante varios días en una olla de piedra. La sopa de centeno agrio de Pascua se suele servir en pan, con patatas y salchicha blanca. Comprueba qué valores nutricionales tiene la sopa de centeno agrio, cuántas calorías aporta y cuál es la diferencia entre la sopa agria y el borscht blanco.
Tabla de contenido:
- Żurek - masa madre para sopa de centeno agrio
- Sopa de centeno agrio - calorías, valores nutricionales
- Żurek - ¿cómo comer Żurek?
- Żurek - publicar
- Żurek y borscht blanco
Żurek es una antigua sopa polaca de masa madre hecha de pan o harina. Żur es uno de los platos más antiguos de la región eslava. El nombre "żurek" proviene de la palabra alemana Sauer, que significa agrio, en escabeche, acidificado. Este término se adoptó en toda Polonia alrededor del siglo XV. La palabra "żurek" se utilizó para describir platos de harina acidificada. Żurek se elaboraba a partir de harina de centeno integral acidificada y productos locales.
La masa madre se hizo en casa con harina de centeno local con la adición de una corteza de pan integral, se puso en un lugar cálido, cubierto durante un mínimo de 1 semana, para ensilar. Tal levadura casera debe tener un sabor agradable y muy amargo.
A continuación, se cocinaba un caldo de huesos, al que se le agregaban papas peladas y cebollas, y luego, en lotes, levadura. Las hierbas cultivadas en el jardín de la casa agregaron un sabor específico, p. mejorana, que se agrega a la sopa de centeno agrio durante la cocción. Żur también se blanquea a veces con leche o crema (sopa de centeno agrio).
Vale la pena saber que el registro de productos y platos tradicionales que lleva el Ministerio de Agricultura incluye sopa de centeno agrio de varias regiones de Polonia. Las recetas difieren un poco, pero la base de esta antigua sopa polaca es siempre la levadura, lo que le da su característico sabor y aroma amargo.
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Żurek - masa madre para sopa de centeno agrio
Actualmente, la masa madre se puede comprar lista para usar, pero es mejor hacerla usted mismo. Necesitas una olla de gres, la llamada grúa (posiblemente se pueda reemplazar con un frasco de vidrio). En Silesia, famosa por su deliciosa sopa de centeno agrio, este plato se llama żurek.
La masa madre se puede hacer en stock o solo para el consumo actual. Pero vale la pena saber que cuanto más tiempo permanece, más amargo es. Aquellos a los que no les guste el ajo, pueden sacarlo de la levadura de maduración, por ejemplo, después de dos días. Un talón de harina integral pasada en la olla acelerará el proceso de fermentación.
Vertimos la levadura preparada en botellas después de 5-6 días como máximo, luego tiene un aroma característico y un sabor amargo. Si la levadura se prepara como reserva, manténgala fría, pero no más de dos semanas.
Sopa de centeno agrio - calorías, valores nutricionales
Los científicos estadounidenses han calculado que comer sopa nos hace comer un 20 por ciento durante toda la cena. menos calorías. Esto no se justifica en el caso de la sopa de centeno agrio: con una porción sólida de salchicha y un huevo duro, es un plato de cena completo y bastante calórico.
La sopa de centeno agrio tiene poca fibra en comparación con otras sopas ricas en verduras. Por otro lado, es rica en carbohidratos, debido a la harina integral de centeno, que se utiliza para hacer levadura. Contiene muchas proteínas valiosas (más que la harina de trigo), contiene más minerales: potasio, calcio, zinc, cobre, manganeso. También es rico en vitamina E, vitamina B1, vitamina B2 y vitamina PP.
Una porción de sopa agria pura es de aproximadamente 50 kcal, con salchicha y huevo: 350 kcal.
Żurek - ¿cómo comer Żurek?
La sopa agria de centeno se come con papas, pero no debe cocinarlas en la sopa, sino por separado, porque no se ablandarán en un ambiente ácido. La salchicha en rodajas se pone en la sopa y los huevos duros cortados en cuartos también son excelentes. En lugar de pollos, puede agregar codornices. El Żurek se sirve en platos hondos o en carneros para sopa.
En el pasado, la sopa de centeno agrio era el alimento de los pobres que comían esta sopa en el desayuno, incluso todos los días. Por lo general, era una sopa de centeno agrio, la mayoría de las veces sazonada con ajo, champiñones secos o rábano picante rallado. Se servía con patatas o con pan. En la versión "más rica" se le agregó leche o huevos. Pero la sopa de centeno agrio también tiene una variante no pospuesta. Se cocina con carne, carne ahumada, salchicha blanca cruda y se sirve con un huevo duro. Tal sopa ha estado reinando en la mesa de Pascua durante años. El mismo nombre "Żur" proviene del adjetivo alemán sauer, que significa amargo, en escabeche, acidificado. Este término fue adoptado en Polonia en el siglo XV.
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Autor: Time S.A
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Saber másŻurek y post
En Cuaresma, la sopa agria de centeno era el alimento básico. En algunas regiones, todavía es costumbre escaldar la olla de sopa con agua hirviendo el martes anterior al Miércoles de Ceniza para eliminar los restos de grasa. La costumbre de organizar un funeral simbólico de centeno agrio y arenque el sábado de Pascua también ha sobrevivido hasta nuestros días. Sus participantes llevan un arenque colgado de una rama, y uno de los novicios, no familiarizado con esta costumbre, lleva en la cabeza una vieja olla llena de sopa agria. Detrás de él hay una persona con una pala. Sin embargo, en lugar de hacer un agujero para "enterrar" la sopa con ella, en algún momento golpea la olla y la grulla inmediatamente se vierte sobre el transportador, para deleite de los participantes de este juego.
Importante
Żurek y borscht blanco
A menudo, los nombres "sopa de centeno agrio" y "borscht blanco" se utilizan indistintamente. A veces, la levadura en sí se llama borscht blanco, y la sopa que se prepara es sopa de centeno agrio. Algunos argumentan que la sopa de centeno agrio se hace con harina de centeno, mientras que el borscht blanco se hace con trigo. Otros creen que la sopa de centeno agrio es una sopa de cuaresma, que se sirve con patatas o un huevo duro, mientras que el borscht blanco se cocina en un caldo de tocino y se sirve con salchicha.
¿Cómo hacer masa madre para sopa agria de centeno?
Ingredientes • 10 gramos de harina de centeno integral • talón de pan integral • 2 dientes de ajo • 3-4 vasos de agua
Mezclar la harina con 1/2 litro de agua tibia hervida, agregar el ajo y una rebanada de pan. Dejar reposar en un lugar cálido durante 4-5 días. Si se forma una capa de piel de oveja en la superficie, quítela con una espumadera. Vierta el ácido terminado en una botella, ciérrelo bien y guárdelo en el refrigerador. Variante 2: Puede mezclar la mitad de harina y la mitad con salvado de centeno, prepararlo con agua hirviendo (verter lo suficiente para hacer una masa) y, cuando se enfríe, agregar el agua tibia restante.
¿Cómo hacer sopa de centeno agrio navideño?
Ingredientes • 1/2 litro de levadura • 30 gramos de costillas ahumadas • sopa de verduras • 1/2 taza de crema • diente de ajo • cucharada de rábano picante rallado • cebolla • 30 gramos de salchicha blanca • 4 huevos • granos de pimienta • pimienta de Jamaica • hoja de laurel • mejorana • sal
La sopa de centeno agrio puede tener una consistencia más espesa o más delgada dependiendo de la cantidad de agua y levadura agregadas. Lo mismo ocurre con la acidez. Puede agregar queso, champiñones, salchichas y huevos a la sopa agria, según sus preferencias.
Hervir las costillas y las verduras para sopa, añadiendo cebolla picada, laurel, unos granos de pimienta y hierbas. Al final, poner la salchicha en rodajas. Cuele el caldo, vierta lentamente la levadura, tratando de que la sopa esté bastante agria. Cocine juntos durante unos minutos. Por separado, frote el ajo con sal, agregue crema agria, rábano picante, mezcle, agregue a la sopa, caliéntelo. Sazone al gusto con sal, pimienta y mejorana. Sirva con huevos en rodajas y salchicha.
¿Cómo hacer una grúa de ayuno?
Ingredientes • 4 setas secas • 2 cebollas • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1/2 l de levadura • 4 huevos duros • laurel • pimienta de Jamaica • sal, pimienta
Remojar las setas y hervirlas en la misma agua. Pelar las cebollas, picarlas, ponerlas en una cacerola y dorarlas ligeramente en aceite de oliva. Verter un litro de agua, añadir laurel, hierba, un poco de sal y pimienta, cocinar 5 minutos. Agregue la decocción de champiñones, los champiñones cortados en tiras, la levadura, deje hervir. Sirve con huevos cortados en cuartos.
¿Sopa de centeno agria o borscht blanco?
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Fuente:
1.http: //www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
El texto utiliza extractos del artículo de Justyna Nowicka del "Zdrowie" mensual.
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