El mascarpone es un requesón italiano que se ha utilizado mucho en la cocina. El mascarpone se caracteriza por un sabor cremoso y dulce, por eso es la base de tartas y postres, aunque también funcionará bien como complemento de platos secos. Consulta qué otros usos del queso mascarpone hay en la cocina y cuántas calorías tiene.
Tabla de contenido
- Mascarpone - propiedades para la salud
- Mascarpone - calorías, valores nutricionales
- Mascarpone - uso en la cocina
- Mascarpone: una receta para un postre con mascarpone
La macarpone es un tipo de queso blando con un alto contenido en grasas, un delicado sabor cremoso, ligeramente mantecoso y una textura cremosa. El mascarpone se obtiene de la nata obtenida en el proceso de centrifugación de la leche fresca de vaca. La crema así obtenida se coloca en tanques de acero inoxidable y se calienta a una temperatura de 85-90 grados C con agitación constante.
A continuación, se añaden a la crema sustancias coagulantes (ácido cítrico o zumo de limón), cuya función es acidificar el ambiente y dar lugar a la formación de pequeños coágulos que, a medida que avanza el proceso, forman un coágulo espeso.
La etapa final de producción es la filtración o separación mecánica del coágulo de suero para formar queso. No se utiliza cuajo o cultivo iniciador para hacer el queso.
Mascarpone - propiedades para la salud
El mascarpone es un producto alto en calorías, rico en grasas (contiene de 60 a 80% de grasa), principalmente en ácidos grasos saturados, que cuando se consumen en grandes cantidades contribuyen a un mayor riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. Además, el mascarpone contiene grandes cantidades de colesterol .
El mascarpone es fuente de calcio, pero el contenido de este mineral es menor que en los quesos duros.
El calcio interviene en el desarrollo óseo, es necesario para mantener la durabilidad y la estructura adecuada de huesos y dientes.Además, participa en los procesos de contractilidad muscular, conducción de estímulos nerviosos, regula la coagulación sanguínea y asegura el correcto funcionamiento del músculo cardíaco.
El queso mascarpone también es una fuente de vitamina A, responsable de la visión y el estado adecuados de la piel.
El mascarpone, por su alto contenido en ácidos grasos saturados, no es un producto que debamos consumir todos los días. Elijámoslo de vez en cuando y en pequeñas cantidades.
Vale la pena saberloMascarpone - calorías, valores nutricionales
En 100 g:
Valor calórico - 436 kcal
Proteína - 4,6 g
Grasas - 44,5 g
- ácidos grasos saturados - 29,5 g
- ácidos grasos monoinsaturados - 11,7 g
- ácidos grasos poliinsaturados - 1,9 g
Colesterol - 123,0 g
Carbohidratos - 3,88 g
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Calcio - 161,0 mg (16%)
Sodio - 70,0 mg (5%)
Fósforo - 116,0 mg (17%)
Potasio - 137,0 mg (4%)
Magnesio - 11,0 mg (3%)
Hierro - 0.0 mg (0%)
Zinc - 0,7 mg (6%)
Cobre - 0.0 mg (0%)
Vitaminas
Niacina - 0,1 mg (1%)
Vitamina B1 - 0.04 mg (3%)
Vitamina B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamina B6 - 0.04 mg (3%)
Vitamina B12 - 0,6 µg (25%)
Folatos - 11,0 µg (3%)
Vitamina E - 1,1 mg (11%)
Vitamina D - 0,3 µg (2%)
Vitamina A - 376,0 µg (42%)
Fuente: MATVARETABELLEN,% de la ingesta diaria recomendada según los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2017
Mascarpone - uso en la cocina
Por sus propiedades organolépticas, el mascarpone es muy utilizado en la cocina. Se usa con mayor frecuencia como complemento de pasteles y postres.
Es el ingrediente principal del famoso postre italiano, el tiramisú. También es perfecto como complemento para tartas, tartas de queso y como relleno para panqueques. También se puede agregar mascarpone a la crema batida, lo que mejorará su durabilidad, así como preparar helado a base de ella. El mascarpone se puede servir con fruta fresca y granola.
Además, el queso mascarpone se puede usar en platos secos, por ejemplo, agregado a salsa para pasta o platos horneados, espesar sopas o risotto, enriquecer salsas. El mascarpone también se puede utilizar para untar para sándwiches en lugar de mantequilla o margarina.
Vale la pena saber que el mascarpone se echa a perder rápidamente, por lo que debes comerlo inmediatamente después de abrirlo.
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Mascarpone: una receta para un postre con mascarpone
Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Sobre la autora Marzena Masna, dietista de SOS Diet, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.Leer más artículos de este autor
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