Carne de pato: valores nutricionales y aplicación

La carne de pato no es una carne dietética debido a su alto contenido en grasas. Aunque contiene muchos ácidos grasos saludables, en la cocina debe usarse ocasionalmente para agregar variedad a los platos cotidianos.

Las aves de corral suelen estar presentes en la mesa polaca. En los últimos años, el interés por la carne de pato ha ido en aumento, pero su consumo en Polonia sigue siendo uno de los más bajos de Europa. En el pasado, los patos eran parte integral del paisaje rural. Hoy en día, los platos de pato vuelven a estar de moda, principalmente gracias a los restauradores que lo sirven de diversas formas. El pato es una carne mucho más grasa que el pavo y el pollo, pero se considera más segura y noble que el pollo producido industrialmente.

Valores nutricionales de la carne de pato

La carne de pato es mucho más calórica que la de pollo o pavo. 100 g de canal de pato aportan 240 kcal. La pechuga de pato es la más magra. 100 g de esta carne sin piel son 140 kcal, y con piel 202 kcal. En comparación, 100 g de pechuga de pavo sin piel son 84 kcal y pechuga de pollo, 99 kcal. La carne de pato tiene un contenido proteico muy alto. 100 g de mama sin piel contienen 28 g de proteína y 100 g de mama con piel, 25 g, por lo que podrían considerarse dietéticos y fáciles de digerir. Sin embargo, una gran cantidad de proteínas también va acompañada de una alta concentración de grasa, lo que dificulta la digestión de la carne de pato. La cantidad de grasa en todo el pato con piel alcanza incluso el 30%. En la mama con piel hay 11 g de grasa por 100 gy en la mama sin piel 2,5 g.

¿La grasa de pato reduce el colesterol?

Este efecto no está confirmado por investigaciones. Aunque el perfil de ácidos grasos es más favorable que el de otras carnes rojas y tiene más ácidos grasos insaturados que son beneficiosos para la salud, la cantidad de grasa en la carne de pato es demasiado alta para considerarse dietética. Por supuesto, la carne de pato puede ser una sabrosa adición a las cenas caseras, pero debe comerse de vez en cuando, al igual que la carne de cerdo.

La carne de pato contiene muchas vitaminas B, vitamina A, así como potasio, fósforo, hierro y magnesio.

El contenido de vitaminas y minerales en 100 g de carne de pato.

Vitamina B1 - 0,177 mg
Vitamina B2 - 0,226 mg
Vitamina B6 - 0,1 mg
Vitamina PP - 3,45 mg
Vitamina A - 24 µg
Vitamina E - 0,2 mg
Sodio - 66 mg
Potasio - 242 mg
Fósforo - 149 mg
Magnesio - 14 mg
Hierro - 2,1 mg
Zinc - 1,42 mg
Calcio 8 mg
Cobre 0,14 mg
Manganeso 0,03 mg

Producción y consumo de carne de pato

La carne de pato es cada vez más popular. Su producción ha aumentado sistemáticamente hasta en un 50% anual durante varios años. En 2014 se observó un incremento del 47% y se produjeron 25.000. toneladas de carne de pato. Sin embargo, una gran parte de la producción se exporta. Vendemos alrededor del 40% de la producción nacional de pato a otros países y sus principales clientes son Alemania, Lituania y Suecia. Según el grupo Drosed, un productor de aves de corral, en Polonia, el consumo de pato crece un 10-15% por año, y estadísticamente comemos menos de 200 g de carne de pato por persona al año. En comparación, comemos unos 22 kg de pollo al año. La carne de pato representa solo el 1% del mercado de aves de corral en Polonia. A pesar de las diversas medidas y campañas de promoción que aumentan la conciencia del consumidor, es mucho más probable que elijamos pollo o pavo, que son más baratos y fáciles de preparar. Elegimos el pato para ocasiones especiales y celebraciones, principalmente por el precio.

Los más populares y los más fáciles de conseguir en Polonia son los patos de Pekín. Es un tipo de pato de granja, bien desarrollado y musculoso. Estas aves se pueden criar en un sistema intensivo o extensivo. En la cría intensiva, los animales se alojan en interiores bajo determinadas condiciones de temperatura, con iluminación controlada y alimentación estandarizada. Los patos se crían durante 8-9 semanas hasta un peso corporal de 3,4-3,7 kg y los patos durante 11-12 semanas hasta un peso de 3,8-4 kg. La cría extensiva permite que las aves tengan un rango libre y, por lo tanto, tengan más movimiento. La carne de estos patos es un poco más dura y menos tierna, pero muchas personas los encuentran más sabrosos. En las tiendas también se puede comprar la carne del pato barbarie, también conocido como pato almizclado. Estas son aves criadas en un sistema de granja privado en áreas limpias, por ejemplo, en Podlasie. Los contratos se firman con los criadores, que garantizan una alta calidad y unos estándares adecuados de cría de patos.

La carne de pato Barbarie se considera más deliciosa debido al origen salvaje de la especie y la movilidad mucho mayor de las aves asociadas con la cría libre. Los patos de Berbería muestran más músculo, grasa subcutánea más delgada, más pigmentos musculares y más minerales en la carne en comparación con el pato de Beijing. Las hembras adultas se crían durante 8 semanas y pesan un promedio de 2,4 kg, mientras que los machos - 12 semanas y pesan aproximadamente 4,5 kg.

Carne de pato: usar en la cocina

En Polonia, la cría de patos se hizo popular en los siglos XI-XIII. Anteriormente, las aves silvestres llegaban a las mesas. Se usaban para preparar caldos, se servían horneados y rellenos, y la sangre y los menudillos se usaban para la sopa de sangre. El plato de pato más famoso es el pato al horno con manzanas, un símbolo de la cocina tradicional polaca. En el pasado, el elemento obligatorio de la cena festiva también era un pato asado con mejorana. En 2006, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural incorporó al "pato de Pomerania", relleno de carne de cerdo, en la lista de productos tradicionales. Es un plato casubio que aparece en las mesas navideñas como plato de cena y como refrigerio frío. Actualmente, estamos volviendo a las antiguas recetas de la cocina polaca, pero también estamos ansiosos por probar nuevos productos, como el carpaccio de pechuga de pato o ensaladas con el agregado de carne de pechuga preparada en rosa. La popularidad de los platos de pato también está creciendo debido a la mayor disponibilidad de la cocina china, donde la carne juega un papel muy importante. Platos como el pato de Pekín o el pato de cinco sabores son conocidos en todo el mundo.

El pato se considera el tipo de ave más noble. La carne bien preparada es tierna y jugosa. También tiene un sabor mucho más distintivo que el del pollo y el pavo. Los patos jóvenes que pesan entre 1,5 y 2 kg se consideran los más sabrosos. Los patos son excelentes para hornear y rellenar. Es mejor hornear un ave entera a 160-170 ° C durante 45 minutos por cada kilogramo de carcasa. Durante la primera hora, no debes abrir el horno, y durante todo el proceso de horneado hazlo lo menos posible para no secar el aire del horno. La carne tampoco debe perforarse para no perder su jugo y secarse. Entonces, ¿cómo se comprueba si está listo? Deberías agarrar el ala. Si está suelto y se mueve ligeramente, el pato está horneado. Para hornear, vale la pena colocar el pato en una fuente para asar sobre verduras o manzanas y verter abundante agua al principio. Esto evitará que la carne se queme cuando empiece a cocinar. No es necesario agregar grasa ya que gran parte de la misma se extrae de la canal. El pato relleno debe hornearse durante 20-30 minutos más. Antes de asar, es mejor marinar el pato durante 24 horas con mejorana, ajo, enebro o romero y vino tinto.

Al planificar una cena familiar, es importante saber que el pato no es muy eficiente. De un pájaro que pesa alrededor de 1,5 kg, obtenemos dos porciones grandes.

Las pechugas de pato también son muy sabrosas. Son perfectos para freír en rosa, quedan muy jugosos. Se debe freír a fuego medio, primero por el lado de la piel durante 4 minutos, voltear y freír durante 2 minutos. Las adiciones tradicionales, como el repollo frito, así como las salsas de frutas, como frambuesas, grosellas o ruibarbo, son perfectas para el pato. Con él se propone vino tinto seco o semiseco. El pato se puede preparar de muchas formas diferentes. Sencillo y rápido, además de más sofisticado, para personas experimentadas en la cocina.

Actualmente, el pato se puede comprar en grandes supermercados y tiendas de descuento. Muchos de ellos están en oferta permanente, y siempre puedes comprarlos en el período prenavideño. La mayoría de las veces "cazaremos" el pato entero. A veces, los senos o la parte inferior de las piernas están disponibles por separado. La carne de pato se puede comprar refrigerada o congelada. La congelación no reduce la calidad de la carne, sin embargo, debe descongelarse correctamente y no volver a congelarse. La carcasa congelada debe dejarse en el frigorífico durante todo el día para que se descongele lentamente. ¿Cómo comprobar si un pato es joven y fresco? La flexibilidad de la carne es importante. Cuando se presiona con un dedo, debe doblarse y volver a su forma anterior después de un tiempo.