AZAFRÁN - propiedades, uso en cocina y medicina

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El uso del azafrán (especia) en la cocina y la medicina se remonta a la antigüedad. Los sumerios y griegos apreciaron no solo el sabor del azafrán, sino también sus propiedades curativas y lo usaron, entre otros, tratar resfriados, escarlatina y también como afrodisíaco. La investigación de los científicos modernos muestra que esta especia más cara del mundo puede aliviar los síntomas de la depresión y la úlcera péptica. Comprueba qué otras propiedades tiene el azafrán y prueba la receta de un plato con esta especia.

El azafrán es una especia que se ha utilizado en la cocina y la medicina durante al menos 5.000 años. Fueron los sumerios y los antiguos griegos (el azafrán probablemente proviene de Creta) quienes comenzaron a recibirlo de los estigmas secos del pistilo de la flor del azafrán cultivado (latín: Crocus sativus). Se necesitan hasta 150 mil. nevo de estas flores para obtener 1 kg de especia. Además, el azafrán se cosecha y procesa a mano, lo que requiere mucha mano de obra. Por estas razones, el azafrán es la especia más cara del mundo.

El uso del azafrán en la cocina.

El azafrán tiene un sabor intenso que se describe como picante, amargo, ligeramente picante y almizclado. Para resaltar su profundidad, antes de usar el azafrán, se recomienda remojarlo en un poco de agua fría (también puede ser leche o sopa) y agregarlo al plato al final de la cocción. Solo dos marcas (hilos) bastan para darle al plato un aroma intenso y colorearlo. El azafrán debe usarse en pequeñas cantidades ya que las dosis más altas hacen que la comida sea amarga. Además, cuando se usa en cantidades muy grandes (aproximadamente 20 g), puede ser mortal.

El azafrán va bien con los arroces.

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En la cocina árabe, el azafrán se agrega a los platos de arroz, café, pan y, en español, a la paella (arroces, trozos de pollo, pimiento y varios aditivos) o fabada (es una "sopa" espesa de frijoles, cocida en una variedad de carne). En Polonia, el azafrán se ha utilizado en platos de pescado y callos durante muchos años. También se puede utilizar para condimentar postres (por ejemplo, pastel de Pascua polaco o Lussekatter sueco, es decir, panecillos de azafrán). Va bien con budines, panna cotta italiana y helado.

El azafrán también se puede agregar a las verduras, principalmente hinojo, espárragos y tomates, mariscos (principalmente mejillones), sopas de pescado (p. Ej., Bullabesa). También se añade a los licores, dándoles un sabor único.

Vale la pena saberlo

Valores nutricionales del azafrán (en 100 g / en 1 cucharadita, es decir, 2,1 g)

Valor energético - 310/7 kcal
Proteína total - 11,43 / 0,24 g
Grasa - 5,85 / 0,12 g
Carbohidratos - 65,37 / 1,37 g
Fibra - 3.9 / 0.1 g

Vitaminas

Vitamina C - 80,8 / 1,7 mg
Tiamina - 0.115 / 0.002 mg
Riboflavina - 0.267 / 0.006 mg
Niacina - 1.460 / 0.031 mg
Vitamina B6 - 1.010 / 0.021 mg
Ácido fólico - 93/2 µg
Vitamina A - 530/11 UI

Minerales

Calcio - 111/2 mg
Hierro - 11,10 / 0,23 mg
Magnesio - 264/6 mg
Fósforo - 252/5 mg
Potasio - 1724/36 mg
Sodio - 148/3 mg
Zinc - 1.09 / 0.02 mg

Ácidos grasos

Saturadas - 1.586 / 0.033 g
Monoinsaturados - 0,429 / 0,009 g
Poliinsaturados - 2.067 / 0.043 g

Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Receta de caldo casero con azafrán

Fuente: newsrm.tv

Beneficios para la salud del azafrán: aplicación en medicina

En el libro de texto chino de Bencao Gangmu de finales del siglo XVI, los usos del azafrán (el nombre chino Fan-Hong-Hua) mencionan sus efectos beneficiosos para mejorar la circulación sanguínea, detener el sangrado y como efecto calmante.

Las flores del azafrán tienen un cuello amarillo con 3 nevos de color naranja brillante de los que se obtiene esta exótica especia.

En la medicina popular, el azafrán también sirvió como antiespasmódico, analgésico, expectorante y estimulante, por lo que se utilizó en el tratamiento de, entre otros, resfriados, escarlatina, varicela, asma. El azafrán también se utilizó para regular la menstruación y también como afrodisíaco. En el pasado, los hombres con disfunciones sexuales buscaban ansiosamente este remedio natural para la potencia. En total, las recomendaciones de la medicina tradicional incluyen varias docenas de otros usos medicinales del azafrán.

Los científicos modernos han descubierto que el azafrán contiene numerosas sustancias medicinales, como la crocina (responsable del color amarillo anaranjado del azafrán), la picrocrocina amarga (le da a la especia su sabor característico) y el safranal (que se produce cuando el azafrán se seca y es responsable de su olor). La crocina se ha vuelto de especial interés para los científicos. Gracias a sus propiedades, actualmente se está considerando el uso potencial del azafrán en enfermedades como depresión, infertilidad y úlceras de estómago.

Azafrán para la depresión

En la medicina tradicional iraní, el azafrán se consideraba un remedio eficaz para la melancolía. Investigadores contemporáneos se han propuesto probar si el azafrán puede ayudar a las personas profundamente deprimidas y apáticas. La primera investigación en humanos sobre las propiedades antidepresivas del azafrán se llevó a cabo en 2002-2004 en el Centro Psiquiátrico Roozbeh en Teherán.

Los compuestos contenidos en el azafrán aumentan el nivel de serotonina y dopamina en el sistema nervioso central, de ahí la mejora del estado de ánimo.

Participaron pacientes de 18 a 55 años con depresión leve o moderada. Se les dieron cápsulas que contenían extracto de azafrán hidroalcohólico estandarizado (una dosis de 30 mg contenía aproximadamente 0,6-0,7 mg de safranal). Tres estudios compararon los efectos del azafrán (30 mg / día) con placebo y los antidepresivos imipramina y fluoxetina. Resultó que en el grupo tratado con azafrán, la reducción de la gravedad de los síntomas depresivos fue similar a la del grupo tratado con imipramina (100 mg / día). Además, el azafrán tenía menos probabilidades que la imipramina de causar sequedad en la boca y somnolencia. El estudio con fluoxetina (utilizada en una dosis de 20 mg / día durante 6 semanas) también mostró mejoras similares en ambos grupos de tratamiento. Un estudio en el que se comparó el azafrán con un placebo mostró una diferencia estadísticamente significativa entre el tratamiento activo y el grupo de control .²

Estudios posteriores sobre el azafrán confirmaron sus propiedades antidepresivas y los científicos concluyeron que las preparaciones que contienen azafrán pueden usarse en episodios depresivos leves.

Vale la pena saberlo

Azafrán: ¿dónde comprar, cuál es el precio?

El azafrán es la especia más cara del mundo. El azafrán de buena calidad puede costar hasta 40.000. PLN por kg. Por tanto, no se vende en gramos sino en décimas de gramo. En general, 1 bolsa contiene aproximadamente 0,3 gy cuesta aproximadamente 12 PLN. Vale la pena saber que debido al alto precio, el azafrán a menudo se adultera. El paquete de azafrán puede contener otras especias similares: saflor (cártamo) o cúrcuma molida.

El azafrán también está disponible en forma de suplementos dietéticos, recomendados para mejorar su estado de ánimo, restaurar la fuerza y ​​la energía para funcionar.

Azafrán para la infertilidad

El azafrán también puede ser útil para tratar la infertilidad masculina. Así lo confirma un estudio realizado en un grupo de 52 hombres no fumadores e infértiles que no tenían motivos para un tratamiento quirúrgico. Durante el experimento de tres meses, los hombres recibieron 50 mg de extracto de azafrán disuelto en leche. Finalmente, hubo un aumento en el número de espermatozoides morfológicamente normales del 26,5%. hasta 33,9 por ciento y un aumento de su movilidad.

¿Cómo mejora el azafrán la calidad del semen? Los estudios han demostrado que más del 40 por ciento. los hombres infértiles experimentan un mayor nivel de daño en los espermatozoides inducido por los radicales libres. Estrés oxidativo. Según los investigadores, el azafrán tiene propiedades antioxidantes y puede ayudar a prevenir este daño, aumentando las posibilidades de fertilización.

Los datos disponibles indican que el azafrán se tolera bien, los efectos secundarios suelen ser leves.

Azafrán para úlceras

El azafrán puede ser una cura natural para las úlceras de estómago y se ha demostrado en estudios con animales. A las ratas se les administró extracto de azafrán y, 30 minutos después, indometacina como agente ulcerante. Debido a las propiedades antioxidantes de los ingredientes activos que se encuentran en el azafrán, se observó una reducción en la intensidad del estrés oxidativo y la inflamación. Estos resultados fueron comparables a los del fármaco antiulceroso omeprazol.

El azafrán puede aliviar los síntomas del síndrome premenstrual

El azafrán puede aliviar los síntomas del síndrome premenstrual. Los investigadores llegaron a esta conclusión después de examinar a un grupo de 50 mujeres de 20 a 45 años con síntomas de síndrome premenstrual (según los criterios del Colegio Americano de Obstetricia y Ginecología) durante al menos 6 meses. Se utilizó azafrán en dosis de 30 mg / día (dos veces al día para 15 mg) o un placebo durante dos ciclos mensuales. Resultó que el azafrán redujo la gravedad de los síntomas en un 76 por ciento. mujeres que toman azafrán. La respuesta en el grupo de placebo fue solo del 8 por ciento. También hubo una reducción de los síntomas en la escala de calificación de depresión de Hamilton. Según los autores de este estudio, sus resultados apoyan la eficacia del azafrán contra los síntomas del síndrome premenstrual, aunque otros argumentan que se necesita una investigación más extensa para confirmarlo.

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Bibliografía:

Sobiech K., Szafran - una medicina antigua para las enfermedades modernas, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, No. 4

Szafrański T., El uso del azafrán (Crocus sativus) en psiquiatría, edición especial "Psiquiatría", MAYO 2013