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La leche condensada (condensada) es muy popular. Esta lata se puede agregar a sopas y salsas. La leche condensada en un cartón se agrega con mayor frecuencia al café, mientras que está en el tubo que diversifica la composición de los postres. Comprueba cuál es la composición de la leche condensada, qué propiedades tiene, cuántas calorías tiene y si es saludable.
Tabla de contenido
- Leche condensada (condensada): composición, tipos, precio
- Leche condensada (condensada) - valores nutricionales, calorías
- Leche condensada (condensada), endulzada, sin endulzar y regular
- Leche condensada (condensada), pasteurizada y UHT
- Leche condensada (condensada): ¿es saludable?
- Leche condensada (condensada): usar en la cocina
- Leche condensada (condensada): ¿cómo se hace?
- Leche condensada (condensada) - leche condensada casera
La leche condensada (condensada) es un producto elaborado mediante la eliminación parcial del agua de la leche estándar (con un contenido de grasa específico). La leche de vaca se concentra por evaporación del agua. La leche condensada es un líquido espeso con un color cremoso y una consistencia suave y tersa.
Leche condensada (condensada): composición, tipos, precio
Las normas polacas definen los parámetros que debe cumplir la leche para llamarse condensada. La leche condensada sin azúcar debe contener un 25% de materia seca, incluido un 7,5% de grasa. La leche condensada azucarada contiene al menos 44,5% de sacarosa, 28% de componentes de la leche, incluido un 8% de grasa.
La leche condensada está disponible en las tiendas en varias variantes y tipos de envases:
1. sin azúcar
- en lata - su precio oscila entre 6 y 8 PLN
- en una caja - cuesta alrededor de 3-5 PLN
- en una caja con un contenido reducido de grasa - alrededor de 4-5 PLN
- en una caja de cartón con magnesio o fibra - alrededor de 4-5 PLN
2. endulzado
- en lata - su precio oscila entre 6 y 8 PLN
- en una caja - cuesta alrededor de PLN 3-4 por 500 g
- en un tubo (caramelo, cacao, vainilla) - cuesta alrededor de PLN 3
- masa kajmakowa (dulce de azúcar, vainilla): el precio oscila entre 6 y 9 PLN por aproximadamente 500 g
Leche condensada (condensada) - valores nutricionales, calorías
La leche condensada sin azúcar tiene una composición similar a la leche de vaca, pero la concentración de nutrientes individuales en ella es un poco más de 2 veces mayor, lo que resulta del proceso de evaporación del agua. La leche condensada azucarada contiene además mucha azúcar, que es casi la mitad de todos los ingredientes.
La leche condensada tiene más calorías que la leche normal. Contiene más proteínas y grasas. Es una buena fuente de vitamina B2, calcio y potasio. Sin embargo, al mismo tiempo contiene mucho fósforo, lo que altera la absorción de calcio y reduce drásticamente el efecto beneficioso de este elemento sobre el sistema esquelético.
Leche condensada (condensada), endulzada, sin endulzar y regular
| Leche condensada sin azúcar | Leche condensada azucarada | Leche 3,2% | |
| Valor calorífico | 134 | 321 | 60 |
| Proteína | 6,8 | 7,9 | 3,2 |
| Grasa | 7,6 | 8,7 | 3,2 |
| Carbohidratos | 10 | 54,4 | 5,3 |
| Colesterol | 29 | 34 | 10 (3%) |
Contenido de vitamina en la leche condensada de vaca endulzada, sin endulzar y natural
| Leche condensada sin azúcar | Leche condensada azucarada | Leche 3,2% | |
| Vitamina A | 233 (5%*) | 267 (5%) | 102 (2%) |
| Vitamina C | 1,9 (3%) | 26 (4%) | 0 (0%) |
| Vitamina D | Sin datos | sin cita | 40 (10%) |
| Vitamina E | 0,1 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (0%) |
| Vitamina K | 0,5 (1%) | 0,6 (1%) | 0,2 (0%) |
| Vitamina B1 | 0,05 (3%) | 0,1 (6%) | 0,05 (3%) |
| Vitamina B2 | 0,3 (19%) | 0,4 (24%) | 0,2 (11%) |
| Niacina | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (1%) |
| Vitamina B6 | 0,1 (3%) | 0,2 (3%) | 0,05 (2%) |
| Ácido fólico | 8 (2%) | 11 (3%) | 5 (1%) |
| Vitamina B12 | 0,2 (3%) | 0,4 (7%) | 0,4 (7%) |
| Ácido pantoténico | 0,6 (6%) | 0,7 (7%) | 0,4 (4%) |
| Colina | 31,8 | 89,1 | 14,3 |
El contenido de minerales en la leche condensada de vaca endulzada, sin endulzar y ordinaria
| Leche condensada sin azúcar | Leche condensada azucarada | Leche 3,2% | |
| Calcio | 261 (26%) | 284 (28%) | 113 (11%) |
| Hierro | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0 (0%) |
| Magnesio | 24 (6%) | 26 (6%) | 10 (2%) |
| Fósforo | 203 (20%) | 253 (25%) | 91 (9%) |
| Potasio | 303 (9%) | 371 (11%) | 143 (4%) |
| Sodio | 106 (4%) | 127 (5%) | 40 (2%) |
| Zinc | 0,8 (5%) | 0,9 (6%) | 0,4 (3%) |
| Cobre | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) |
| Selenio | 2,3 (3%) | 14,8 (21%) | 3,7 (5%) |
| Fluoruro | 8,5 | sin cita | sin cita |
*% del requerimiento diario para un adulto con una dieta de referencia de 2000 kcal
Vale la pena saberloLeche condensada (condensada), pasteurizada y UHT
La leche pasteurizada es la leche de vaca que ha pasado la etapa de normalización, es decir, logrando el contenido de materia seca y grasa deseados, y luego pasteurizada, calentada a una temperatura de aproximadamente 70 grados C. Este proceso conduce a la inactivación de algunos de los microorganismos en la leche. La leche pasteurizada tiene una vida útil corta y debe almacenarse en el refrigerador. Se descompone más rápido porque las bacterias pueden crecer más fácilmente.
La leche UHT, además de la pasteurización, también se somete a esterilización UHT (temperatura ultra alta) a una temperatura de aproximadamente 140 grados C, que se realiza inyectando vapor caliente en la tina de leche.
Este proceso es mortal para la mayoría de los microbios que se pueden multiplicar en la leche, de ahí la larga vida útil de la leche en el cartón y la posibilidad de almacenarla fuera del refrigerador. La leche UHT se considera peor que la pasteurizada debido al uso de alta temperatura.
Sin embargo, resulta que el proceso no cambia significativamente el valor nutricional de la leche. El contenido de vitamina B1 y B2 desciende un poco y algunas de las proteínas del suero se desnaturalizan, lo que, sin embargo, no es una gran desventaja, porque la proteína en el tracto digestivo se descompone en aminoácidos de todos modos. Algunas fuentes incluso lo señalan como una ventaja, ya que aumenta la digestibilidad de la leche.
La leche condensada se pasteuriza y esteriliza, y además se concentra evaporando el agua. De ahí su mayor valor calórico y contenido en proteínas y grasas que en la leche fresca.
- TABLA DE CALORÍAS: leche y productos lácteos. ¡Comprueba cuántas calorías tienen los productos lácteos!
Leche condensada (condensada): ¿es saludable?
Es bastante difícil responder a la pregunta de si alguna leche es saludable. La leche es un producto muy común en la dieta polaca y, al mismo tiempo, muy controvertido. Por un lado, "Bebe leche, serás genial", por el otro, "Bebe leche, quedarás lisiado".
Se puede decir con certeza que la leche condensada azucarada no es saludable. Es un producto compuesto principalmente de azúcares simples - sacarosa añadida y lactosa presentes de forma natural en la leche, que en conjunto representan más de la mitad de la composición de la leche azucarada. Esto lo hace muy calórico (hasta 321 kcal / 100g).
El contenido de azúcar hace que los minerales y vitaminas presentes en la leche ya no sean importantes, ya que prevalecen los efectos nocivos del azúcar en el organismo (intensificación de la inflamación, procesos aterogénicos, alteraciones en el metabolismo de los carbohidratos, aumento de peso, etc.).
La leche condensada debe incluirse en la dulzura. Debe evitarse dárselo a los niños. No se recomienda en el caso de resistencia a la insulina, diabetes y otros trastornos de carbohidratos, así como problemas con la microflora intestinal, síndrome del intestino irritable y enfermedades en curso con inflamación crónica de bajo grado.
La leche condensada sin azúcar se parece más a la leche entera. Tiene aproximadamente 2 veces más nutrientes totales debido al proceso de fabricación. ¿Pero es saludable?
En mi opinión, es neutral para el cuerpo. La adición de leche condensada sin azúcar al café o al pastel casero no debería dañar a nadie, pero tampoco traerá beneficios para la salud. Personalmente, después de analizar los resultados de estudios que muestran una relación entre un alto consumo de lácteos y una descalcificación ósea más frecuente, no considero la leche como una fuente valiosa de calcio.
Esto se debe a las grandes cantidades de fósforo, que bloquean la absorción de calcio, e incluso obligan al cuerpo a tomarlo del esqueleto para llevar las concentraciones de ambos elementos en la sangre a las proporciones adecuadas. La leche condensada contiene más azúcar de leche que la leche normal, por lo que las personas con intolerancia a la lactosa deben evitarla.
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Tipos de lecheLeche condensada (condensada): usar en la cocina
La leche condensada la utilizan principalmente los aficionados al café con leche. Gracias a su adición, la bebida es más sedosa y cremosa que el café con leche normal. Sin embargo, a las personas que preparan postres les gusta usarlos para helados, cremas de varios sabores, pasteles caseros de caramelo o mantequilla, tortas, batidos y algunas bebidas con alcohol. En la producción industrial, la leche condensada se usa para hacer chocolates, barras, dulces, especialmente caramelos y helados.
La leche condensada es fácil de almacenar, no es necesario conservarla en el frigorífico e incluso es desaconsejable antes de abrirla por espesamiento y precipitación. La temperatura de almacenamiento óptima para la leche condensada sin azúcar es de 7 a 18 grados C, y para la leche endulzada, por debajo de los 25 grados C. Este producto es más duradero que la leche fresca.
La leche enlatada se puede almacenar de 4 a 9 meses. Durante el almacenamiento a largo plazo, la leche puede espesarse, estratificación y separación de grasas y precipitación de azúcar, proteínas y sales minerales. Para evitar esto, es recomendable dar la vuelta a las latas de vez en cuando. La vida útil de la leche en otros envases es de 2 a 4 meses.
Leche condensada (condensada): ¿cómo se hace?
La leche condensada (condensada) se produce en las lecherías a partir de leche cruda que se entrega diariamente a las granjas. Los pasos de producción incluyen:
1. Análisis de muestras de leche cruda para detectar la presencia de microorganismos y antibióticos y comprobar todas las características que determinan la utilidad de producción de la leche.
2. Enfriar la leche cruda a 4 grados centígrados.
3. Normalización (se centrifuga la nata y se obtiene una leche con el contenido graso deseado).
4. Pasteurización (calentar la leche a 75 grados C para inactivar los microorganismos).
5. Endulzar la leche con un jarabe con una concentración de sacarosa del 70-80% (solo en el caso de la leche concentrada endulzada).
6. Concentración (el agua se evapora en evaporadores al vacío hasta obtener la cantidad adecuada de materia seca y grasa en la leche procesada).
7. Esterilización (calentar la leche a una temperatura de aproximadamente 140 grados centígrados durante unos segundos para matar cualquier microorganismo aún más eficazmente).
8. Embalaje.
La leche condensada es un elemento marginal del mercado lácteo, pero tiene un público fiel. Solo unas pocas plantas lácteas en Polonia producen leche condensada.
Leche condensada (condensada) - leche condensada casera
Ingredientes para unos 500 g de leche condensada:
- 800 ml de leche 3,2%
- 300 g de azúcar
- 40 g de mantequilla
Vierta la leche en una sartén profunda con fondo grueso. Añade azucar. Cocine a fuego lento hasta que hierva y de ahí en adelante por otros 50 minutos. Revuelva con frecuencia para que la leche no se queme. A continuación, agregue la mantequilla y cocine durante 5-10 minutos más, hasta que el contenido de la sartén se espese y se vuelva amarillo-marrón.
Revuelva constantemente. Cuanto mayor sea el tiempo de cocción después de agregar la mantequilla, mayor será la densidad y más color caramelo. Vierta la leche condensada en un frasco, después de enfriar, manténgala en el refrigerador durante unas semanas. Antes de volver a usarlos, caliéntelos mientras se endurece en el frigorífico.
Fuentes:
1. Chojnacka U., Leche condensada: no solo para café, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Fábricas en Polonia, cómo se produce la leche condensada, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4.https: //www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3
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