El vinagre de vino es una adición popular a los platos: es un ingrediente en aderezos para ensaladas (vinagre de vino blanco), guisos y adobos para carne (vinagre de vino tinto). El vinagre de vino confiere a los platos un característico sabor y aroma amargo. Además, también tiene numerosas propiedades para la salud. Comprueba por qué deberías utilizar vinagre de vino en la cocina.
Tabla de contenido
- Vinagre de vino - propiedades para la salud
- Vinagre de vino - valores nutricionales, calorías
- Vinagre de vino: precio, dónde comprar
- Vinagre de vino - contraindicaciones
- Vinagre de vino: usar en la cocina
- Vinagre de vino: ¿cómo hacer?
El vinagre de vino fue valorado por sus propiedades en la antigüedad. Se usaba para condimentar alimentos, conservar carnes y en forma de bebida, para saciar la sed. También actuó como antibiótico y desinfectante.
Francia es considerada la cuna de la producción de vinagre de vino, donde se origina uno de los métodos de producción de vinagre más famosos, el método Orleans.
El nombre de la técnica proviene del pueblo que se ubicaba a lo largo de la ruta del vino, donde los empresarios locales transformaban el vino rechazado por los comerciantes en vinagre de vino.
El método Orleans consiste en mezclar vino con bacterias acéticas y dejar la mezcla en barricas de roble a temperatura ambiente durante varios meses. Actualmente, pocos fabricantes utilizan el método Orleans debido al largo tiempo de producción.
El vinagre de vino se elabora como resultado del proceso de fermentación acética utilizando bacterias de la familia Acetobacteriace. Los sustratos para la producción de vinagre de vino son tanto la uva (blanca o tinto) como el vino (blanco o tinto).
Vinagre de vino - propiedades para la salud
El vinagre de vino, tanto de uva como de vino, tiene muchos beneficios para la salud, aunque no es una fuente de vitaminas y minerales.
- gracias al bajo contenido calórico y la falta de grasas, será perfecto para la dieta de las personas que están adelgazando, como complemento de los aderezos para ensaladas. Además, acelera el metabolismo y suprime el apetito.
- tiene un efecto bactericida
- gracias a la presencia de un potente antioxidante - resveratrol - el vinagre de vino tinto ralentiza el proceso de envejecimiento: inhibe la formación de arrugas, decoloración y palmas seniles
El vinagre de vino tinto tiene un efecto especialmente positivo en la salud, debido a su mayor contenido de polifenoles (en comparación con el vinagre de vino blanco).
- apoya la digestión, estimula la secreción de jugos gástricos
- El vinagre de vino tinto reduce el colesterol en sangre, reduce el riesgo de aterosclerosis y enfermedades cardíacas debido al contenido de flavonoides.
- puede ayudar a bajar la presión arterial
- Puede ralentizar la absorción de glucosa, lo que evita que se produzcan picos en la sangre.
- gracias al alto contenido de ácido acético, aumenta la absorción de calcio y magnesio de los alimentos
Vinagre de vino - valores nutricionales, calorías
En 100 g:
Valor calórico - 19,0 kcal
Proteína - 0.04 g
Grasas - 0,0 g
Colesterol - 0.0 mg
Carbohidratos - 0,27 g
Fibra - 0,0 g
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Fósforo - 8.0 mg (1%)
Potasio - 39,0 mg (1%)
Sodio - 8.0 mg (0.5%)
Calcio - 6,0 mg (0,6%)
Hierro - 0.45 mg (5%)
Magnesio - 4,0 mg (1%)
Zinc - 0,03 mg (0,3%)
Cobre - 0.01 mg (1%)
Vitaminas
Vitamina C 0,5 mg (0,6%)
Vitamina A 0,0 µg (0%)
Vitamina E 0.0 mg (0%)
Valor nutricional: USDA,% de la ingesta diaria recomendada: Estándares de nutrición, Enmienda IŻŻ, 2017
Vale la pena saberloVinagre de vino: precio, dónde comprar
El vinagre de vino de buena calidad se puede comprar en supermercados, tiendas naturistas. Vale la pena elegir un producto que no haya sido pasteurizado.
Por 250 ml de vinagre de vino hay que pagar entre 5 y 10 PLN.
Vinagre de vino - contraindicaciones
El consumo de vinagre en cantidades moderadas tiene un efecto positivo en la salud, pero cantidades excesivas de vinagre en la dieta pueden irritar las membranas mucosas del sistema digestivo, provocando acidez estomacal, reflujo ácido y exceso de acidez, y a largo plazo aumentan el riesgo de enfermedad de úlcera péptica.
El vinagre de vino no se recomienda para personas con enfermedad por reflujo gastroesofágico, acidez y enfermedades del estómago, ya que puede agravar los síntomas de estas enfermedades.
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Vinagre de vino: usar en la cocina
Existen muchos usos del vinagre de vino, que dependen del tipo de vinagre. El vinagre de vino blanco se usa con más frecuencia en la preparación de aderezos para ensaladas, por ejemplo, vinagreta, pero el vinagre de vino tinto también funcionará bien en esta función.
Además, el vinagre de vino tinto es un adobo perfecto para carnes, especialmente de ternera, ternera y cordero. Además, va bien con guisos y ensaladas a base de verduras rojas como la col lombarda y la remolacha.
Vinagre de vino: ¿cómo hacer?
El vinagre de vino se puede preparar fácilmente en casa. Tanto la fruta fresca (uva blanca o roja) como el vino se pueden utilizar para hacer vinagre.
Los ingredientes necesarios para preparar vinagre de vino a partir de fruta fresca son: uvas, azúcar y agua. Preparar una solución a partir de agua hervida y azúcar y verter sobre la fruta previamente colocada en un recipiente de vidrio o cerámica. El plato, cubierto con una gasa, se deja durante aproximadamente 3 semanas. Después de este tiempo, el líquido se vierte en botellas y se cierra herméticamente.
Para la preparación de vinagre de vino (excepto vino) se necesita un iniciador de vinagre con bacterias acéticas o vinagre sin pasteurizar. De lo contrario, no obtendremos vinagre. Agregar iniciador de vinagre acelerará la fermentación.
El vino se mezcla en un plato de vidrio o cerámica con un entrante de vinagre (según las instrucciones del paquete) o con vinagre sin pasteurizar, agregando 3 cucharadas de vinagre sin pasteurizar a 1 taza de vino. Deje la mezcla a temperatura ambiente con una gasa durante unos 2-3 meses.
Durante el proceso de fermentación, vale la pena observar si la fermentación va bien y, al cabo de un mes, probar a qué sabe. Cuando el vinagre esté listo, viértalo en las botellas y ciérrelo bien.
Vale la pena saber que el vino tinto no debe mezclarse con el blanco.
Sobre la autora Marzena Masna, dietista de SOS Diet, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.Leer más artículos de este autor
