El aceite de oliva se está volviendo cada vez más popular en Polonia cada año. Es una grasa única y, por lo tanto, es una de las favoritas de nutricionistas y médicos. El aceite de oliva se utiliza principalmente en la cocina, pero también tiene un efecto beneficioso sobre nuestra salud y se utiliza en cosmética.
Como sugiere el nombre, el aceite de oliva se extrae del olivo. Esta a su vez vive hasta 2.000 años y florece todo el año, dando frutos hasta el final de la vida. La recolección de la aceituna es en otoño. Se trituran las aceitunas y los huesos y se extrae el jugo. Después de centrifugar y filtrar el agua, se obtiene aceite de oliva puro. 500 kg de aceitunas rinden aproximadamente 57 litros de aceite de oliva.
Dependiendo de la variedad y el momento de la cosecha, el aceite de oliva tiene una amplia gama de tonos, desde el amarillo hasta el verde oscuro. El color claro pajizo tiene un sabor más suave que el verdoso. El olor y el sabor dependen de la variedad de aceituna utilizada, normalmente se utilizan mezclas de diferentes tipos. Algunos de ellos producen aceites intensamente picantes con un toque distintivo de amargor.
Si el aceite es de color naranja y tiene un sabor "metálico", lo más probable es que esté rancio. La rancidez se debe al almacenamiento durante demasiado tiempo o en condiciones inadecuadas.
Conozca las propiedades del aceite de oliva. Este es material del ciclo BUENO ESCUCHAR. Podcasts con consejos.
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Usamos aceite de oliva principalmente en la cocina. sin embargo, elegir la grasa adecuada no es lo más fácil de hacer: hay muchos tipos de aceite de oliva en el mercado. ¿Cuál funciona mejor y qué es aplicable cada uno de ellos?
Aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra es un producto de la mejor calidad, se obtiene del primer prensado en frío, es una grasa completamente natural, sin aditivos, tiene un color verdoso y es denso. Se recomienda su uso profiláctico, por motivos de salud, también se puede usar como complemento de ensaladas, pero preferiblemente crudo. El nivel de acidez del aceite de oliva virgen extra no supera el 0,08 por ciento. Es muy fácil de conseguir en las tiendas polacas.
aceite de oliva virgen
El aceite de oliva virgen también es un producto virgen, sin embargo, su nivel de acidez es superior al 0,08 por ciento pero inferior al 2 por ciento. Rara vez está disponible en las tiendas polacas, y funciona bien para freír, cocinar y como complemento de las ensaladas.
Aceite lampante
Este tipo de aceite de oliva se refina o se calienta. Calentar aceite de oliva hace que pierda su sabor, olor, polifenoles y vitaminas, por lo que se mezcla en las proporciones adecuadas con aceite de oliva virgen o virgen extra.
El aceite de oliva se clasifica según su acidez.
Aceite de orujo de oliva
Este tipo de aceite de oliva incluye aceite de sansa (nombre italiano) y aceite de orujo (nombre en inglés). Son productos de la más baja calidad, obtenidos de los residuos tras el proceso de prensado. Se les agregan solventes químicos, lo que deja poco aceite de oliva en el producto. El aceite de orujo de oliva se refina para hacerlo comestible.
Las características organolépticas y la acidez (el virgen extra es el más bajo), es decir, el contenido de ácido oleico, que afecta no solo a la calidad y sabor del aceite, sino también a su valor nutricional, determinan si pertenece a grupos particulares.
También vale la pena agregar que los aceites de oliva de la más alta calidad tienen uno de dos certificados:
- DOP (denominación de origen protegida): significa productos fabricados en un lugar específico (país, ciudad, región) y su nombre no se puede utilizar para otros productos.
- IGP (indicación geográfica protegida): también nombra productos producidos en un lugar específico, pero no tiene que tener lugar en todo el proceso de producción de aceite de oliva, puede ser, por ejemplo, solo preparación, producción o procesamiento.
Hoja de trucos para comprar
- virgen extra - el aceite de oliva virgen más saludable
- virgen - aceite de oliva virgen extra con una acidez ligeramente superior a la virgen extra
- refinado - una mezcla de aceite de oliva virgen y refinado
- orujo, sansa o orujo - aceite de orujo
Aceite de oliva: propiedades para la salud
Aunque el aceite de oliva es pura grasa, es completamente inusual: sabroso, aromático y saludable. Al ser un producto vegetal, no tiene colesterol. Contiene ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Inhiben el desarrollo de la aterosclerosis porque reducen la cantidad de colesterol "malo" (LDL) y aumentan el nivel de colesterol "bueno" (HDL). También reducen la presión arterial. El ácido oleico contenido en el aceite protege contra el asma y la rinitis alérgica. Además, el aceite de oliva ayuda con la enfermedad de cálculos biliares, la gastritis y la ulceración gástrica y el estreñimiento. Los antioxidantes que contiene (especialmente polifenoles y vitamina E) previenen la formación de radicales libres y así, al fortalecer las membranas celulares, contrarrestan el proceso de envejecimiento. El aceite de oliva es una fuente rica en vitaminas A, E, D y K, por lo que actúa como anticoagulante y ayuda en la lucha contra la gastritis. Además, esta grasa natural mejora el proceso digestivo y te permite eliminar las toxinas del cuerpo más rápidamente. También tiene un buen efecto sobre el proceso de crecimiento óseo en los niños. El aceite de oliva es consumido con entusiasmo por las personas que adelgazan porque minimiza la sensación de hambre.
Aceite de oliva: uso en cosmética
Aunque estamos acostumbrados a usar aceite de oliva principalmente en la cocina, sus posibilidades son mucho mayores. Ya en la época de Hipócrates, se usaba para vendar heridas y frotar el cuerpo, a menudo se sumergía el lado interno de un vendaje en él, se colocaba una pierna dislocada para que recuperara la salud más rápido. El aceite de oliva se extendió por todo el cabello y las uñas para darles brillo y evitar que se quiebren. El aceite de oliva está especialmente recomendado para personas que deseen enfatizar el rizo natural de su cabello. Desde hace varios años, este uso del aceite de oliva se ha vuelto popular. Además, el aceite de oliva también se usa para hacer jabón, lociones corporales y toallitas para la ropa de bebé; la grasa es tan delicada que no irrita la piel.
Vale la pena saberlo¿Cómo sirve el aceite al corazón?
El equipo del prof. Marek Naruszewicz, jefe del Departamento de Farmacognosia y Bases Moleculares de Fitoterapia de la Universidad Médica de Varsovia, fue el primero en el mundo en demostrar que la oleaceína presente en el aceite de oliva (solo extra virgen) inhibe eficazmente la inflamación que provoca la degradación de la placa aterosclerótica, lo que puede prevenir, entre otros, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. En un estudio publicado en la revista Phytomedicine, demostraron que la oleaceína puede alterar las funciones de los macrófagos inflamatorios: comienzan a secretar interleucina antiinflamatoria. Gracias a esto, la placa se estabiliza, no se rompe y no hay obstrucciones en las arterias. Un estudio polaco confirma el fenómeno de la dieta mediterránea, en la que los habitantes de la cuenca mediterránea padecen menos enfermedades cardiovasculares que el resto de europeos. Los investigadores polacos han recibido una patente estadounidense para el uso de oleaceína, y pronto se otorgarán las patentes europeas y polacas. Aislaron la oleaceína libre de impurezas de las hojas de la ligustra común, que pertenece a la misma familia que el olivo; esto también está cubierto por una patente y mejora en gran medida las posibilidades de obtener oleaceína en forma industrial, que se utilizará en la producción de un futuro medicamento.
Fuente: www.naukawpolsce.pap.pl
Aceite de oliva en la cocina
El aceite de oliva es la grasa básica de la dieta mediterránea. Prensado en frío, es un excelente complemento para ensaladas, verduras hervidas y guisadas, pastas y arroces. Refinada se puede utilizar para hacer mayonesa casera (no tiene aroma característico). El aceite de oliva también es perfecto para freír, se puede calentar a alta temperatura (incluso 200 ° C). Para aprovechar sus beneficios para la salud, es mejor comer el virgen crudo, y para freír utilizar especies más baratas (por ejemplo, refinado y expeller). Vale la pena recordar que el aceite mantendrá sus beneficios para la salud si se almacena en un lugar fresco. A temperaturas inferiores a 8 ° C, se enturbia y forma un precipitado (que, sin embargo, no reduce su valor nutricional ni su sabor). Al aceite de oliva no le gusta la luz (lo vuelve rancio, como cualquier grasa), por lo que es mejor guardarlo en una botella de vidrio oscuro. Una vez abierto, el aceite debe consumirse en un plazo de 3 meses.
Aceite de oliva: recetas
Feta en aceite de oliva
Ingredientes:
- aceite de oliva - 1/4 litro
- queso feta - 25 gr
- bayas de enebro - algunas piezas
- cilantro - 1/2 cucharadita
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- pimienta negra - 1/2 cucharadita
Un método de preparación:
Cortar el queso en dados, poner en un frasco ancho. Agregue especias, vierta aceite de oliva (puede agregar aceitunas). Cierre bien el frasco y refrigérelo durante 2 días.
Aceituna aromatizada con hierbas
Ingredientes:
- 5 ramitas de albahaca (estragón, ajedrea, romero - para elegir)
- 5 dientes de ajo
- una chalota pequeña
- 1/2 litro de aceite de oliva
Un método de preparación:
Pelar los dientes de ajo, meter en la botella junto con las chalotas y la albahaca. Vierta el aceite de oliva, enrosque la tapa de la sartén y reserve durante 2 semanas en un lugar oscuro. El aceite también se puede aromatizar con un conjunto diferente de hierbas y especias: ajo, tomates secados al sol y romero o ají.
Pimentón marinado
Ingredientes:
- 4 vainas de pimientos rojos y amarillos
- 1/4 litro de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- una ramita de romero
- sal
- pimienta
Un método de preparación:
Colocar las vainas de pimentón en un horno a 220ºC durante unos 10 minutos. Cuando la corteza esté horneada, sacar y enfriar. Pelar las vainas, quitar las semillas y cortarlas en cuartos. Pica finamente el ajo. Coloque las capas de pimentón en un frasco, espolvoree ligeramente con sal y pimienta, espolvoree con ajo. Verter con aceite de oliva, poner en romero. Cierre el frasco y déjelo a un lado durante 1-2 días.
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Autor: Material de prensa
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