El pesto es una salsa italiana a base de albahaca, piñones, queso parmesano, aceite de oliva y ajo. Aparte de su sabor, tiene numerosas propiedades y valores nutricionales. El pesto es un tesoro de proteínas, ácidos grasos beneficiosos y minerales. Descubra los efectos del pesto en la salud y cómo prepararlos.
Tabla de contenido
- Pesto - propiedades para la salud
- Pesto - calorías, valores nutricionales (por 100 g)
- Pesto - receta. ¿Cómo hacer pesto?
- Pesto - uso en la cocina
- Pesto - contraindicaciones
- Pesto - precio, ¿dónde comprar?
El pesto es una salsa verde originaria de Génova en Italia. Las propiedades y valores nutricionales del pesto se conocen desde la antigüedad. En aquel entonces se conocía como moretum y se preparaba machacando ajo, sal, queso, hierbas, aceite de oliva y vinagre.
No fue hasta el siglo XIX que la albahaca se convirtió en el ingrediente principal del pesto. La primera receta de pesto de albahaca se publicó en el libro La Cuciniera Genovese en 1863. El autor de la receta permite la sustitución de albahaca por perejil o mejorana.
El pesto tradicional se elabora con albahaca fresca, piñones, queso duro, ajo y aceite de oliva. Primero, los cacahuetes y el ajo se trituran en un mortero de mármol con un mortero de madera. A continuación, se agregan hojas de albahaca fresca y sal gruesa y la mezcla se tritura hasta que esté cremosa. Finalmente, se le añade queso duro (parmesano o pecorino sardo) y aceite de oliva virgen extra.
Hay varias versiones alternativas de esta salsa. En Provenza, no se agregan cacahuetes al pesto, y también se puede omitir el queso. En Sicilia se conoce el pesto rojo, que se enriquece con tomates, y los cacahuetes se sustituyen por almendras.
Pesto - propiedades para la salud
- pesto fuente de proteína
Gracias a la presencia de piñones, el pesto es una buena fuente de proteínas necesaria para el buen funcionamiento del organismo. La proteína juega un papel de construcción y participa en la reconstrucción de tejidos, regula la presión arterial y mantiene el pH apropiado de los fluidos corporales.
- pesto es una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados
El pesto es un producto rico en calorías y grasas. Sin embargo, con la adición de aceite de oliva virgen extra y maní, el pesto contiene ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que son beneficiosos para la salud. Como resultado, el pesto puede tener un efecto positivo en el perfil lipídico, reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y regular los niveles de glucosa en sangre.
- pesto fuente de vitaminas y minerales
El pesto es una fuente de vitamina K, que condiciona la coagulación sanguínea adecuada y participa en el metabolismo del tejido óseo (al transportar calcio y unirlo a los huesos). Además, la vitamina K tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas.
Además, el pesto contiene una cantidad significativa de vitamina E, que tiene un efecto antioxidante, protegiendo así al organismo de los radicales libres, previniendo el daño celular causado por el estrés oxidativo.
El pesto también aporta minerales como calcio, fósforo, magnesio y selenio.
- pesto antibacteriano, antiinflamatorio y apoya la inmunidad
Sus propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y de apoyo inmunológico se deben a la compacidad de la albahaca y el ajo. Los compuestos antioxidantes que contienen protegen las células contra los efectos nocivos de los radicales libres, calman la inflamación que puede conducir al desarrollo de enfermedades, entre ellas aterosclerosis, cáncer, complicaciones de la diabetes, artritis reumatoide.
Vale la pena saberlo
Pesto - calorías, valores nutricionales (por 100 g)
Valor energético - 372,0 kcal
Proteína - 4,16 g
Grasas - 36,38 g
- ácidos grasos saturados - 6.718 g
- ácidos grasos monoinsaturados - 10.049 g
- ácidos grasos poliinsaturados - 18,425 g
Carbohidratos - 6,93 g
Fibra - 2,1 g
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Potasio - 195,0 mg (6%)
Sodio - 1028,0 mg (69%)
Calcio - 166,0 mg (17%)
Fósforo - 97,0 mg (14%)
Hierro - 0,71 mg (4%)
Magnesio - 40,0 mg (10%)
Zinc - 0,68 mg (6%)
Cobre - 0.079 mg (9%)
Selenio - 5,5 µg (10%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0.097 mg (7%)
Vitamina B2 - 0,273 mg (21%)
Niacina - 0.877 mg (5%)
Vitamina B6 - 0,267 mg (21%)
Folatos - 29,0 µg (7%)
Vitamina E - 4,61 mg (46%)
Vitamina A - 96,0 µg (11%)
Vitamina K - 193,3 µg (297%)
Valor nutricional: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar,% de ingesta diaria recomendada según los Estándares de nutrición NUTR, 2017
Pesto - receta. ¿Cómo hacer pesto?
Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - uso en la cocina
El pesto lo puede preparar usted mismo fácilmente. Para preparar el pesto necesitas piñones, hojas frescas de albahaca, ajo, parmesano y aceite de oliva. Los ingredientes se pueden triturar en un mortero, pero si no tienes un mortero, puedes usar un procesador de alimentos o una licuadora.
Antes de triturar los piñones, áselos en una sartén seca. Los piñones se pueden reemplazar con nueces, anacardos, semillas de calabaza o semillas de girasol, pero esto cambiará el sabor del pesto.
El pesto se usa mucho en la cocina. Se utilizan como salsa para pasta, y también se elaboran salsas de carne. También se pueden agregar a sopas minestrone, salsas, ensaladas, servidas con pan, caprese, queso y albóndigas de papa.
El pesto también funcionará bien como relleno para carne, crujiente y galletas francesas.
El pesto se puede almacenar en un refrigerador cerrado en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana, también se puede congelar.
El pesto también se puede preparar en una versión vegana, sin la adición de queso, pasta de miso y levadura. El pesto tradicional se caracteriza por su aroma aromático, textura cremosa y sabor distintivo.
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Pesto - contraindicaciones
El pesto es un producto que puede provocar síntomas de alergia en las personas alérgicas a los piñones, por lo que no deben consumir el pesto.
El pesto es rico en ácidos grasos beneficiosos, pero también es rico en calorías, por lo que las personas con sobrepeso, obesas y adelgazantes deben consumirlo con moderación.
Las personas que padecen hipertensión solo deben comer pesto de vez en cuando, ya que contiene una gran cantidad de sodio. Se aplican recomendaciones similares a las personas para quienes se recomienda una dieta fácilmente digerible.
Pesto - precio, ¿dónde comprar?
El pesto se puede comprar en supermercados, tiendas de alimentos orgánicos y tiendas en línea.
Hay muchas variantes de pesto verde: con piñones, almendras, con una mezcla de piñones, anacardos y pipas de girasol. El pesto está disponible con la adición de queso parmesano, queso pecorino o una combinación de los dos.
El precio del pesto depende del tamaño del frasco y del tipo de pesto. El más caro es el pesto orgánico y el pesto verde con piñones.
Sobre la autora Marzena Masna, dietista de SOS Diet, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.Leer más artículos de este autor
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