¿Salmón de cultivo o de vida libre? Cual es mas saludable? Ambos parecen beneficiar nuestra salud debido al contenido de ácidos grasos omega-3. Sin embargo, los médicos noruegos dicen que el salmón de piscifactoría, incluido el salmón noruego más popular, es más pobre en nutrientes valiosos y su carne contiene toxinas que son dañinas para nuestra salud. Compruebe qué especies de salmón es mejor no comer y cuáles tienen el mejor efecto sobre nuestra salud.
Los médicos noruegos sospechan que las sustancias nocivas del salmón de piscifactoría pueden afectar negativamente al desarrollo del cerebro. La investigación de los científicos también muestra que la alta concentración de estas toxinas en el cuerpo de una mujer embarazada puede contribuir al bajo peso al nacer del bebé e interrumpir su correcto desarrollo. Por tanto, no es recomendable comer salmón de piscifactoría para mujeres embarazadas, niños y adolescentes para minimizar la absorción de venenos ambientales.
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Salmón de cultivo y de vida libre
El salmón de vida libre come zooplancton, pescado, camarones y calamares. Como resultado, la carne de salmón salvaje contiene más ácidos grasos omega-3 que promueven la salud que los ácidos grasos omega-6, que causan inflamación. Por otro lado, el salmón de piscifactoría se alimenta con forraje que hace que su carne contenga una mayor concentración de ácidos grasos omega-6 que omega-3. La mayoría de los europeos tienen una dieta rica en ácidos grasos omega-6, que se encuentran en alimentos altamente procesados y de comida rápida. Consumimos aproximadamente 5 veces más de lo necesario para una función cerebral óptima. Por lo tanto, uno de los principios de una dieta saludable debe ser el equilibrio de los ácidos grasos omega-6 y omega-3. Comer salmón de piscifactoría no afecta este equilibrio y, por lo tanto, no es tan saludable como se cree comúnmente.
Además, muchas granjas, especialmente donde se cría el salmón noruego, usan medicamentos y antibióticos para controlar los brotes de bacterias y parásitos. El salmón de piscifactoría también se alimenta con una comida rica en un colorante especial, la astaxantina, que le da al pescado su color característico. El salmón de piscifactoría también está expuesto a compuestos presentes en un entorno contaminado, incluidos dioxinas y pesticidas.
¿Qué salmón es el más saludable?
Actualmente, el pescado más sano de la familia del salmón en el mercado polaco es el salmón salvaje de Alaska, capturado en las aguas del Pacífico. Contiene proteínas, vitaminas, minerales de la más alta calidad y la concentración adecuada de ácidos grasos omega-3. El salmón del Báltico, cuya carne es de color amarillo, también es una buena opción, pero debe consumirse con moderación debido al contenido de mercurio. El salmón más saludable está en filetes porque contiene la menor cantidad de grasa. Por otro lado, el salmón ahumado se puede consumir en grandes cantidades debido al contenido cancerígeno de nitrosaminas que precipita en la carne durante el procesamiento. También se deben evitar los productos a base de salmón, como las pastas para untar de salmón, ya que suelen tener un contenido bajo de carne. También es mejor comprar el pescado entero, cortarlo en casa y posiblemente congelarlo; el salmón que se vende en trozos pequeños puede estar rancio.
¿Cómo reconozco un salmón sano?
- tamaño: los peces más pequeños son más jóvenes, por lo que su carne es más tierna y menos contaminada;
- piel: clara, apagada, dura, libre de manchas y decoloración;
- ojos: brillantes;
- branquias: rojo brillante;
- carne: debe ser elástica y doblarse bajo la presión de un dedo
