Tomate, pepino, col o calabaza ... Hoy, en la era de la comida rápida, las sopas aparecen cada vez menos en nuestras mesas. Es una lástima. Las sopas preparadas adecuadamente proporcionan valiosas vitaminas y minerales, adelgazan e incluso curan.
Contrariamente a la creencia popular, las sopas no engordan. Los limpios, cocinados solo en caldo de verduras, son abundantes, aunque no calóricos. Por ejemplo, una cucharada (aproximadamente 100 g) de sopa de coliflor proporciona solo aproximadamente 28 kcal, y la sopa de tomate, 29 calorías. Los aditivos para sopas engordan más, por ejemplo, pasta, arroz, picatostes, cereales pequeños (sémola, maíz), que proporcionan carbohidratos que promueven el exceso de peso. Entonces, si estás a dieta, no te rindas con las sopas puras. Y algunos de ellos incluso deberían incluirse permanentemente en su menú, por ejemplo, sopa de guisantes. Contiene mucha fibra, importante para adelgazar, y cromo, que reduce el apetito por los dulces. Una ventaja adicional de las sopas (pero no las condimentadas con especias como verduras y cubitos de caldo) es el mayor contenido de potasio que de sodio. Gracias a esto, facilitan la eliminación de agua del cuerpo y apoyan su limpieza de toxinas.
Importante
Al principio, agregue las verduras más duras, porque se cocinan más tiempo, luego las suaves, por ejemplo, el repollo, durante 50-60 minutos y los tomates durante 5-10 minutos. Para la sopa de repollo, recuerde cocinar el chucrut por separado y agregarlo a la sopa cuando las papas estén tiernas. Para que la sopa sea fácilmente digerible y adelgazante, no debe ser demasiado salada ni demasiado picante. Los cubitos de caldo y los condimentos vegetales realzan el sabor, pero aportan mucha sal y glutamato monosódico. Retienen agua en el cuerpo, aumentan la presión arterial y dificultan la pérdida de peso. Por lo tanto, use poca sal y use más albahaca, estragón y mejorana, que son un poco salados. Justo antes de servir, también puede agregar hierbas frescas: perejil, cilantro o eneldo, que brindan vitamina C, apoyan la digestión y aceleran el metabolismo.
Las sopas alivian el estómago y son buenas para bebés y personas mayores.
Gracias a las sopas, no solo podemos adelgazar. Algunos, como la sopa de zanahoria o calabaza, tratan los problemas estomacales. Se administran, por ejemplo, a bebés con diarrea. Las zanahorias o calabazas peladas y lavadas deben picarse y cocinarse durante una hora con una pizca de sal y luego mezclarse. Esta sopa de crema repone las deficiencias de potasio causadas por la diarrea. También contiene pectinas que se unen al agua, mejoran la consistencia de las heces, protegen la mucosa intestinal y reducen la peristalsis intestinal. Las sopas de múltiples verduras trituradas con la adición de papa y una pequeña cantidad de mantequilla o aceite son delicadas, abundantes y fáciles de digerir. Deben incluirse en la dieta de las personas mayores que tienen problemas para morder y digerir. También son perfectos para convalecientes y personas que padecen enfermedades gastrointestinales, intestino irritable, cáncer de intestino delgado, enfermedades respiratorias y renales e infecciones con fiebre alta.
Las sopas no son para todos
No todo el mundo puede comer sopa. Los preparados en decocciones de carne y hueso no se recomiendan para personas que padecen artritis reumatoide, urolitiasis y gota. Las sopas de legumbres y verduras crucíferas pueden provocar gases y dolor de estómago. Deben ser evitados por pacientes con problemas gástricos, como estreñimiento habitual o disfunción intestinal. Los pacientes con una dieta digerible también deben tener cuidado con ellos. No se recomiendan las sopas espesas y grasas espesas con roux para pacientes que tienen niveles elevados de colesterol y triglicéridos. Las personas con sobrepeso y obesidad tampoco deben comerlos. También vale la pena saber que los oxalatos contenidos, por ejemplo, en borscht con sopa de remolacha y acedera, pueden impedir la absorción de hierro y calcio. Deben evitarse los pacientes con anemia, así como los pacientes con nefrolitiasis.
Sopas - minerales
Un plato de sopa de cebada o caldo proporciona una gran cantidad de minerales que se enjuagan de las verduras y la carne durante la cocción y permanecen en la sopa. Uno de los más importantes es el potasio. Regula el equilibrio hídrico del cuerpo, la presión arterial y mantiene el ritmo cardíaco correcto. La mayor parte de este elemento se encuentra en la sopa de frijoles, verduras, patatas y borscht ucraniano. Las sopas también proporcionan calcio y fósforo, la mayoría de los frijoles. Ambos elementos forman huesos y dientes. Son necesarios para la conducción de los impulsos nerviosos, el buen funcionamiento de los riñones, el corazón y el equilibrio ácido-base del organismo.
Las sopas de legumbres y la sopa de centeno agrio también contienen hierro y magnesio. También contienen azufre, flúor y cromo, que rara vez se encuentran en productos alimenticios (en la sopa de guisantes). Los minerales contenidos en el caldo se absorben bien, gracias a que la mayoría de las sopas tienen poca fibra. Aunque es muy valioso para nosotros, también reduce la absorción de calcio, hierro, magnesio, manganeso y zinc.
Sopas - vitaminas
Las sopas de verduras de cocción corta tienen bastantes vitaminas solubles en agua. En este sentido, las sopas de caldo son peores. Aportan menos vitamina C y vitaminas B (perdemos hasta un 75% de vitamina C cuando cocinamos durante demasiado tiempo). Sin embargo, contienen betacaroteno y vitamina E bien absorbidos (las pérdidas durante la cocción son solo del 10 al 20 por ciento). Se trata de potentes antioxidantes, es decir, sustancias invaluables para la salud que neutralizan los radicales libres. La mayoría de ellos se pueden encontrar en borscht ucraniano, sopa de zanahoria, calabaza, verduras y sopa de coliflor. La sopa de tomate, por otro lado, es una excelente fuente de otro antioxidante: el licopeno (el pigmento natural de los tomates). Nuestro cuerpo lo absorbe con facilidad, ya que durante la cocción se rompen algunos enlaces químicos, por lo que el licopeno se transforma en un compuesto más fácil de absorber por nuestro organismo. El sabor de la sopa de repollo, la sopa de centeno agrio y la sopa de pepino está determinado por la presencia de ácidos orgánicos, por ejemplo, ácidos lácticos, que no solo mejoran el apetito, sino que también ayudan al tracto digestivo. Tampoco olvidemos que las sopas puras son verduras y ... agua. Cada plato es, por tanto, una porción extra de líquido, lo que es especialmente importante para quienes beben poco durante el día.
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