¿Qué tienen en común la col lombarda, las berenjenas, las frambuesas, las moras, las uvas rojas, el chokeberry, las grosellas negras, el saúco y el arándano? Las antocianinas, que atrapan los radicales libres, curan la retina, la hipertensión y el sistema urinario.
Las antocianinas, o pigmentos naturales, pueden variar en color de rojo a morado dependiendo del pH del jugo celular de vegetales o frutas.Parte de la investigación muestra que estos pigmentos juegan un papel protector en las plantas contra bacterias y virus. Su impacto en el cuerpo humano tampoco puede subestimarse. Las propiedades promotoras de la salud de las decocciones de plantas ricas en antocianinas (arándanos, arándanos, chokeberries o frambuesas) se han utilizado en la medicina popular durante cientos de años. Estudios posteriores confirmaron gran parte de los efectos terapéuticos que se les atribuyen. El efecto beneficioso de las antocianinas en el cuerpo humano está relacionado con su capacidad para eliminar radicales libres, acción antiinflamatoria, inhibición de la agregación plaquetaria (aglutinación) y fortalecimiento de los vasos sanguíneos capilares. Algunos estudios muestran que las antocianinas también pueden promover la apoptosis (autodestrucción) de las células cancerosas. Además, son muy valiosos para proteger y fortalecer los ojos. Las antocianinas de arándano se utilizan en el tratamiento de enfermedades de la retina y cuando la visión se ve afectada debido a trastornos de la microcirculación. Se recomienda el jugo e infusiones de chokeberry deshidratado en caso de hipertensión y en dieta antiaterosclerótica. El arándano, rico en antocianinas, es un componente indispensable de los medicamentos utilizados en la prevención de infecciones del tracto urinario.
A las antocianinas no les gusta el oxígeno
Las antocianinas se encuentran entre los tintes inestables. Son particularmente sensibles a los largos tiempos de procesamiento a altas temperaturas. Su cantidad también disminuye significativamente bajo la influencia del oxígeno, por lo que vale la pena limitar su acceso al almacenar y procesar verduras y frutas. Por otro lado, las antocianinas funcionan bien a bajas temperaturas. Por tanto, permanecen en grandes cantidades en alimentos congelados. La estabilidad de las antocianinas también es mayor en ambientes ácidos.
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