PROSO - propiedades y aplicación

El mijo (mijo común, mijo verdadero) es un cereal cuyo grano tiene muchas propiedades y valores nutricionales, por lo que ha encontrado múltiples usos. El mijo es un grano sin gluten y, por lo tanto, puede ser consumido por personas con enfermedad celíaca e intolerancia al gluten. Sin embargo, es una excelente fuente de vitamina B, ácidos grasos poliinsaturados beneficiosos y antioxidantes. ¿Cuál es el efecto sobre la salud del mijo? ¿Cómo se usaba en la cocina? ¿De qué está hecho?

Mijo (mijo común, mijo verdadero, Panicum miliaceum L.) es un cereal cuyos granos conoce desde hace mucho tiempo la humanidad. Sus propiedades y valores nutricionales ya eran apreciados en la antigua China, de donde llegó el mijo a Europa y América. Actualmente, el mijo es un cereal subestimado, y en los países desarrollados se utiliza principalmente como alimento para animales.

Tabla de contenido:

Mijo - propiedades para la salud
Mijo - valores nutricionales
Mijo - uso en la cocina

Mijo - propiedades para la salud

El mijo es un grano rico en proteínas que es la fuente de los aminoácidos esenciales metionina y cisteína. El mijo también se caracteriza por un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, fibra dietética y polifenoles. El mijo es rico en carbohidratos complejos. Consumir una comida con mijo te da energía durante más tiempo, provocando una liberación gradual de energía y aumentando la sensación de saciedad. Por tanto, el mijo es una excelente propuesta para las personas que adelgazan y quieren mantener un peso corporal saludable. Además, este grano es rico en cobre, fósforo y hierro. Además, contiene importantes cantidades de vitamina B.

Mijo:

es un grano sin gluten, por lo que es una gran opción para personas que padecen enfermedad celíaca e intolerancia al gluten
reduce el colesterol, estabiliza los niveles de glucosa en sangre debido a la presencia de fibra dietética (beta-glucano)
tiene un efecto positivo sobre el sistema digestivo, facilitando la defecación
gracias a la presencia de fósforo, zinc y vitaminas B, tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio: fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y reduce la presión arterial,
Los compuestos antioxidantes contenidos en él protegen contra los radicales libres: protegen el ADN contra daños y previenen la formación de células cancerosas.
gracias al alto contenido de hierro no hemo, tiene un efecto positivo en la formación y funcionamiento de los glóbulos rojos, previene la aparición de anemia, que se asocia con funciones cognitivas deterioradas, sistema inmunológico y sistema digestivo
ayuda a mantener constante el nivel de glucosa en sangre, lo que previene la aparición de diabetes, síndrome metabólico
reduce los niveles de glucosa en sangre y disminuye la resistencia a la insulina en los diabéticos, y también reduce la glucemia posprandial
gracias a sus propiedades alcalinas, ayuda a mantener el equilibrio ácido-base en el organismo
acelera la cicatrización de heridas y previene el daño tisular
tiene un efecto probiótico - apoya la microflora intestinal y favorece su recolonización por bacterias. Los productos de mijo fermentado actúan como probióticos naturales en personas con diarrea

Vale la pena saberlo

Mijo - valores nutricionales (en 100 g de producto)

Valor calórico - 378 kcal
Proteína - 11,02 g
Grasas - 4,22 g

- ácidos grasos saturados 0,723 g
- ácidos grasos monoinsaturados 0,773 g
- ácidos grasos poliinsaturados 2.134 g

Hidratos de carbono 72,85 g
Fibra 8.5 g

Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)

Fósforo - 285,0 mg (41%)
Potasio - 195,0 mg (6%)
Sodio - 5,0 mg (0,3%)
Calcio - 8.0 mg (0.8%)
Hierro - 3,01 mg (30%)
Magnesio - 114,0 mg (29%)
Zinc - 1,68 mg (15%)
Cobre - 0,75 mg (83%)
Selenio - 2,7 µg (5%)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0.421 mg (32%)
Vitamina B2 - 0,29 mg (22%)
Niacina - 4,72 mg (30%)
Vitamina B6 - 0.384 mg (30%)
Vitamina B12 - 0.0 µg (0%)
Folatos - 85,0 µg (21%)
Vitamina E - 0.05 mg (0.5%)

Fuente: Valor nutricional del USDA,% de la ingesta diaria recomendada: Estándares de nutrición, Enmienda IŻŻ, 2017

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Mijo - uso en la cocina

El mijo se usa para hacer mijo, que puede agregarse a platos de carne y verduras, postres y como desayuno en forma de mijo con la adición de frutas y nueces.

Los granos de mijo son pequeños y redondos de color amarillento.

El mijo, obtenido de los granos de mijo en la cocina, se puede utilizar de muchas formas, entre ellas:

para la preparación de postres con el agregado de salsas de frutas, nueces, pasas, gracias a lo cual, además de dar sabor, aumenta el valor nutricional del plato
para la preparación de sopa de leche, papilla o budín
para sopas - como reemplazo de patatas
como complemento de albóndigas, chuletas, patés, carnes con almidón para platos de carne, para rellenar albóndigas
para la preparación de cremas para pasteles
como complemento a las ensaladas

El mijo también se usa para hacer harina de mijo con un ligero olor a nuez y sabor amargo. Puede preparar pasteles y galletas con harina de mijo. También se utiliza en la producción de pasta y se utiliza en la preparación de papillas. El mijo es otro producto elaborado con mijo.