Contrariamente a la creencia popular, los cereales no engordan, pero tienen muchos valores nutricionales y te dan una sensación de saciedad. Tienen poca grasa, por lo que cuando se preparan adecuadamente, son un componente valioso de una dieta para adelgazar. Vale la pena probar recetas de platos con papilla.
Los cereales no engordan, pero tienen muchos valores nutricionales y te dan una sensación de saciedad. Tienen poca grasa, por lo que cuando se preparan adecuadamente, son un componente valioso de una dieta para adelgazar. Vale la pena probar recetas de platos con papilla.
Propiedades nutricionales de los cereales
Aunque 100 g de avena cocida (2 cucharadas) aportan unas 330 kcal, tiene mucha fibra. Por ejemplo, 100 g de trigo sarraceno y cebada contienen aproximadamente 6 g de fibra (el requerimiento diario de un adulto es de aproximadamente 30 g). Regula la peristalsis intestinal y dificulta la absorción de grasas, y al hincharse el estómago, nos llena por más tiempo. La fibra también ayuda con el estreñimiento y los problemas digestivos, que a menudo molestan a las personas obesas.
La ingestión frecuente de papillas espesas puede dañar a quienes padecen úlcera gástrica, úlcera duodenal, gastritis hiperacida y enfermedad por reflujo gastroesofágico.
Además, no encontraremos mucha grasa en los cereales, por lo que las personas que utilizan dietas de adelgazamiento deberían hacerse amigos de ellos (especialmente los cereales secundarios).
Los granos son una rica fuente de almidón, que se descompone lentamente en el cuerpo en glucosa, el combustible necesario para el trabajo del cerebro y de todas las demás células. 100 g de sémola cocida cubren casi el requerimiento diario de carbohidratos. Por lo tanto, el cereal debe usarse en el período de mayor esfuerzo mental. Debido al hecho de que el almidón contenido en los cereales aumenta suavemente los niveles de glucosa e insulina en sangre, los diabéticos también deben comer platos a base de este.
Los cereales también deben ser consumidos por personas hipertensas y aquellos que padecen enfermedades del corazón y del sistema circulatorio; los cereales tienen mucho potasio y muy poco sodio (a menos que estén salados).
Los cereales también deben incluirse en el menú de personas con riesgo de anemia, por ejemplo, el mijo y el trigo sarraceno contienen hierro y ácido fólico para prevenir la anemia.
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Ingredientes para 4 porciones: un vaso de cuscús, limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 tomates cortados en cubitos, pimiento verde y rojo cortado en cubitos, unas aceitunas, 2 cucharadas de perejil picado, una cucharada de estragón, una cucharada de menta picada, sal, pimienta
Vierta sobre el cuscús con 2 tazas de agua hirviendo con sal, espere 5 minutos, luego triture con un tenedor. Agregue jugo de limón, verduras picadas y especias. Condimentar con aceite de oliva y mezclar. Ponga en la nevera durante 3 horas. Sirve la ensalada fría.
Los granos gruesos, especialmente el trigo sarraceno, generalmente están contaminados, por lo que debe enjuagarlos varias veces con agua fría y escurrirlos antes de cocinarlos.
Cazuela de trigo sarraceno y pescado
Ingredientes para 4 porciones: 2 tazas de trigo sarraceno, 1 kg de filetes (por ejemplo, merluza, abadejo), 8 champiñones secos, cucharadita de mantequilla, 4 zanahorias, 2 perejil, puerro, apio, jugo de medio limón, pimienta de Jamaica, laurel, sal, azúcar, 2 cucharaditas de margarina, grasa para refractario
Hervir los cereales en un caldo de champiñones con mantequilla y sal. Cortar las verduras, añadir las especias y cocinar el caldo. Cuando las verduras estén blandas, agregue el jugo de limón y los filetes. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Engrase un plato resistente al calor con grasa, coloque los cereales y el pescado con verduras en capas. Vierta la margarina derretida sobre el plato y hornee por unos 20 minutos a 150 grados C. Sirva caliente con la salsa de champiñones y la ensalada.
Bolas de sémola
Ingredientes para 4 porciones: media taza de sémola, 4 cucharadas de azúcar, 4 claras de huevo, media taza de almendras peladas, una cucharadita de piel de naranja picada, jugo y ralladura de limón.
Los granos no se pegarán si agrega grasa, por ejemplo, mantequilla (cucharada por cada 100 g de avena) para cocinar.
Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, añadiendo poco a poco el azúcar, la almendra molida, el zumo y la ralladura de limón, la ralladura de naranja y finalmente la papilla. Déjelo reposar un par de horas y luego forme bolitas. Coloque en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado a 150 grados C hasta que se doren.
Rollitos de col rellenos con mijo
Ingredientes para 4 porciones: 2 tazas de mijo, cebolla, 400 g de carne cocida, 2 cucharadas de aceite de oliva, una cabeza de col italiana, sal, pimienta, pimentón molido, mejorana seca
Cocine los granos ligeramente duros. Picamos la cebolla y la carne en dados. Sofreír la cebolla y la carne en aceite de oliva, mezclar con los granos cocidos. Condimente con sal, pimienta, mejorana y pimentón. Escaldar las hojas de col en agua hirviendo, eliminar los grumos de la base. Poner el relleno y envolver. Vierta el aceite de oliva en una cacerola y coloque los rollitos de col. Agua 1,5 litros de agua. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Sirve con salsa de tomate o champiñones.
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