¿En qué se diferencia el trigo duro del trigo blando? ¿Son las pastas de trigo duro más saludables? Compruebe los valores nutricionales de la pasta dura y por qué las personas sin gluten pueden tolerar los productos de trigo duro.
Los nutricionistas están de acuerdo en que los productos de trigo duro son definitivamente más beneficiosos para nuestro cuerpo, tanto en términos de nutrición como de dieta, que los elaborados con trigo común.
Triticum durum, o trigo duro, es uno de los cultivos más antiguos cultivados durante siglos en China, Oriente Medio y África del Norte. El trigo duro crece mejor en un clima continental seco.
¿Para qué se utiliza el trigo duro?
Por sus propiedades (endospermo duro, alto contenido en gluten, alta vidriosidad y alto contenido en colorantes), el trigo duro se utiliza principalmente para la producción de pasta. La harina de trigo duro, llamada sémola, es más rica en proteínas, grasas, vitaminas y minerales que la harina de trigo normal (Triticum vulgaris).
La pasta obtenida a partir de harina de trigo duro se caracteriza por un color amarillo claro y una dureza mucho mayor. El cuscús también está hecho de trigo duro.
¿Cuál es la diferencia entre el trigo duro y el trigo blando?
La harina de trigo duro contiene más fósforo, potasio, hierro, cobre, manganeso, zinc, así como vitaminas B (B1, B2, B5, B6) y ácido fólico que la harina de trigo común. El trigo duro también contiene luteína, que protege contra los radicales libres y favorece la vista.
La pasta hecha de harina integral contiene aproximadamente 323 kcal por 100 g, de las cuales 12 g son proteínas, 2 g grasas, 64 g carbohidratos y hasta 7 g fibra. Por otro lado, la pasta de doble huevo tipo 450 contiene hasta 368 kcal, incluidos 75,8 g de carbohidratos, 11,1 g de proteína, 1,6 g de grasa y solo 2,4 g de fibra.
La harina de trigo duro también tiene un índice glucémico más bajo, lo que significa que la producción de azúcar e insulina es menor que después de comer harina de trigo refinada ordinaria.
El tiempo de cocción de la pasta afecta el IG (índice glucémico)
Es importante destacar que el tiempo de tratamiento térmico afecta al IG. En otras palabras, si cocina la pasta de trigo duro durante 20 minutos, tiene un índice glucémico de 58, si la cocina durante solo 12 minutos, este valor baja a 34. La pasta de trigo blando tiene alrededor de 70 GI.
¿El trigo duro tiene gluten?
Sí, el trigo duro contiene gluten, así como otras variedades. Sin embargo, sucede que las personas que son intolerantes al trigo blando reaccionan positivamente a los productos de trigo duro. Esto se debe al diferente contenido de proteínas en las distintas variedades de trigo.
El artículo utiliza el material de prensa del fabricante de pasta Mamma Mia.
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