El problema de la carne podrida aparece cada vez con mayor frecuencia. Más información sobre el lavado de carne podrida antes de volver a prepararla para la venta no es sorprendente. ¿Cómo protegerse de comer carne fresca, la bacteria E. Coli y la salmonela? Existen métodos para comprobar si la carne es apta para el consumo.
Cómo identificar la carne en mal estado
- superficie pegajosa;
- un olor dulce a humedad;
- cuando tiene una flor verdosa;
- color diferente al fresco.
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La carne podrida cambia de color
Regla de oro: la carne podrida es de color más oscuro que la carne fresca.
- Aves de corral (pollo, pavo) - se vuelve gris y amarillo;
- Carne de res y caza: se vuelven marrones;
- El cerdo se vuelve rosa oscuro.
La carne que se vuelve gris significa su contacto prolongado con el aire. Si tenemos dudas, pídale al vendedor que le muestre la carne de cerca. En muchos mostradores refrigerados, la luz está dispuesta de tal manera que cualquier carne, independientemente de su frescura, se vea apetecible.
ImportanteLas bacterias Salmonella y E. Coli no se pierden en el congelador.
¿Tengo que renunciar a los malditos bistecs?
Durante el deterioro de la carne, se producen procesos químicos en ella, que dan como resultado la liberación de toxinas, por lo que en muchos casos comer carne en mal estado puede provocar una intoxicación alimentaria. Si sospechamos que la carne se está echando a perder, deséchela inmediatamente. Desinfectemos recipientes y cuchillos que hayan entrado en contacto con carne en mal estado. Las bacterias patógenas pueden aparecer en la carne que ha sido mal manipulada o no se ha mantenido higiénicamente durante el sacrificio. Las bacterias generalmente se acumulan principalmente en la superficie de la carne, por lo que si te gustan los bistecs ensangrentados, no tienes que renunciar a ellos para siempre. Para tales platos, elija carne de un proveedor confiable y dórela bien por ambos lados y por los bordes.
La superficie de la carne fresca está húmeda y sin brillo. La pieza seleccionada debe ser elástica pero no muy blanda. La carne no debe reposar en su propio jugo, porque se hincha y durante la fritura se encogerá mucho.
Donde comprar carne
La tienda donde compramos carne debe estar limpia: mostradores limpios, delantales limpios de los vendedores. Preste atención a si las aves de corral están separadas de otros tipos de carne. Esto evitará que se transfiera la salmonela. La dosificación y el pesaje deben realizarse con guantes. En la tienda, puede preguntar sobre el proveedor de carne; si obtenemos una respuesta, existe una alta probabilidad de que se cumplan los estándares de calidad. No debe comprar carne en puestos que no estén preparados para ello, por ejemplo, en bazares.
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