El pescado al estilo griego es un plato de la cocina polaca más popular durante la temporada navideña. Al contrario de lo que sugiere el nombre, el pescado en griego tiene poco que ver con la cocina griega. ¿Qué valores nutricionales tiene el pescado en griego? ¿Cuántas calorías tiene el pescado griego? ¿Es saludable el pescado griego?
El pescado a la griega es un plato cuya receta más recordamos en Navidad. El pescado al estilo griego es uno de los platos que se sirven en la mesa de Nochebuena. Entonces puede aparecer lo siguiente: pescado griego tibio, pescado griego frío, pescado griego al horno. El pescado al estilo griego puede ser un plato no solo en Nochebuena: el pescado al estilo griego para la cena es una buena idea para los vegetarianos y los gourmets de pescado.
Tabla de contenido:
- Pescado a la griega - receta tradicional y dietética
- ¿Es saludable el pescado griego?
- Pescado al estilo griego - valores nutricionales. ¿Cuántas calorías tiene el pescado griego?
- ¿De dónde viene el pescado en griego?
Pescado a la griega - receta tradicional y dietética
Pescado al estilo griego procedente de la República Popular de Polonia
Ingredientes:
- 1 kg de filetes de pescado
- 3 zanahorias grandes
- 2 raíces de perejil
- 1 2 apio
- 1ra 2da temporada
- 2 cebollas
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- cucharada de mostaza
- 2 hojas de laurel
- 4 bolas de pimienta de Jamaica
- sal y pimienta
- harina para empanizar pescado
- aceite para freír
Preparación:
Descongele los filetes de pescado si los usa. Condimentar con sal y pimienta. Rebozar solo con harina y freír hasta que se doren. Ponlo en una fuente para horno. Ralle las zanahorias, el apio y el perejil en un rallador grueso. Cortar el puerro en mitades y la cebolla en tiras. Freír las verduras en aceite, sazonar con sal y pimienta, añadir dos vasos de agua hirviendo, añadir mostaza y concentrado, laurel y pimienta gorda, y cocer durante unos 20 minutos. Cubrir el pescado con verduras, hornear a 160 grados durante media hora. Coma caliente o frío al día siguiente.
Pescado griego noble
Ingredientes:
- 1 kg de filete de bacalao
- 2 kg de tomates
- 1 kg de pimiento rojo asado
- 0,5 kg de zanahorias
- 0,5 kg de apio
- 1 kg de cebolla
- 1 kg de limón
- vino blanco no dulce
- calabacín
- berenjena
- harina para empanizar pescado
- sal
- pimienta
- comino
- cilantro
Preparación:
Cortar el pescado en trozos, espolvorear con sal y pimienta, rebozar en harina y freír hasta que se dore. En una olla más grande sofreír la cebolla, cuando esté blanda, añadir la zanahoria picada, el apio y el perejil y dejar hervir a fuego lento. Cuando todo esté suave, agregue una pizca de sal, pimienta y comino. Luego agregue el calabacín cortado en cubitos, el pimentón y la berenjena y cocine a fuego lento nuevamente.
Preparando la salsa de pescado:
Hervir los tomates pelados y en rodajas con vino y cilantro. Agrega la salsa a las verduras guisadas y vierte todo el pescado. El pescado preparado debe hornearse en un horno precalentado durante unos 20 minutos.
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Pescado de dieta en griego
Ingredientes:
- pescado magro, p. ej., filete de bacalao, sal, merluza - aprox.500 g
- zanahorias - 3 piezas
- raíz de perejil - todo un arte
- apio - un trozo pequeño (aproximadamente 80 g)
- cebolla - 2 piezas
- puerro - un trozo pequeño (parte blanca)
- pasta de tomate, 2-3 cucharadas
- agua o caldo - 1 taza
- aceite de colza - una cucharada
- pimienta de Jamaica - 4 bolas
- hoja de laurel - 2 piezas
- sal
- pimienta
- pimienta dulce
Preparación:
Seque bien el pescado sobre una toalla de papel (esto permitirá que se hornee en lugar de cocinar). Frote el pescado con sal y pimienta. Extienda una cucharadita de aceite en una sartén. Cuando la sartén se caliente, coloque los filetes sobre ellos, fríalos por un lado después de un minuto. Poner los filetes en una cazuela y meter en un horno precalentado a 180 grados C. Hornear por 15 minutos. Mientras tanto, ralle en trozos grandes las zanahorias, el perejil y el apio. Cortar la cebolla en dados, cortar el puerro en rodajas y freírlos en una cucharadita de aceite de colza. Agregue verduras ralladas, pimienta de Jamaica y hojas de laurel a la cebolla. Cocine todo a fuego lento por un tiempo. Luego mezcle el concentrado con agua o caldo y viértalo sobre las verduras. Cocine todo a fuego lento durante 10-15 minutos. Sazone al gusto. Ponga las verduras guisadas sobre el pescado al horno.
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¿Es saludable el pescado griego?
En griego, lo menos saludable es la capa de harina, que se empapa de aceite durante la fritura. El plato en sí es relativamente saludable y ligero, además de poco calórico. Para mejorar su digestibilidad y evitar los gases después de una comida, es mejor dejar de empanizar y sustituir la fritura del pescado por hornearlo. Al guisar verduras, también puedes evitar usar más grasa, porque las verduras empezarán a "soltar" el agua en la que se asfixiarán.
Vale la pena saberloPescado al estilo griego - valores nutricionales. ¿Cuántas calorías tiene el pescado griego?
En 100 g de pescado a la griega (50 g de pescado y 50 g de salsa de verduras) preparado de forma tradicional, es decir, frito y con verduras prefritas, hay:
- 140 kcal
- 11,8 g de proteína
- 8,6 g de grasa
- 5 g de carbohidratos
¿De dónde viene el pescado en griego?
El pescado al estilo griego se asocia con la cocina tradicional polaca y los invitados a las mesas navideñas en casi todos los hogares polacos. El pescado al estilo griego se sirve con mayor frecuencia en la cena de Nochebuena. Sin embargo, es un plato relativamente nuevo, y la teoría de que el plato se inventó en la República Popular de Polonia: el momento de los estantes vacíos parece ser correcta. El plato se puede preparar con cualquier pescado, y los aditivos vegetales, es decir, zanahorias, apio, perejil y cebollas, no son ni fueron exclusivos. El mismo nombre atrajo a la gente y les dio un toque de exotismo.
Vale la pena saberloLa receta del pescado griego es difícil de encontrar en los libros de cocina de antes de la guerra. En Maria Ochorowicz-Monatowa, una de las autoras relacionadas con la cocina más famosas de ese período, podemos encontrar recetas de pescado en francés, holandés, italiano, portugués, por supuesto en polaco y judío, pero no en griego.
El pescado al estilo griego obviamente no es un plato griego. Los griegos no solo no lo saben, sino que también creen que este plato es muy diferente a los sabores de la cocina griega. Sin embargo, la persona a la que se le ocurrió el nombre podría inspirarse en la riqueza de pescado y verduras de esta misma cocina. Quizás el prototipo de pescado polaco en griego sea "psari plaki", un pescado entero al horno cubierto con una salsa de verduras a base de tomates con la adición de hierbas regadas con vino blanco.
Fuentes:
- https://zdrowe-odzywianie-przepisy.blogspot.com/2015/12/ryba-po-grecku-wersja-dietetyczna.html
- https://cookit.pl/przepis/329266/Ryba+po+grecku+,smak+PRL-u
- http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,53667,3305932.html?disableRedirects=true
- http://www.ilewazy.pl/porcja-ryby-po-grecku
- Ochorowicz-Monatowa M., Libro de cocina universal, Varsovia-Lviv, 1913, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/
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