La ensalada de verduras cocidas debe prepararse con habilidad. ¿Cómo cocinar las verduras para que no pierdan su valor nutricional y la ensalada sea sana? ¿Cómo evitar que las verduras para ensalada se oscurezcan justo después de cortarlas? ¿A qué prestar atención al preparar la ensalada? Una guía rápida para aquellos que quieran hacer las mejores ensaladas.
Aunque se puede comer ensalada en cualquier otro bar, la dieta de los polacos se está volviendo cada vez más pobre en verduras. Comemos casi 10 kilogramos de verduras y frutas hace menos de 10 años. Esto debe cambiarse si queremos protegernos de los contactos frecuentes con el servicio de salud. En nuestra dieta, las verduras y frutas deben aparecer en cada comida que comemos. Lo ideal es 5 veces al día. Pero el método de preparación de ensaladas y ensaladas es igualmente importante para preservar el mayor valor nutricional de las verduras.
Ensalada: una receta para el éxito
A los polacos les encantan los tomates, especialmente en la sopa de tomate. Esta es una manifestación de un instinto nutricional saludable, porque es de los tomates procesados que absorbemos más licopeno, un fitoquímico valioso con propiedades anticancerígenas. Pero otras verduras son más valiosas frescas o poco cocidas. Incluso la forma en que se cortan las verduras es importante. Cuando trituramos verduras en una ensalada, a menudo se oscurecen inmediatamente después de cortarlas y pierden su valor nutricional. Este proceso es causado por el contacto de la materia prima con el oxígeno y las enzimas liberadas por las células dañadas. Para limitarlo:
- asegurar un pelado y triturado rápidos de los productos,
- use un cuchillo muy afilado y suave para esto (Dios no permita una bola que desgarre y destruya las células vegetales, reduciendo su valor nutricional),
- productos semiacabados frescos y comidas preparadas,
- limitar la disponibilidad de oxígeno (por ejemplo, agregando rápidamente salsa o pepinillo),
- acidificar las verduras (por ejemplo, añadiendo zumo de limón).
Todos estos tratamientos, gracias al debilitamiento de la actividad enzimática y la limitación del acceso al oxígeno, reducirán los cambios no deseados y desfavorables. También vale la pena recordar que las verduras deben lavarse enjuagando y no en remojo, lo que provoca una gran pérdida de vitaminas solubles en agua. - Para pelar y cortar verduras, no utilice herramientas hechas de materiales oxidantes, porque el contacto con ellos acelera la acción de las enzimas que descomponen las vitaminas - dice Alicja Kalińska, experta de la campaña "Es hora de un tomate, o cómo no amar las verduras y frutas polacas", Director Centros de dieta SetPoint. - Además, las verduras deben pelarse lo más finas posible. Y todo ello para no rebajar el contenido de vitaminas.
Cómo cocinar verduras
La mayoría de las verduras deben cocinarse, taparse, echándolas en agua hirviendo. También vale la pena tenerlos en una piel que se pela solo después de la cocción. Si no come verduras de inmediato, la velocidad a la que se enfrían también es importante. Cuanto antes se enfríen, mejor será el valor nutricional y la durabilidad del plato. Si cocina verduras como un plato separado (por ejemplo, brócoli hervido), simplemente viértalas con agua fría después de cocinarlas y colóquelas en el refrigerador frío. Si, por el contrario, las verduras forman parte del plato (por ejemplo, carne y guiso de verduras), lo mejor es pasar el plato de la olla caliente a un plato frío (además, el plato se puede colocar en agua fría) y luego poner (ya frío) en la nevera.
También conviene recordar no utilizar esmaltes acolchados para almacenar y cocinar verduras, ya que, como en el caso de herramientas de pelar o cortar oxidadas, el contacto con el óxido acelera la acción de las enzimas que descomponen las vitaminas. Es bueno cocinar verduras ricas en caroteno con la adición de grasa, lo que aumenta la absorción de provitamina A y mejora el aspecto del plato (zanahorias, tomates, pimientos, calabaza, acedera, espinacas, col rizada).
Lo que vale la pena recordar al preparar ensaladas.
Ensalada de puerro y tomate, deliciosas zanahorias, con lechuga y pepino ... Son muchas las ideas para añadir al plato principal o al plato en sí. Se hacen rápidamente, generalmente con lo que tenemos a mano, y siempre saben muy bien. Sin embargo, al preparar la ensalada, recuerde combinar las verduras presentes en ella con la sustancia aglutinante lo antes posible, es decir, con salsa, aderezo o aceite de oliva. Si usa productos congelados para su preparación, debe descongelarlos en el refrigerador, a una temperatura de 4-8 ° C sin luz. Es mejor comer las ensaladas inmediatamente después de la preparación, especialmente aquellas con tomates, o posiblemente dentro de las 2 a 6 horas posteriores a la preparación (dependiendo de los ingredientes que contengan). Aquellos con verduras cocidas conservan su alto valor por más tiempo, aproximadamente un día.
Es hora de un tomate
"Es hora de un tomate, o cómo no amar las frutas y verduras polacas" es una campaña social y educativa a nivel nacional que tiene como objetivo convencer a la gente de que coma más verduras y frutas. En ciudades seleccionadas de Polonia, los eventos se llevan a cabo en 2012 como parte de la gira Summer with Radio, fomentando el consumo de productos frescos y promocionando las verduras y frutas polacas. El organizador de las actividades financiadas por el Fondo de Promoción de Frutas y Hortalizas es la Federación de Asociaciones Industriales de Productores Agrarios. Más información: www.poranapomidora.com y www.facebook.com/poranapomidora.
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