El zumo de naranja tiene numerosas propiedades y valores nutricionales. Según la posición del Instituto de Alimentación y Nutrición, un vaso de jugo 100% de fruta (200 ml) puede sustituir una de las raciones diarias de fruta. Consulta las propiedades del zumo de naranja y cómo elegir el bueno en la tienda.
Tabla de contenido
- Jugo de naranja - propiedades para la salud
- Jugo de naranja: valores nutricionales, calorías
- Zumo 100% de naranja y zumo recién exprimido
El jugo de naranja es el jugo que se obtiene de la pulpa de las naranjas maduras. Hay zumos recién exprimidos disponibles en el mercado, que se obtienen presionando o exprimiendo naranjas crudas. Estos jugos pueden estar pasteurizados o no, pero en el último caso su vida útil es corta. También requieren condiciones de almacenamiento y transporte refrigeradas (por ejemplo, jugos diarios).
En los estantes de las tiendas también puede encontrar jugos 100% pasteurizados, que se reconstituyen a partir de jugo de frutas concentrado.
Según la definición, el jugo 100% es un producto obtenido de una o más especies de frutas sanas, maduras, frescas, congeladas o refrigeradas. Tiene el color, sabor y olor de la fruta de la que se obtiene. Al jugo 100% de fruta, puede agregar pulpa y celdillas de pulpa que se hayan separado previamente.
Está prohibido agregar sustancias artificiales, incluidos colorantes, conservantes y saborizantes. En diciembre de 2011, el Parlamento Europeo decidió prohibir la adición de azúcar a los jugos de frutas (incluidos los jugos 100% de frutas), lo que sancionó la práctica común. Estos jugos contienen solo el azúcar que se encuentra en la fruta a partir de la cual se produjo el jugo.
¿Cuál es el proceso de producción de jugo de naranja 100% a partir de jugo de fruta concentrado? La naranja se exprime del jugo. A continuación, las sustancias aromáticas se extraen y se recogen del jugo exprimido para que no se dañen cuando se concentra el jugo. (se repiten durante la producción de jugo reconstituido a partir de jugo concentrado) .¹
A continuación, se elimina / evapora el agua del jugo. Luego, se produce jugo concentrado. Las siguientes etapas de producción son la restauración y pasteurización de agua y aromas. Es así como se elabora el zumo de zumo de fruta concentrado, lo que provoca desconfianza entre algunos consumidores.
Incorrecto. Tanto el jugo de naranja 100% recién exprimido como el disponible comercialmente tienen una matriz sólida y compleja de nutrientes que tienen un efecto beneficioso sobre la salud. A veces, son incluso mejores en presencia de ciertos nutrientes. La investigación muestra que el jugo de naranja 100% contiene más de 3 veces más flavanonas altamente biodisponibles que el jugo recién exprimido.
Jugo de naranja - propiedades para la salud
- un tesoro de vitamina C.
Un vaso de jugo de naranja (200 ml) aporta 70 mg de vitamina C, lo que significa que cubre aproximadamente el 90% del requerimiento diario de esta vitamina. La ingesta de vitamina C de referencia para adultos es de 80 mg / día .¹
La vitamina C tiene muchas funciones importantes en el cuerpo, que incluyen Apoya el sistema inmunológico, facilita la absorción de hierro, también es necesario para la producción de colágeno.
- rico en folato
Un vaso (200 ml) de jugo de naranja tiene un contenido de folato de alrededor de 46 μg (aproximadamente el 23% del VD), que es una buena fuente de esta vitamina. La ingesta de folato de referencia para adultos es de 200 µg / día .¹
- fuente de potasio
Un vaso de 200 ml de jugo de naranja contiene aproximadamente el 19% de la dosis diaria recomendada de este ingrediente, lo mismo que una naranja grande. La ingesta de potasio de referencia para adultos es de 2000 mg / día .¹
- un tesoro de polifenoles
Los polifenoles son antioxidantes naturales. Eliminan los radicales libres del cuerpo, que para el proceso de envejecimiento.
En el jugo de naranja, la hesperidina está presente en las cantidades más altas (dependiendo de la variedad de naranja y los métodos de producción), y en las cantidades más bajas, narirutina, didimina y vicenina-2.
El jugo de naranja no contiene mucha fibra. 1 taza (200 ml) proporciona aproximadamente 1,0 g de este nutriente. Un vaso de jugo con partículas de pulpa contiene un poco más de fibra, aproximadamente 1,2 g. En comparación, una naranja que pesa 200 g proporciona aproximadamente 3,8 g de fibra dietética.
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Jugo de naranja: valores nutricionales, calorías
En 100 g
Valor calórico - 44 kcal
Proteína - 0,7 g
Grasas - 0,2 g
Carbohidratos - 10 g (incluidos azúcares - 8 g)
Fibra - 0,2 g
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Fósforo - 17 mg
Potasio - 200 mg
Sodio - 1 mg
Calcio - 11 mg
Hierro - 0,2 mg
Magnesio - 11 mg
Zinc - 0,05 mg
Cobre - 0.044 mg
Selenio - 0,1 µg
Vitaminas
Vitamina B1 - 0.09 mg
Vitamina B2 - 0,03 mg
Niacina - 0.4 mg
Vitamina B6 - 0.04 mg
Folatos - 30 µg
Vitamina C - 50 mg
Vitamina A - 200 UI
Vitamina K - 0,1 µg
Fuente: USDA
Zumo 100% de naranja y zumo recién exprimido
A menudo se asume que el jugo de naranja 100% pasteurizado es inferior al jugo recién exprimido en términos de contenido de nutrientes.
Sin embargo, una comparación directa de estos tipos de jugo muestra que el jugo de naranja 100% disponible en la tienda es una fuente igualmente buena de vitamina C.
Los niveles de vitamina C en el jugo 100% de naranja están muy por encima del umbral legal de 12 mg por 100 ml, lo que permite identificar el producto como fuente de vitamina C2, incluso después de refrigerar el jugo durante 56 días.
En otros estudios, el jugo de naranja 100% mostró un contenido de vitamina C de 20 mg por 100 ml durante un máximo de 10 meses cuando se almacenó a 4 ° C. Estos niveles de vitamina C también se mantuvieron cuando el jugo se almacenó a 18-20 ° C por hasta 6 meses.
El jugo de naranja 100% es también una de las pocas fuentes naturales de hesperidina, un compuesto polifenólico que se encuentra en la piel interna blanca de los cítricos, que tiene propiedades antiinflamatorias y mejora la elasticidad de los vasos sanguíneos.5
En el trabajo de Rangel-Huert et al.6, se verificó la influencia de los polifenoles en el jugo de naranja sobre el sistema antioxidante y marcadores de estrés oxidativo. La investigación muestra que el consumo regular de jugo de naranja puede ayudar a proteger el ADN del daño de los lípidos y la peroxidación, así como a modificar las enzimas antioxidantes. Estudios como el realizado por Morand et al.7 muestran que la hesperidina puede disminuir la presión arterial y mejorar las propiedades de las células endoteliales, aumentando así la protección de los vasos sanguíneos.
Los científicos también investigaron la biodisponibilidad de la hesperidina en el jugo de naranja pasteurizado en comparación con las naranjas.
Aunque las naranjas contienen 2,4 veces más hesperidina que el jugo de naranja 100%, las personas ingieren exactamente la misma cantidad de hesperetina (un metabolito de la hesperidina) ya sea que consuman frutas o jugo. Esto prueba la equivalencia nutricional de ambos productos en términos de hesperidina.
La menor absorción de hesperidina de la fruta se debe probablemente a la reducida solubilidad de la hesperidina en los jugos digestivos y al mayor contenido de pectina (un tipo de fibra) en la fruta, lo que dificulta la absorción de la hesperidina.8 En comparación con el jugo de naranja comercial y el recién exprimido, aparece aproximadamente tres veces más hesperetina. plasma después de consumir jugo de naranja 100% de cartón, que tiene un mayor contenido de hesperidina debido al proceso de exprimido más eficiente.9
A diferencia de la vitamina C, la hesperidina es mucho menos susceptible a los efectos negativos del oxígeno y la temperatura. Muestra una reducción del 2% en el nivel después de 6 meses de almacenamiento a 4 ° C y una reducción del 9% después de 6 meses de almacenamiento a 18 ° C.
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Autor: Time S.A
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Obtenga más información. Es bueno saberloNuevos datos de SGF International10 muestran que el jugo de naranja 100% proporciona cantidades aún mayores de hesperidina que la vitamina C, aproximadamente 104 mg de hesperidina en un vaso de jugo (200 ml), y gracias a su alta digestibilidad, proporciona niveles similares a los que se encuentran en la fruta.
Los mismos datos de SGF International11 también confirman que un vaso de 200 ml (200 ml) de jugo de naranja 100% puede proporcionar hasta 90 mg de vitamina C, que podría ser más del 100% del valor de ingesta de referencia (VRN), la cantidad diaria recomendada, para mantener una buena salud en general. salud.
Esta porción de jugo también proporciona aproximadamente el 21% del valor de ingesta de referencia de folato y aproximadamente el 17% del valor de ingesta de potasio de referencia. Esto significa que el jugo de naranja 100% contiene suficiente vitamina C, ácido fólico y potasio (≥ 7,5% VRN por 100 g), por lo que se pueden hacer declaraciones nutricionales para estos ingredientes.12
Jugos y sus tipos. ¿Qué vale la pena conocer?
Fuente: x-news.pl/Agencja TVN
- Bibliografía:
- Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., JUGO DE NARANJA reconstruido a partir de la producción de jugo concentrado, propiedades, valor nutricional, Varsovia 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
- Anexo XIII del Reglamento de la UE 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
- Ros-Chumillas M et al. (2007). Calidad y vida útil del zumo de naranja envasado asépticamente en botellas PET. J Food Eng 79: 234-242.
- Klimczak I y col. (2007) Efecto del almacenamiento sobre el contenido de polifenoles, vitamina C y la actividad antioxidante de los jugos de naranja. J Food Compos Anal 20: 313-322.
- Morand C y col.(2011) La hesperidina contribuye a los efectos protectores vasculares del jugo de naranja: un estudio cruzado aleatorio en voluntarios sanos. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
- Rangel-Huerta y col. (2015) La concentración normal o alta de polifenoles en el jugo de naranja afecta la actividad antioxidante, la presión arterial y el peso corporal en adultos obesos o con sobrepeso, The Journal of Nutrition, Volumen 145, 8: 1808-1816.
- Morand C y col. (2011) La hesperidina contribuye a los efectos protectores vasculares del jugo de naranja: un estudio cruzado aleatorio en voluntarios sanos. En J Clin Nutr 93 (1): 73–80
- Aschoff JK y col. (2016) Excreción urinaria de flavanonas cítricas y sus principales catabolitos después del consumo de naranjas frescas y jugo de naranja pasteurizado: un estudio cruzado aleatorio. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
- Silveira JQ y col. (2014) Farmacocinética de los glucósidos de flavanona después de la ingestión de dosis únicas de jugo de naranja recién exprimido versus jugo de naranja procesado comercialmente en humanos sanos. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
- Sitio web de SGF International https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
- Ibídem.
- http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home
El artículo utiliza Fruit Juice Matters.
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