Almidón de maíz: propiedades y aplicación.

El almidón de maíz tiene propiedades espesantes, por lo que se utiliza en la cocina como espesante para platos y como complemento de productos horneados, dándoles una textura fina. Además, actúa como quitamanchas y alivia las quemaduras solares. ¿Qué otras propiedades tiene el almidón de maíz y dónde más se usa? ¿Cómo reemplazar el almidón de maíz? ¿Dónde comprarlo y cuál es su precio?

El almidón de maíz, o mazein, se obtiene de los estambres de maíz blanco, a diferencia de la harina de maíz, que se obtiene de los granos de maíz. El almidón de maíz es un producto sin gluten, se encuentra en forma de polvo y tiene un color blanco y un olor neutro. El almidón de maíz tiene propiedades espesantes, por eso se usa en la cocina y no solo.

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Almidón de maíz - propiedades y valores nutricionales

El almidón de maíz es una fuente de carbohidratos. Contiene cantidades mínimas de fibra dietética, vitaminas y minerales, que cubren solo un pequeño porcentaje de la ingesta diaria recomendada para un adulto. No tiene, aparte de las propiedades tecnológicas, valores para la salud. La única ventaja indudable del almidón de maíz es que es un producto sin gluten.

¿El maíz es saludable?

Almidón de maíz - valores nutricionales en 100 g de producto

Valor calórico - 360 kcal
Proteína - 0.4 g
Grasas - 0,6 g
Carbohidratos - 88,3 g
Fibra - 0,5 g

Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)

Fósforo - 99,0 mg (14%)
Potasio - 5,0 mg (0,1%)
Sodio - 1,7 mg (0,1%)
Calcio - 10.0 mg (1%)
Hierro - 0,28 mg (3%)
Magnesio - 4,0 mg (1%)
Zinc - 0,5 mg (5%)

Vitaminas

Vitamina B2 - 0,008 mg (1%)
Niacina - 0.08 mg (1%)
Vitamina B6 - 0,005 mg (0,4%)

Banco de datos danés de composición de alimentos, Normas nutricionales, Enmienda IŻŻ, 2012

Almidón de maíz - usar en la cocina

El almidón de maíz se utiliza principalmente como espesante para sopas, guisos y salsas, que gracias a la adición de almidón de maíz resultan más transparentes y brillantes. Primero se debe agregar almidón de maíz al agua fría, mezclar y luego verter en la salsa o sopa. El almidón de maíz se usa más comúnmente en gastronomía porque es inodoro y tiene propiedades espesantes más fuertes.

Una mejor alternativa a la maicena es la harina de tapioca, que también tiene propiedades espesantes.

Mazeina también es un complemento para hornear: pasteles y galletas, bizcochos, tartas, panqueques para obtener una textura fina de horneado y para aumentar el contenido de humedad de hornear sin gluten. También es perfecto como espesante para budines, jaleas y cremas.

Almidón de maíz: uso en el hogar y cosmetología.

El almidón de maíz también se puede utilizar para limpiar superficies de aceite, sangre, manchas de comida, para limpiar ollas, sartenes, vajillas y electrodomésticos de cocina, y como suavizante para el lavado.

Además, el almidón de maíz en combinación con agua en forma de pasta funcionará como remedio para las picaduras de insectos (alivia la picazón) y para las quemaduras solares (reduce el dolor y el ardor).

Además, el almidón de maíz seco se puede utilizar como champú seco para refrescar el cabello rápidamente.

Vale la pena saberlo

Almidón de maíz: ¿dónde comprar? ¿Cuál es el precio?

El almidón de maíz se puede comprar en supermercados, tiendas naturistas y tiendas en línea por 5 a 18 PLN el kilogramo. Al comprar, vale la pena prestar atención a si el producto está libre de OGM y si el fabricante declara que es un producto sin gluten. Guarde el almidón de maíz en un recipiente cerrado en un lugar fresco y seco.

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