La carne de cerdo es sabrosa, pero rica en calorías y ácidos grasos saturados. Los científicos polacos han demostrado que puede ser menos calórico y mucho más saludable. Se entregará carne de cerdo de nueva calidad a nuestras tiendas en 2016. ¿Qué podemos esperar?
Durante el último medio siglo, nuestro enfoque de la dieta ha cambiado: sabemos que afecta la salud. Desafortunadamente, todavía comemos alimentos energéticos altamente condensados, y la vida crea cada vez menos oportunidades para usar las calorías que contiene. Por lo tanto, engordamos, más a menudo que antes, sufrimos enfermedades relacionadas con la dieta, por ejemplo, diabetes tipo 2. ¿Cómo prevenirla? La respuesta es simple: necesitas cambiar tu estilo de vida y tu dieta, pero en la práctica no es nada fácil. Por lo tanto, los científicos de la Facultad de Nutrición Humana y Ciencias del Consumo de la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia eligieron una solución diferente. Decidieron no cambiar los hábitos de los consumidores, sino adaptar la producción de alimentos a ellos para que los efectos de los hábitos fueran lo menos negativos posible para la salud. Con la participación del equipo del prof. Jarosław Horbańczuk del Instituto de Genética y Cría Animal de la Academia de Ciencias de Polonia y el Dr. Ing. Tadeusz Blicharski de la Asociación Polaca de Criadores y Productores de Cerdos "Polsus" produjo carne de cerdo de nueva calidad.
Carne de cerdo de nueva calidad: menos calorías, más vitaminas
La carne de cerdo sana tiene un sabor y un olor más delicados. Es un 30% menos calórico que el tradicional y más rico en vitaminas, minerales, proteínas y ácidos grasos poliinsaturados. Contiene más vitamina E y selenio, que son poderosos antioxidantes, así como hierro, cobre y zinc. También es de gran importancia el hecho de que la carne en sí sea más magra. La gran ventaja de la nueva carne de cerdo es el menor contenido de ácidos grasos saturados y mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados (incluidos omega-6 y omega-3, en proporciones beneficiosas), que reducen el riesgo de aterosclerosis y enfermedades relacionadas. Al cambiar la proporción entre ácidos grasos saturados y poliinsaturados, se reduce significativamente la posibilidad de que la grasa intramuscular contenida en el lomo o las costillas de cerdo obstruya nuestros vasos sanguíneos con colesterol.
Modificación natural
¿Cómo se obtiene un cerdo menos calórico y más nutritivo? El secreto del éxito radica en alimentar a los animales. Se han desarrollado piensos concentrados especialmente compuestos a los que se añaden vitaminas y minerales orgánicos e inorgánicos (por ejemplo, contienen más cebada rica en selenio de lo normal). Además de varios tipos de cereales, contienen semillas de lino, gracias a las cuales la carne contiene más ácidos grasos poliinsaturados y vitamina E. Todos estos valiosos ingredientes se incorporan al tejido cárnico de los cerdos durante la cría, por lo que están biodisponibles para nosotros, es decir, el cuerpo come fácilmente. asimila. Por tanto, el cerdo nuevo es un alimento funcional natural. Sin embargo, la alimentación es solo una parte del éxito. También se logró gracias a la selección genética de animales, obteniendo un cruce de cría especial, y la propia tecnología de cría. Dura aproximadamente 1,5 meses más y el peso de los animales no supera los 115 kg. Por encima de los 120 kg, los cerdos son intensamente gordos por dentro, por lo que, por ejemplo, las costillas están muy cubiertas de grasa.
Sin sal y polifosfatos
La carne de cerdo con parámetros nutricionales más altos debería aparecer en el mercado en 2016. Será un 5-10% más caro que los tradicionales, aunque solo sea porque la crianza lleva más tiempo, pero es más sabroso y mucho más saludable. Investigadores de la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia han desarrollado tecnologías de procesamiento y envasado de carne que no degradan sus propiedades nutricionales. El embalaje especial garantizará una larga vida útil (10-11 días). Estarán marcados con un símbolo gráfico fácilmente visible y llevarán declaraciones nutricionales sobre las propiedades promotoras de la salud del producto. No se le inyectará salmuera que contenga sal (favorece la hipertensión) y polifosfatos (puede provocar trastornos del calcio), lo que aumenta el peso de la carne y luego gotea durante la cocción.
También habrá embutidos tradicionales
La venta también incluirá embutidos elaborados con este tipo de cerdo. Se presentaron solicitudes para la producción de 6 surtidos de embutidos a la Oficina de Patentes: jamón, solomillo, jamón, embutidos, salchichas picadas medianas y gruesas. Tienen un contenido reducido de sal, grasas, calorías (las salchichas contienen aproximadamente un 37% menos de ellas), un mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados y una alergenicidad controlada. La tecnología de producción es tradicional (ahumado, especias y hierbas naturales). No se utiliza toda la gama de aditivos, algunos de los cuales pueden representar una amenaza para las personas alérgicas y las personas con intolerancia alimentaria.
Vale la pena saberlo
Las cualidades del nuevo cerdo ya han sido apreciadas en la Feria Mundial de Invención, Investigación y Nuevas Tecnologías "Bruselas Innova" 2013-2014, donde obtuvo medallas de oro. Hoy, Europa necesita alimentos que no solo sean sabrosos, sino también menos calóricos y con parámetros nutricionales más altos.
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