Nochebuena sin gluten: ¿que comer si padece celiaquía?

¿Puede ser deliciosa la Nochebuena sin gluten? La Navidad se acerca rápidamente, ¿y en Nochebuena tendrás un invitado celíaco? ¿Compruebe qué comer en la mesa de Nochebuena cuando el gluten debe excluirse del menú?

La Nochebuena sin gluten no puede ser menos placentera que la de platos tradicionales. ¿Qué vale la pena saber cómo preparar un menú para que un comensal con dieta sin gluten encuentre algo para sí entre los platos de Nochebuena?

Nochebuena sin gluten - borscht rojo

Sin él, no habría cena tradicional de Nochebuena. La materia prima básica para la preparación del borscht rojo es la remolacha. Los pigmentos presentes en la raíz, las antocianinas, se lavan en la sopa durante la cocción y le dan un color rubí intenso. Las antocianinas garantizan no solo el color del plato, sino que también son antioxidantes muy poderosos que ayudan al organismo a combatir los efectos destructivos de los radicales libres. La remolacha roja es una verdura muy rica en minerales, algunos de los cuales penetran en el caldo y otros quedan en la remolacha rallada. Es por eso que la remolacha hervida en borscht, así como las hojas, son una verdura muy valiosa, recomendada para personas con problemas hematopoyéticos y para las futuras madres por la riqueza de ácido fólico, necesario para el correcto desarrollo del feto. Por lo general, al cocinar borscht, se agrega un agente acidificante: vinagre, ácido cítrico o jugo de limón, porque sin este aditivo, los tintes se descomponen y el color de la sopa de rubí se vuelve poco apetitoso: marrón.
»Sin gluten: no hay contraindicaciones para comer borscht, también acidificado por una persona celíaca. Sin gluten también se puede comer ensalada de remolacha y hojas de esta verdura.

Nochebuena sin gluten - sopa de champiñones

Aparece en muchas mesas de Nochebuena. La sopa de hongos es una decocción a base de hongos secos. Los cuerpos fructíferos de las setas son muy ricos en minerales: macro y microelementos necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Sin embargo, conviene recordar que los hongos son difíciles de digerir y pueden resultar muy perjudiciales para algunas personas. Además, la sopa de champiñones se suele hacer con yema de huevo o se espesa con un roux de harina.
»Sin gluten: puede alcanzar con seguridad una porción de sopa de champiñones pura. Sin embargo, no debería tomar la sopa que la anfitriona había enriquecido con una temporada de harina de trigo.

Nochebuena sin gluten: carpa, arenque y salmón

Los platos de pescado son la base de la tradicional Nochebuena de Cuaresma. Esta noche, como es costumbre, la carpa reina sobre la mesa de muchas formas. La carpa se prepara frita, al horno, empanizada, en adobos de vinagre, con salsas y gelatina. Todo estaría bien, si no fuera por el hecho de que la carne de carpa es muy grasa y no tiene un valor nutricional excepcional. En términos de nutrición, los pescados de mar son mucho mejores: caballa, espadín, sardina, arenque, carpa herbívora, salmón, abadejo, bacalao, atún. La carne de pescado de mar es mucho más rica en ácidos grasos omega 3 y omega 6, que protegen nuestro sistema circulatorio frente a cambios ateroscleróticos adversos. Además, es más rico en minerales, como el yodo. Es mejor elegir especies magras de entre los peces. La carpa reemplazará con éxito al bacalao hervido o abadejo en el festivo "pescado en griego". El lucio sabe muy bien en jaleas. El atún y el salmón funcionan bien en ensaladas. En la mesa de Nochebuena debe haber arenque en vinagre, aceite de oliva con hierbas, cebolla y pepino encurtido, remolacha y salsas diversas, en las que la nata debe sustituirse por yogur natural.
»Sin gluten: el pescado es el plato más deseable en una dieta sin gluten. Por supuesto, se debe excluir cualquier pescado empanizado, porque a las migas de pan se les agrega harina o pan rallado, lo que perjudicará a estas personas. Un hombre sin gluten puede comer pescado salteado, arenque en todas sus formas, pescado en gelatina.

Nochebuena sin gluten: bigos, albóndigas, empanadas y croquetas

El ingrediente básico de todo relleno navideño es el chucrut con la adición de champiñones. El repollo guisado con setas y aceite de lino se rellena con albóndigas, tortitas y croquetas. Un plato separado son los bigos: repollo guisado con champiñones, pasas, ciruelas secas, a veces guisantes. La col blanca, roja e italiana (fresca y ácida) también aparece en la mesa de Nochebuena en forma de ensaladas variadas con la adición de zanahorias, manzanas y aceite de oliva, que combinan bien con platos de pescado. El chucrut en términos de contenido de vitamina C no es inferior al limón. También es un tesoro de minerales. Desafortunadamente, debe recordarse que los platos con chucrut son difíciles de digerir e hinchar. El repollo rojo contiene antocianinas, que son antioxidantes bien conocidos y valiosos. La col rizada y la col china son perfectas para ensaladas, ya que son muy delicadas y tienen hojas quebradizas.
»Sin gluten: puede comer bigos de Nochebuena sin miedo, pero las tortitas, las croquetas o las bolas de masa no son para él. En su lugar, es mejor hornear paté de soja o vegetales. Alternativamente, puede preparar una masa para croquetas o empanadas sin la adición de harina con gluten.

Nochebuena sin gluten - frijoles y guisantes

En la mesa de Nochebuena, los frijoles aparecen como un plato separado: granos hervidos servidos con salsa de champiñones. En algunas casas, los guisantes cocidos se sirven con chucrut estofado. Estos platos, aunque muy valiosos en términos de nutrición (fuente de proteínas, ácidos grasos, fibra, vitaminas y minerales), son muy difíciles de digerir. Además, las sustancias contenidas en las legumbres tienen un fuerte efecto formador de gases. No pueden limitarse mediante el uso del correcto tratamiento culinario. Las semillas deben verterse con agua hirviendo y dejarse durante 3 horas a temperatura ambiente, y después de remojarlas, verter el agua. Vierta con agua fresca y cocine sin tapar. Las especias, como la mejorana, también reducen el efecto de formación de gases de los platos con frijoles y guisantes.
»Sin gluten: puede comer frijoles y guisantes sin miedo. Solo tiene que tener cuidado con las salsas que se sirven con granos hervidos, porque para espesarlos se suele utilizar harina de trigo, que contiene gluten de trigo, que es perjudicial para la enfermedad celíaca. Puede espesar sus salsas para obtener frijoles sin gluten con frijoles triturados u otras verduras mixtas.

Nochebuena sin gluten: kutia, compota seca y otros dulces

Las vacaciones son una época en la que se comen grandes cantidades de pasteles, dulces y otras delicias. Las pastas de diversas formas suelen aparecer en la mesa de Nochebuena con mantequilla, miel, semillas de amapola y frutos secos. En algunas casas se comen pasteles en Nochebuena. La mesa festiva está dominada por masa de levadura, pastel de semillas de amapola, tartas de queso, kutie, pan de jengibre con nueces, pasteles con cremas, nueces y frutos secos. Hay dulces, chocolate, manjares secos y nueces. A la hora de buscar dulces, conviene tener en cuenta su elevado poder calorífico. Según los nutricionistas, no hay mejor panacea para los placeres festivos del paladar que ejercitar la moderación en el consumo de todo tipo de productos y dulces.
»Sin gluten - no para él pastel de semillas de amapola, baba de levadura o fideos con semillas de amapola. Sin embargo, puede comer tarta de queso, masa de semillas de amapola con frutos secos, frutos secos o semillas de sésamo. Las tiendas también ofrecen repostería especial para personas sin gluten.