¡Esta es una muy buena noticia para vegetarianos y veganos! ¡Ya no necesitan complementar las deficiencias de vitamina B12 comprando suplementos! Los científicos han descubierto que el grano en fermentación produce vitamina B12, además de que puede tener un valor nutricional.
¡Los granos fermentados por la bacteria Propionibacterium freudenreichii tienen suficiente vitamina B12 para ser nutritivos! Propionibacterium freudenreichii, la bacteria ya mencionada, juega un papel importante en la creación de Emmental. También se utiliza en la elaboración de quesos de otros quesos, por ejemplo, queso Jarlsberg, Leerdammer o Maasdam.
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En combinación con Lactobacillus brevis, el proceso de fermentación asegura que los alimentos (generalmente cereales) contengan la cantidad adecuada de vitamina B12. Cuando decimos la cantidad correcta, nos referimos a satisfacer las necesidades corporales de esta vitamina en personas que dejaron de comer carne. La fermentación tendría lugar en condiciones de laboratorio.
"Los cereales son excelentes portadores para el enriquecimiento de micronutrientes", escribe Chong Xie de la Facultad de Agricultura y Silvicultura de la Universidad de Helsinki en el estudio que resume el estudio. Xie usó 11 materiales de grano diferentes y los fermentó con Propionibacterium freudenreichii, el único microorganismo productor de vitamina B12 aprobado para productos alimenticios.
El desarrollo de alimentos de origen vegetal enriquecidos con vitamina B12 puede proporcionar una mayor ingesta dietética de la vitamina en personas que están abandonando los productos animales.
Los cereales como el salvado de avena, el arroz, el trigo sarraceno, la soja y la harina de frijol se identificaron como los medios de fermentación más prometedores para mejorar la presencia de vitamina B12.
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