La yerba mate, la "hierba sagrada" de los indios sudamericanos, es más saludable que el café y el té, da mucha energía y no es adictiva. ¿Cuáles son los beneficios nutricionales y para la salud de la yerba mate? ¿Cómo se elabora? ¿Todos pueden beber la popular yerba?
La yerba mate ya la beben millones de personas en el mundo. Su singularidad radica en el hecho de que contrarresta la fatiga y mejora el estado de ánimo. Pero no solo eso, su efecto es mucho más amplio debido a sus propiedades para la salud: la yerba mate es una gran cantidad de vitaminas y microelementos.
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Yerba mate: el descubrimiento de los indios
La yerba mate es la bebida nacional en cuatro países latinoamericanos (su aficionado a la comida es, entre otros, el Papa Francisco). No es más que una decocción de hojas secas y molidas y ramitas de Paraguay Holly, un árbol de hoja perenne que alcanza una altura de 6-8 metros.
Una de las plantaciones en Argentina que produce Amanda yerba mate está dirigida por los descendientes de emigrantes polacos, la familia Szychowski.
En condiciones naturales, crece solo en Paraguay, Argentina, Brasil y Uruguay. El árbol, que inicialmente crecía en forma silvestre, fue "comercializado" y comenzó a cultivarse en plantaciones establecidas en bosques subtropicales vírgenes sin el uso de productos químicos. Pero la historia de la yerba mate se remonta a la época precolombina. Sus descubridores fueron los indios guaraníes que usaban la yerba mate como medio para mejorar la condición física y la concentración de la mente. Para Europa, el brebaje fue descubierto por misioneros jesuitas que en el siglo XVII llegaron a la tribu guaraní. Los jesuitas rápidamente asociaron la condición inusual de los indios, a pesar de su mala alimentación y condiciones de vida deficientes, con el consumo de drogas. Pronto los propios monjes empezaron a plantar plantaciones de acebo y a enviar hojas en polvo a Europa.
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El té de hojas de Paraguay, o yerba mate, es una rica fuente de guaraná (cafeína), ácido clorogénico (el mismo que se encuentra en el café verde), numerosos minerales y vitaminas (A, B1, B2, C, E) y antioxidantes. Unos pocos sorbos de la bebida te hacen sentir lleno, reduce el apetito y acelera el metabolismo, gracias a lo cual el organismo quema grasas de forma más activa. Además, la yerba mate elimina la fatiga, mejora la concentración y la aptitud psicofísica. Es una gran alternativa al café.
Científicos, incl. del Instituto Pasteur de París, descubrió que la yerba mate, debido a la riqueza de vitaminas (A, B1, B2, C, E, H) y microelementos (entre ellos sodio, magnesio, calcio, silicio, hierro, potasio) acción pro salud:
- anti-cáncer - fortalece el sistema inmunológico
- antiaterosclerótico: reduce el nivel de colesterol malo, aumenta el colesterol bueno, protege el corazón
- ayuda en la lucha contra el sobrepeso - aumenta la sensación de saciedad
- regula el metabolismo - estimula la secreción de bilis
- antidiabético
- antiinflamatorio
- antifúngico
- antiparasitario
- limpia la sangre de toxinas
- antirreumático
- fortalece huesos y dientes
- mejora el estado de la piel, el cabello y las uñas
- elimina las condiciones nerviosas, tiene un efecto antidepresivo
- apoya la concentración
- aumenta la resistencia a la fatiga física
- estimula el cuerpo
- recrea las paredes del estómago y los intestinos que han sido destruidos.
Yerba mate: una droga que no es adictiva
Para que beber yerba mate se convierta en nuestro hábito, primero nos tiene que gustar. No siempre la primera vez es "amor a primera vista". Wojciech Cejrowski, viajero y propagador de la yerba mate en Polonia, recuerda: - Fue en Paraguay. ¿Impresión? Desagradable, es decir, lo mismo que con el primer café o el primer té. Estas son bebidas fuertes que contienen cafeína y su cuerpo debe aprender a reconocerlas; sólo entonces recibimos señales positivas en el cerebro: sí, tómate una copa, eso es bueno, la cafeína despierta el sueño. Cuando se le pregunta si es adicto a ella, responde: - Eh, ahí. Nos acostumbramos de la misma manera que al café o al té, porque en la elaboración tradicional de Paraguay, echamos todo el termo de agua por una pequeña porción de yerba mate. Bebes mucho, pero la dosis de cafeína es la misma que en un café o un té. Probablemente hay personas que son adictas de manera similar a los amantes del café que beben 12 tazas en nuestro país, pero estas son desviaciones de la norma. Bebo normalmente: una yerba larga por la mañana.
Receta de yerba mate
Vierta 2 cucharadas de frutos secos en agua caliente, pero no hirviendo. Bebemos la infusión ligeramente enfriada. También puedes preparar una mezcla adelgazante a base de Paraguay Holly. Mezclamos 3 cucharadas colmadas de yerba mate y una cucharada de: algas, rizoma de grama, flor de brezo, rizoma de maíz y stevia. Después de mezclar, la cantidad medida de hierbas se prepara en la máquina de café de filtro.
Ritual de beber yerba mate
Hay un ritual estricto de beber yerba mate. Se sirve en mate, elaborado con calabazas, cerámica o madera. La hierba se vierte en 3/4 del volumen del recipiente, se coloca una bombilla o un tubo para beber y se vierte con agua caliente, pero no hirviendo. La yerba mate también se llama infusión de amistad. Son frecuentes las reuniones sociales basadas en el ritual de beber una decocción de acebo. Entonces, ¿la yerba mate integra a las personas y crea vínculos sociales? - Este es el caso de Paraguay, la patria de la yerba - responde el célebre viajero. - En Argentina y Brasil es menos, porque beben sin ritual, es decir, individualmente. En Paraguay, la gente bebe en grupo, en un círculo tribal, y es como fumar una pipa de la paz. El plato de yerba cambia de manos. En Argentina, los gauchos o vaqueros beben de manera similar, pero esto es una excepción. El resto de la sociedad bebe yerba y nosotros bebemos nuestros cafés. Muy juntos, pero cada uno con su propia taza.
¿Cómo comprar una buena yerba mate?
En Polonia, la yerba mate está disponible online, pero también en cadenas de hipermercados como Carefour o Selgros. La oferta incluye varios tipos de infusión. ¿Qué géneros se pueden recomendar a los principiantes para no desanimarlos? - Al igual que con el café, hay cafés más débiles y los beben los principiantes, hay cafés más fuertes y los beben, por ejemplo, los fumadores, porque tienen el olfato y el gusto debilitados. En mi tienda colonial hice tres variedades de yerba: la más débil y de sabor bastante suave "Yerba para principiantes", luego está mi "Yerba paraguaya" favorita - se le agregan algunas hierbas. Esto se hace en Paraguay agregando algunas hojas, como boldo, menta o limoncillo, a la parte superior de la infusión. ¿Para qué? Con un propósito similar al que agregamos cebolla a nuestros tomates, cebollino y pimienta al requesón. Estos aditivos complementan ligeramente el sabor. Y lo bebo. Y la "Yerba para los descarados" más fuerte es un gusto duro y fuerte para los fumadores, los amantes del café y los tipos machos, dice Wojciech Cejrowski.
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