Sopa de verduras, sopa de repollo, sopa de tomate: cada uno de nosotros tiene un favorito. En los días de lluvia las sopas te llenan, en invierno te calientan rápido, en primavera reponen la falta de nutrientes, en verano refrescan y no sobrecargan el estómago, aunque sacian el apetito. Pero, de hecho, las sopas son una excelente comida en cualquier época del año.
A pesar de estas ventajas, casi nadie come sopa todos los días. Se lo damos con regularidad a los bebés, una de las primeras comidas "reales" en los seres humanos, ya los convalecientes y aquellos que padecen problemas de estómago.
La cocina tradicional polaca es rica en sopas. Todos tienen un favorito entre los muchos sabores. Entonces, ¿por qué comemos cada vez menos sopa y por qué el jarrón, el elemento más importante de cualquier servicio, es cosa del pasado? Después de todo, están llenas de ventajas. Éstos son los más importantes.
La sopa ayuda a mantener una figura delgada.
La sopa preparada correctamente es baja en calorías (por ejemplo, una porción de tomate puro 28 kcal y con arroz 93 kcal, sopa de repollo 55 kcal, sopa de verduras 70 kcal, borscht blanqueado 83 kcal, krupnik con granos de cebada 100 kcal). Servido para el primer plato, está tan lleno que se come menos para el segundo. Son los "errores tecnológicos" los que provocan el aumento de calorías. Sin embargo, algunos trucos simples son suficientes:
»No lo cocine sobre carnes grasas (a menudo no es necesario)
»No servir con una cantidad excesiva de fideos o patatas
»No espese con roux (la mantequilla con harina significa calorías adicionales y una porción de colesterol)
»No blanquear con crema grasa (si es necesario, se puede utilizar un 12% magro o leche).
El caldo, cocido sobre carne o huesos, debe desengrasarse: una vez que se haya enfriado por completo, se forma una capa de grasa en la superficie de la sopa, que debe eliminarse con un desnatado o un tenedor. Si no tienes tiempo de enfriarlo, simplemente coloca un pañuelo de papel o un pedazo de toalla de cocina sobre la superficie de la sopa (pero por un momento para que no tenga tiempo de ablandarla) para que absorba la grasa.
Algunas sopas (por ejemplo, sopa agria con salchicha, sopa de guisantes) son bastante calóricas, pero a veces pueden ser suficientes para una cena completa.
A quien no sirven
- No se recomiendan las sopas a base de legumbres y repollo para personas con trastornos gastrointestinales (por ejemplo, síndrome del intestino irritable).
- Las personas con cálculos renales y anemia deben evitar la remolacha y la acedera, ya que dificultan la absorción de calcio y hierro.
- Los pacientes con cálculos renales, gota y artritis reumatoide no deben comer sopas hechas de carne y huesos.
La sopa proporciona una porción sólida de fibra.
Todas las sopas se cocinan a base de verduras (caldo de verduras), a menudo con la adición de cebollas, col rizada y, según la receta, remolacha, calabacín, brócoli, coliflor, pepinos encurtidos, tomates, pimientos, etc.
La fibra contenida en las verduras facilita la digestión, prolonga la sensación de saciedad después de una comida, ayuda a mantener el nivel adecuado de ácidos grasos en la sangre y reduce la absorción de grasas. La fibra de las verduras cocidas es más fácil de digerir que las verduras crudas y tiene los mismos beneficios para la salud. Para hacerlo aún más, en lugar de pasta blanca, es mejor agregar granos integrales a la sopa, y en lugar de arroz blanco, arroz sin limpiar.
La sopa es rica en minerales.
Una sopa es una ración de verduras que debemos comer al menos 5 raciones al día. De esta manera puede "pasarlos de contrabando" a niños que a menudo son reacios a todas las verduras. Son tanto más valiosos cuanto que algunos de los nutrientes pasan al caldo en el que se hierven las verduras. ¿Qué hacer para conservar tantos como sea posible?
»Utilice verduras frescas cuando no estén congeladas; la congelación conserva la mayoría de los minerales
»Limpiar las verduras justo antes de cocinarlas, el remojo prolongado en agua ayuda a perder algunos de sus minerales.
»Ponga las verduras en agua hirviendo, solo cuando cocine borscht rojo, vierta agua fría sobre las remolachas para que los tintes se transfieran al caldo.
»Tape la olla, excepto las sopas de legumbres, espinacas, remolacha.
»Cocine lo más breve posible, las verduras tardan entre 15 y 20 minutos en ablandarse. La excepción es el caldo, que requiere una cocción prolongada a fuego lento.
»Use la menor cantidad de sal posible, puede reemplazarla con hierbas (tomillo, romero, estragón, albahaca, mejorana, ajo).
»Abandone la sal por completo si usa condimentos líquidos (maggi) o en polvo (vegeta) o cubitos de caldo.
»Debido a que la mayor parte de la vitamina C se pierde durante la cocción, para compensar la falta, espolvorear la sopa con cilantro, perejil, eneldo o cebollino.
»Para enriquecer la sopa con minerales, también puedes espolvorearla con brotes de berro, soja, rábano, etc. según el sabor de la sopa.
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