A veces entras en una tienda y ves un producto en un estante con un nombre exótico y que suena extraño. No sabe qué es, qué contiene y cómo puede agregar variedad a su menú diario.
Sin embargo, vale la pena caer en la tentación y probar a qué sabe el hummus o budín aromático con kuzu. Para aquellos que les gusta saber qué esconden en su interior algunos productos con nombres exóticos, una pequeña hoja de trucos.
Agar
Sustancia gelatinosa que se obtiene de las algas. Insípido e inodoro. Disponible en forma de polvo gris claro, copos secados al sol, gránulos y barras prensadas. Perfecto para tartas, postres, patés, huevos y ensaladas.
Reemplaza la gelatina. Las jaleas de agar no se disuelven a altas temperaturas, por lo que duran más que las jaleas de gelatina. La fuerza del gel del agar depende de la viscosidad de la sustancia que se va a convertir en gelatina (los jugos y caldos vegetales requieren menos agar que la leche de soja o la pulpa de frutas).
El producto contiene yodo, calcio, hierro, fósforo, vitaminas A, C, D, K y vitaminas B.
Gomasio
Sal de sésamo utilizada en lugar de la sal normal. El sabor a nuez combina bien con muchos platos de verduras y cereales. Perfecto como salsa para grañones o en sándwich con mantequilla.
hummus
Originario del Líbano, el plato es popular en las cocinas árabe y judía, así como en las cocinas caucásicas. Viene en muchas variantes, como un refrigerio frío, que se come con pan de pita. Sus ingredientes esenciales son siempre garbanzos (garbanzos) cocidos y rallados, ajo machacado, pasta de sésamo y jugo de limón, bien mezclados.
Karob
Fruto de algarrobo en polvo. Se parece al cacao en color y sabor. Se agrega a pasteles y postres como sustituto del chocolate o el cacao (le da a los productos horneados un color oscuro; cuando reemplace el cacao, use la mitad de la cantidad especificada en la receta). Se caracteriza por un contenido en grasas muy bajo. Sin embargo, contiene alrededor del 80% de proteínas, mucho calcio, fósforo, potasio, magnesio y hierro, además de vitaminas A, B2, B3 y D. No contiene cafeína.
Kuzu
La raíz en polvo de una enredadera asiática que crece de forma silvestre en los Estados Unidos. Muy buen sustituto de la harina de maíz. El almidón blanco inodoro e insípido es ideal para hacer salsas transparentes sin el regusto de la materia prima. Solo o en combinación con agar, se usa en pudines y platos gelatinosos.
Miso
Puré de arroz y soja fermentado con la adición de sal marina con la consistencia de mantequilla de maní. Contiene enzimas que ayudan a la digestión. En Japón, la pasta de miso es, junto a la salsa de soja, la adición más utilizada para condimentar todos los platos.
Durante siglos, se ha elaborado en los hogares y se ha utilizado, debido a su alto contenido en sal, no solo para condimentar platos, sino también para conservar alimentos, como el pescado. Hay toda una gama de miso: oscuro y claro, con diferentes especias.
miel de maple
Reemplaza el azúcar. Perfecto para servir panqueques, helados, barquillos, fruta y también como complemento de té, café o leche. Por su sutil y rico aroma y sabor, se utiliza para asar cerdo, aves y pescado.
Se produce solo en la parte noreste de América del Norte (el mayor productor es Quebec en Canadá).
Tahini
Pasta hecha de semillas de sésamo trituradas con textura y sabor a mantequilla de maní. Conocido durante siglos en el Medio Oriente, se utiliza a menudo en la cocina árabe y judía. Adición a salsas y tartas. La salsa tahini se sirve con pescado al horno y a la parrilla. Sabe bien con semillas de sésamo o comino negro. En productos horneados, puede sustituirlos por huevos (2 cucharaditas de tahini combinadas con agua = 1 huevo).
Tapioca
Gachas de avena con harina de mandioca. Contiene carbohidratos de fácil digestión y poca proteína. Es hipoalergénico e insípido. En forma de harina, se utiliza como espesante para salsas y mousses. Los gránulos de tapioca se utilizan para hacer budines y budines. En regiones productoras (Brasil, Guyana, Java, Singapur), es parte de la dieta diaria de la población local.
Tempeh
Pasta a base de soja cocida, triturada y fermentada. Tiene un sabor delicado, un sabor ligeramente a nuez y la consistencia se asemeja a una carne delicada. Comida tradicional en Indonesia. Se puede hornear, freír, agregar a platos de verduras, arroces, sopas y ensaladas. Es rico en proteínas y grasas valiosas, y contiene vitamina B12 como uno de los pocos productos vegetales.
tofu
Queso de soja de sabor neutro e inodoro. Bien condimentado se parece a la carne. Una rica fuente de proteínas saludables, grasas vegetales insaturadas y muchas vitaminas. Agregado a sopas, pasteles y guisos. Se puede preparar fácil y rápidamente de varias formas. Un ingrediente del menú diario o un excelente complemento para exquisitos aperitivos y platos orientales. Merece la pena enriquecer con él guisos de verduras, ensaladas, salsas o platos chinos. Se puede servir frío, calentado en agua o al horno, marinado y frito.
Los tipos más populares son el tofu duro (adecuado para platos cocinados) y el tofu suave (perfecto para ensaladas, guisos).
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