¿Qué esconden la grasa de repostería y el jarabe de maíz? ¿Son saludables las rosquillas, los pasteles, las galletas, las galletas saladas y los bizcochos ya preparados? ¿O tal vez en lugar de comprar galletas o donas en una tienda, es mejor hornearlas usted mismo?
Las grasas de confitería se producen a partir de grasas vegetales líquidas y endurecidas refinadas (como aceite de colza, soja, maní) y, a veces, de grasas animales: manteca de cerdo o aceite de pescado endurecido con la adición de un emulsionante y / o lecitina. Se utilizan en la fabricación de tortas, galletas, bizcochos, galletas saladas, así como para freír rosquillas.
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Todas las grasas de confitería tienen un sabor y aroma específicos, sin regusto extraño, y son de color blanco a crema claro. Dependiendo del propósito, difieren en el punto de fusión:
- 28 - 31 ° C - grasas para repostería;
- 32 - 34 ° C - grasas para masas de confitería (por ejemplo, cremas de traducción);
- 34 - 37 ° C - grasas para recubrimientos y masas grasas (algunas personas pueden recordar los llamados productos similares al chocolate).
Cuanto más alto es el punto de fusión, más dura es la grasa y, por lo tanto, contiene más ácidos grasos saturados nocivos para la salud. Aunque la grasa que encuentras en tus galletas favoritas es al menos parcialmente grasa vegetal (que es el grupo recomendado por los nutricionistas), sigue siendo grasa procesada y estas son dañinas. Contienen isómeros trans, los mismos que se encuentran en sopas en polvo, salsas preparadas y comida rápida. Los isómeros trans reducen el nivel de colesterol bueno (HDL) y al mismo tiempo aumentan la concentración de colesterol malo (LDL). La investigación también confirma la estrecha relación entre la ingesta de isómeros trans y la cardiopatía isquémica. También hay muchos informes científicos que indican que el consumo frecuente de grasas trans está asociado con un mayor riesgo de cáncer de mama. Los daneses han implementado una regulación que dice sobre el contenido máximo de isómeros trans en los productos alimenticios: es del 2 por ciento. En los EE.UU., desde 2006, todos los fabricantes de alimentos deben incluir grasas trans en las etiquetas de los alimentos. Todavía no existe la obligación de publicar dicha información en Polonia.
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ImportanteEn la lista negra ingrese:
- aceites hidrogenados
- isómeros trans
- Aceites parcialmente endurecidos
- jarabe de maíz con alta fructuosa
Al comprar galletas, lea las etiquetas
Para saber qué alimentos no contienen grasas trans, debe leer detenidamente la lista de ingredientes del producto. Las grasas trans pueden denominarse "aceites hidrogenados" o "aceites parcialmente hidrogenados". La segunda sustancia que puede ser motivo de preocupación es el "jarabe de maíz con alto contenido de fructosa", que reemplaza el azúcar en tortas, postres, bebidas, cereales, yogures, ketchup y mayonesa. Es difícil encontrar productos que no contengan azúcar o jarabe de maíz en la tienda. Puede endulzar todo con él, por lo que debido al bajo precio, los productores lo usan. Recuerda que este almíbar también es azúcar, simplemente afrutado. Se cree que bloquea la absorción de minerales, incluido. cobre y magnesio. Lea las etiquetas y elija alimentos endulzados con glucosa o jarabe de fructosa.
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