La stevia es un edulcorante unas 300 veces más dulce que el azúcar, que tampoco tiene calorías. Por lo tanto, es muy popular, especialmente porque la demanda de productos bajos en calorías sigue creciendo. Sin embargo, ¿es la stevia una buena alternativa al azúcar? Cuales son las propiedades? ¿Es el edulcorante de stevia seguro para la salud?
Tabla de contenido:
- Stevia: ¿es seguro?
- Stevia: ¿dónde comprar?
Stevia (Stevia rebaudiana)También conocida como hierba de malta o miel, se la conoce desde hace siglos como edulcorante en América Central y del Sur. Su sabor dulce es causado por glucósidos de esteviol, compuestos que se encuentran en las hojas y tallos de la stevia. Una cucharadita de hojas de stevia en polvo equivale a un vaso de azúcar. Sin embargo, a pesar de ello, no es calórico y no provoca caries.
Lea también: EDULCORANTE en lugar de azúcar: ¿es seguro? ¿Es el ASPARTAMO cancerígeno? ¿Cuáles son los efectos secundarios de tomar un edulcorante? AZÚCAR: no solo el azúcar blanco es dulce, es decir, una descripción general de los edulcorantesLa stevia es una alternativa no solo al azúcar, sino también a los edulcorantes artificiales.
Stevia: ¿es seguro?
Hasta 2010, se sospechaba que los glucósidos de esteviol podían ser cancerígenos y tener un efecto negativo en el desarrollo del feto. Ese mismo año, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) concluyó que el uso de stevia es seguro.
Por lo tanto, el 11 de noviembre de 2011, la Comisión Europea reconoció oficialmente a la stevia como un aditivo alimentario con el número E960, y la Ingesta Diaria Aceptable (IDA) se estableció en 4 mg por kilogramo de peso corporal. La Comisión Europea ha reconocido que existe el riesgo de una sobredosis de stevia. Aumenta especialmente entre las personas que beben muchas bebidas azucaradas.
Vale la pena saber que la dosis diaria del edulcorante también puede superarse debido a los cosméticos que contienen stevia. El edulcorante también está oculto en los fertilizantes. De ahí la controversia sobre la puesta en el mercado de esta sustancia.
La stevia puede matar las bacterias que causan la enfermedad de Lyme, específicamente la biopelícula de 'escudo protector' que producen estas bacterias. Estas conclusiones fueron alcanzadas por un equipo de científicos dirigido por la profesora Eva Sapi del Departamento de Biología y Ciencias Ambientales de la Universidad de New Haven .¹ Sin embargo, este efecto no se muestra en forma de polvo (que se encuentra en muchos hogares), sino en forma de líquido y en forma de extracto. de hojas de stevia.
La stevia en las dos últimas formas redujo el peso de la biopelícula en aproximadamente un 40 por ciento. Profe. Sapi y sus estudiantes compararon el extracto líquido de stevia con antibióticos: doxiciclina, cefoperazona, daptomicina y otros.
- Nuestros resultados mostraron que la stevia tuvo un impacto significativo en la eliminación de B. burgdorferi. El extracto de hoja de stevia mostró mejores resultados que los medicamentos individuales utilizados para tratar la enfermedad de Lyme. Los resultados de este estudio sugieren que el producto natural extracto de hoja de stevia puede considerarse un agente eficaz contra B. burgdorferi, explica el experto.
La stevia es segura para las personas con fenilcetonuria. Además, los estudios muestran los efectos beneficiosos de la stevia en la hipertensión arterial y la diabetes.
Problema¿Puedes endulzar con stevia?
La mayoría de los aditivos alimentarios tienen una dosis diaria segura definida (IDA). Para los glicósidos de esteviol, es de aproximadamente 11 mg / kg de peso corporal por día. Eso es mucho; para una persona que pesa 70 kg corresponde a más de 215 g, que es aproximadamente un vaso de azúcar. La investigación realizada por el JECFA (Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios) para determinar los niveles de IDA encontró que incluso consumir 100 veces la dosis de glucósidos de esteviol que la dosis diaria segura no afecta negativamente a la salud.
Stevia en la cocina
Se pueden agregar hojas frescas de stevia a las ensaladas. A su vez, las hojas secas en polvo se pueden endulzar con té o café. La stevia también se puede utilizar en conservas de frutas o zumos.
La stevia no es la mejor adición a la torta. No se comporta como el azúcar y se convierte en caramelo, no agrega crujiente a las galletas, no alimenta la levadura. Es por eso que algunas personas recomiendan usar, por ejemplo, xilitol (azúcar de abedul) para hornear.
- Stevia: ¿cómo cultivar stevia en el jardín?
Stevia: ¿dónde comprar?
La stevia no solo se puede comprar en tiendas naturistas o en algunas tiendas en línea, sino que a menudo también está disponible en supermercados populares. Está disponible en forma de hojas frescas (eco y tiendas online), extractos concentrados en polvos o tabletas y líquidos (incluidos supermercados). Los precios de los edulcorantes oscilan entre 15 PLN y 50 PLN.
En Polonia, la stevia se puede cultivar sola, plantándola en el jardín a mediados de mayo o en macetas durante todo el año. Las hojas de stevia se vuelven más dulces en otoño, por lo que es mejor recolectarlas en la segunda quincena de septiembre o principios de octubre.
Stevia: puedes reemplazar el azúcar con ella
Fuente: x-news.pl/Agencja TVN
Bibliografía:
1. Profesor de la Universidad de New Haven que estudia si la stevia puede matar las bacterias de la enfermedad de Lyme, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- bacteria-enfermedad-de-lyme
