El médico diagnosticó a mi esposo con el comienzo de la diabetes y recomendó hacer dieta. ¿Dónde puedo encontrar menús de muestra? ¿Qué puede comer una persona con diabetes?
Busque un dietista en una clínica de diabetes. Necesita hacer una entrevista, educar al esposo y darle recomendaciones dietéticas. Por ahora, por favor compónle menús de productos con un índice glucémico bajo. El índice glucémico (IG) es una lista de productos clasificados según el nivel de glucosa en sangre después de su consumo. Se calcula dividiendo el nivel de glucosa en sangre después de una prueba de alimentos con 50 gramos de carbohidratos por el nivel de glucosa obtenido después de consumir el producto. Por ejemplo, un índice glucémico de 70 significa que después de consumir 50 gramos de un producto determinado, sus niveles de glucosa aumentarán en un 70 por ciento, al igual que después de consumir 50 gramos de glucosa pura. El índice glucémico de un alimento no se puede establecer en base a su composición o los índices de sus carbohidratos. Para designarlo, se debe entregar un producto específico a una persona específica. Se administra un producto determinado a un grupo de personas y luego durante dos horas, cada 15 minutos, se les extrae sangre y se controla su nivel de azúcar. De esta forma se obtiene un valor medio de IG. Se encontró que el valor medio es reproducible y los estudios llevados a cabo en varios grupos de voluntarios dan resultados similares. Los resultados obtenidos en personas con diabetes son comparables a los obtenidos en personas sanas. Cuanto mayor sea el IG de un producto, mayor será el nivel de azúcar en sangre después de consumir ese producto. Comer un carbohidrato con un IG alto conduce a un fuerte aumento en los niveles de azúcar, provocando una gran explosión de insulina en respuesta. El nivel de azúcar desciende rápidamente, y de manera similar al péndulo, que se ha inclinado significativamente hacia un lado y debe hacerlo de manera opuesta: el nivel de azúcar no baja al valor inicial, sino mucho más bajo, que ya es mal tolerado por el cuerpo y se llama hipoglucemia. Aparte de varias sensaciones desagradables, el hambre es un síntoma de hipoglucemia. El deseo de satisfacerlo es el motivo de una alimentación descontrolada. Los productos con un IG alto promueven el aumento de peso de dos maneras: inducen el hambre, lo que ayuda a comer con más frecuencia, y actúan de forma anabólica al provocar grandes picos en los niveles de insulina. La insulina regula el nivel de azúcar pero también activa los procesos de absorción y almacenamiento conocidos como anabolismo, que en la práctica se traduce en aumento de peso. La insulina activa los procesos de neolipogénesis, la formación de grasas, principalmente a partir de los carbohidratos suministrados. El almacenamiento también se realiza de esta forma. Además, la insulina facilita la deposición de las grasas que circulan en el suero sanguíneo en las células grasas. Por eso se llama una hormona anabólica. Los niveles altos de insulina promueven el aumento de peso. Este alto nivel está asociado al consumo de un determinado grupo de carbohidratos, los cuales aumentan rápida y significativamente el nivel temporal de glucosa en el suero sanguíneo, es decir, tienen los llamados alto índice glucémico (mayor o igual a 70). Por otro lado, el consumo de un producto con un índice glucémico bajo provoca un aumento lento y relativamente pequeño de los niveles de azúcar y, por lo tanto, un pequeño aumento de insulina. Por tanto, estos productos no son un aliado del aumento de peso. Cabe recordar que el procesamiento de productos alimenticios (tratamiento térmico, tiempo de tratamiento térmico) aumenta su índice glucémico. Tabla de índice glucémico - Rangos de valores Índice glucémico bajo = 55 o menos Índice glucémico medio = 56-69 Índice glucémico alto = 70 o más Índice glucémico del producto Piña - 59 Sandía - 75 Plátano - 59 Plátanos maduros - 72 Barra Mars - 65 Bar Twix - 44 Bizcocho - 46 Melocotones - 29 Melocotones enlatados en almíbar - 52 Pudín - 43 Remolachas - 65 Cebollas - 15 Chips - 90 Pan - Pan francés - 95 Pan blanco - 95 Pan integral de centeno - 58 Pan de trigo - 85 Pan de centeno - 40 Pan de centeno de masa madre - 55 Patatas fritas de maíz - 3 Patatas fritas de trigo - 70 Hojaldre - 59 Coca Cola - 63 Azúcar refinada - 68 Chocolate blanco - 44 Chocolate negro - 22 Chocolate con leche - 49 Cerezas - 22 Ajo - 15 Dátiles secos - 103 Calabaza - 75 Fanta - 68 Frijoles blancos - 40 Frijoles blancos cocidos - 33 Frijoles negros - 30 Frijoles simples - 46 Judías verdes - 71 Higos secos - 35 Fructosa - 20 Papas fritas - 95 Glucosa - 100 Pomelo - 25 Guisantes hervidos - 22 Guisantes verdes - 45 Guisantes verdes enlatados - 61 Peras - 42 Galletas - 57 Manzanas - 38 Manzanas secas - 29 Yogur de frutas - 36 Yogur 0% grasa - 27 Yogur puro sin azúcar - 15 Yogur natural - 36 Granos de trigo sarraceno cocidos - 54 Mijo hervido - 71 Sémola - 58 Brotes de frijol mungo - 25 Kiwi - 52 Gachas de arroz - 90 Empanadillas de patata - 52 Maíz dulce - 53 Maíz enlatado - 55 Cuscús hervido - 65 Lactosa - 46 Helado de leche entera - 61 Maltosa - 110 Pasta - 65 Mango - 55 Zanahoria de cocción larga - 85 Zanahoria fresca - 30 Harina de maíz - 70 Melón - 65 Miel - 87 Leche desnatada - 32 Leche entera 3% de grasa - 27 Leche condensada azucarada - 61 Leche cuajada - 32 Albaricoques secos - 30 Albaricoques frescos - 15 Nutella - 33 Nueces - 22 Cacahuetes, salados, tostados - 14 Salvado de avena - 55 Copos de maíz - 84 Copos de avena instantánea - 85 Copos de arroz - 80 Naranja - 44 Tomates - 15 Palomitas de maíz - 72 Mijo - 70 pasas - 64 pescados - 38 Arroz basmati cocido - 60 Arroz blanco cocido - 70 Arroz integral (natural) cocido - 55 Arroz de grano largo cocido - 56 Nabo - 72 Lentejas enlatadas - 44 Lentejas verdes cocidas - 30 Habas de soja - 14 Habas de soja enlatadas - 18 Zumo de piña - 46 Zumo de pomelo - 48 Zumo de manzana - 40 Zumo de naranja - 52 Zumo de tomate sin azúcar - 38 Zumo de zanahoria fresco - 43 Ciruelas - 30 Fresas - 40 Uvas - 46 Cerezas - 25 Granos integrales - 41 Granos integrales de centeno - 34 Granos de cebada -25 Granos de maíz - 69 Patatas hervidas - 95 Patatas tiernas - 57 Patatas al horno - 85 Puré de patatas - 90
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Recuerde que la respuesta de nuestro experto es informativa y no sustituirá una visita al médico.
Iza CzajkaAutor del libro "Dieta en una gran ciudad", amante de las carreras y los maratones.
